糁虽然不是济南原有的风味小吃，但在济南经营已有很久的历史
了。
　　相传元朝蒙古人南下时，将草原上的蒙古粥带到了济南，经世代
传承，粥的口味和制作方法发生了变化，逐渐形成了今天的糁。上个
世纪三四十年代，糁已经作为济南府的名吃为广大市民津津乐道了。
　　今年80岁的赵砚田老先生是济南百年糁馆目前惟一健在的仍在制
作糁汤的师傅。近日，记者采访了赵砚田，老人娓娓道起了“新新糁
馆”的故事。

　　传说：
　　泉城姑娘夏雨荷还特意邀请乾隆皇帝去芙蓉糁馆喝了一碗糁

　　清朝年间，济南城里花墙子街一带有家“芙蓉糁馆”，生意兴隆。
传说乾隆皇帝下江南途经济南时住在珍珠泉附近，泉城姑娘夏雨荷还
特意邀请乾隆皇帝去芙蓉糁馆喝了一碗糁呢。韩复榘时期，这家糁馆
迁到芙蓉巷东口路南，名叫“三和糁馆”。日寇入侵济南的第二年，
糁馆又迁至经三路纬五路的新新池（当时颇有名气的澡堂）附近，改
名为“新新糁馆”（现在商埠宾馆的位置）。

　　故事：
　　京剧名角程砚秋、马富禄、张君秋等来济南北洋大戏院演出时也
经常光顾新新糁馆

　　新新糁馆成立的第二年，年仅12岁的赵砚田来到店里，跟随糁汤
传人李德盛学艺。平时赵砚田上午学做糁汤，下午和晚上学炒菜，几
年下来，除了传统的鸡汤糁，赵砚田还学会了一手地道的济南菜的做
法。当时济南处在日寇的势力范围内，几乎每天都有日本兵和日本商
人光临“新新糁馆”。许多日本兵吃饭从来不付饭钱，有一次一名喝
醉了酒的日本兵饭后不但不给钱，还要拿糁馆的食品。店里一名面案
伙计实在忍不住了，和日本兵抱在一起扭打起来，后来那名日本兵硬
是抢走了店里一簸箩蒸包。那些狐假虎威的日本兵翻译官在店里更是
横行霸道，经常一进门就从腰里摸出一把“盒子枪”摔在桌子上，吓
得跑堂的伙计大气不敢出。
　　即使这样，新新糁馆的生意依然很红火，当时的顾客群主要是本
地的有钱人和南来北往的富商，糁馆附近两家银行的职员也是糁馆的
常客。当时京城红极一时的京剧名角程砚秋、马富禄、张君秋等来济
南北洋大戏院演出时也经常光顾新新糁馆，张君秋每次来用餐都要一
碗鸡汤糁，一盘炸板虾和两个烧饼，几次都是赵砚田亲自下厨。那时
糁汤的品种很丰富，除传统的鸡汤糁外，还有鸡丝糁、鸡丝羊肉糁和
鸡丝牛肉糁。糁汤的经营从早上5点持续到中午以后，慕名而来的食
客络绎不绝，对于住在附近的客人，店里还实行送餐服务。

　　揭秘：
　　糁汤必须用两年以上的老母鸡来炖，配上有滋补作用的中药材，
加上麦仁及其他调料熬制而成

　　赵砚田说，鸡汤糁极富营养，糁汤必须用两年以上的老母鸡（味
香，肉有嚼头）来炖，配上有滋补作用的中药材，加上麦仁及其他调
料熬制而成。喝糁时再搭配着小碟的白鸡、白肉和松软的马蹄烧饼，
那才真叫香呢。当年有个叫王金科的老中医和“张聋子”药房的掌柜
每天早上都来糁馆喝一碗糁，在赵砚田的印象里，老中医那张细皮嫩
肉的娃娃脸看上去青春不老与他经常喝糁不无关系。
　　赵砚田在“新新糁馆”的第6个年头，糁馆老板将糁馆迁至青岛，
赵砚田不愿离开济南，凭着炒菜的手艺在经一纬三路的晋丰茶庄做起
了厨师，当年跟他一起做糁的师兄弟大多回家种地去了，此后鸡汤糁
便在济南消失了。随着连绵的战乱和岁月的变迁，搬到青岛的那家糁
馆也逐渐退出了历史的舞台。后来赵砚田又先后在济南化工厂和省储
备局继续从事厨师的行业，直到他退休时，赵砚田一直没再做过糁。

　　后序：
　　本报记者采访赵砚田时，无意中才将鸡汤糁重新发掘出来

　　1998年，本报记者采访赵砚田时，无意中才将鸡汤糁重新发掘出
来。1999年，赵砚田大病了一场，他最担心的是鸡汤糁手艺的失传，
本报记者曾对此专门做过报道。一名叫靳荣刚的小伙子看到报道后，
几次跑到赵砚田家，要拜赵砚田为师，想继承制作糁汤的手艺。赵砚
田便做了一锅鸡汤糁给他看，没想到几天后靳荣刚端了一碗他自己做
的糁汤让赵砚田品评，赵砚田尝了一口，觉得这个年轻人很有悟性，
又有诚心，便收下了他，靳荣刚成了赵老先生惟一的一个徒弟。
　　今年6月份，在赵砚田的协助下，他的弟子在闵子骞路上重建的
“新新糁馆”开业了，赵砚田希望这家百年老店能永远留在济南人的
记忆里，他最担心的是现在的济南人还喜欢老济南鸡汤糁的味道吗？