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临沂中华熟梨
2003-06-13 00:00:00SRC-71 |
“刚—出—锅，熟—梨—吆……”这悠扬的叫卖声曾经是老临沂人记忆中最久远的回忆。
王氏熟梨，沂蒙小吃，至今已有５００多年的历史。做法：选用平邑天宝山的黄梨、温州冰糖、四川峨眉山川贝母，再添加大枣、南国红豆、香白芷、桂花酱等多种材料精心配制而成，为中华一绝。制好的熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对哮喘肺热、慢性气管炎有一定的疗效。
王氏熟梨的变迁
说起王氏熟梨，每个临沂人都知道。每当夜幕降临，临沂城各繁华路段就会冒出几个不起眼的小摊，在霓虹灯闪耀的夜里，别有一番风情，经常有人排着队，等着尝上一口味道甜美的熟梨。听说，吃熟梨是有讲究的，一定要趁热吃，否则跑了味就没有了原来的味道。如今，制熟梨的材料在祖传秘方的基础上添加了甜甘草、金银花等名贵药材，虽然质量提高了，可是价廉物美的品质从来没变过。
说到王氏熟梨，就不能不说王氏熟梨的第六代传人——熟梨王王玉成。
王玉成今年５８岁，个头不高，风趣幽默，长满了胡子的脸上始终带着微笑。近日，记者来到王玉成家中，还没进家门就听见悦耳的《熟梨歌》：“熟梨好，熟梨好，熟梨全身都是宝。孩子吃了能化痰，老人吃了止咳嗽……”王玉成家里收拾得一尘不染，客厅的墙上挂满了各种荣誉证书，有省级的也有国家级的。没等我们自我介绍，老人就猜出了我们的来意，并主动和我们聊了起来，“以前先辈们靠卖梨维生，饥寒交迫，卖熟梨只能维持家人的生计。现在党的政策好了，利润虽小，收入还可以，两个儿子都结了婚，家具也都是他给置办的。”熟梨王带着我们来到了他的制梨车间，从表面上看，除了几口巨大的锅外，其它一切都很简单。
熟梨王告诉我们，做熟梨的工具没什么讲究，现在除了锅是先辈留下的，其它都是后来添加的。别看家什简单，但要想做一锅上好的熟梨就需要付出很多的心血。每天早晨，天刚蒙蒙亮，王玉成一家就起床忙活起来，有的洗梨，有的选料，有的熬汤……待这一套忙完，再把选好的上等梨放到锅里煮，一直熬到傍晚时分，一锅熟梨才算完工。到了晚上，再把熟梨锅推到街上，直到卖完最后一勺，一天的生活就这样过去了。不论刮风下雨，王氏熟梨从未间断过，王玉成和家人就这样度过了２０载的风雨春秋。
当记者问起老人做熟梨的经历，熟梨王陷入了对往事的回忆：从他记事起，祖父就打着卖熟梨的旗号帮助八路军送信，并给八路军带路，战士们都很喜欢王家的熟梨。后来，父亲王文兴也曾在日本鬼子的刺刀下卖过熟梨。解放后，爷俩儿就一个挎着篮子一个推着小车沿街叫卖，父亲一唱起《熟梨歌》，那些老主顾就知道，王家的熟梨又做好了，于是有的端着碗，有的拿着锅，纷纷去盛上几勺。当时，卖熟梨成了王家维持生计的惟一营生。１９６６年，王家熟梨被当做“资本主义尾巴”割掉了，三年后，贫病交加的王文兴带着对祖业的眷恋离开了人世。临终前，他拉着王玉成的手，让他千万不能丢了祖宗留下的这门手艺。１９８３年，王玉成在报纸上看到了一篇题为《传统名吃亟待开发》的文章，其中提到了王家熟梨，看完文章的王玉成不由得百感交集。因为这一篇文章，当时有着稳定工作的王玉成毅然重操祖业，卖起了熟梨。开始的时候，王玉成感到非常丢人，有人在背后说他闲话，也有人排挤他。王玉成和他的家人感受到来自四面八方的压力，可是他没有被困难吓倒，坚定地选择了自己的路，才有了今天这个在临沂家喻户晓的熟梨王。
熟梨讲究多
吃过熟梨的人都知道，吃熟梨要趁热，可王玉成老人透露，从做熟梨到吃熟梨，讲究可远远不止这些。整个制梨过程全都是手工操作，首先，从选料上，王玉成的梨都是上好的平邑天宝山梨，把梨运回来后，还要再细细地挑拣，不合要求的就要淘汰；其次，做熟梨用的锅是特制的铝合金锅，一个就足有半吨重，如今王玉成家总共有这样的巨锅五口。而做梨最最关键的还是老汤，如今人们喝到的熟梨汤已经有２００多年的历史，是从王玉成的爷爷那时候传下来的。王玉成没做熟梨的那几年，老汤一直放在家中的地窖里，当他再次操起祖业的时候，发现老汤经发酵煮出来的熟梨更是入味三分，老汤发酵，新汤变老汤，老汤再发酵……王玉成告诉记者，老汤发酵能使熟梨更入味，要是没有这些老汤，熟梨也就没有了现在的味道。当记者问起老王祖传秘方时，他只笑不答。他只告诉记者，吃熟梨是十分讲究的，如果吃上一口熟梨，就被熟梨的味道吸引，接着一阵狼吞虎咽，那可就上当了。吃熟梨不能太快，否则就品不出味了，要用调羹舀上一口熟梨汁送到口中，像品美酒那样品品熟梨汁，咽下去后，口里还有阵阵余香。
中华名吃待字闺中
如今的熟梨已经正式注册了商标，在临沂的各大超市里也都有了小包装的熟梨，但是谈到熟梨的未来，王玉成的脸上流露出一丝遗憾。按说，一家人生活无忧，日子过的四平八稳，儿女们也都已成家立业，王玉成该满足了，可是此时的王玉成却道出“惭愧”二字，让记者多少有些感到吃惊。王玉成对记者说，祖宗传下来的这项名吃已有５００多年的历史，可遗憾的是至今未走出沂蒙大地，如何把熟梨推出沂蒙，让更多的人能够吃到正宗的王氏熟梨，一直是他苦苦思考的问题。王玉成说，他如今年事已高，已是有心无力，如果有人愿意指点迷津，他甘愿走出沂蒙山，亲自把祖传了５００多年的技术传出去。有一天，能看到王氏熟梨真正走出沂蒙，全国人民都能吃上这一美食，是他最大的愿望。
李晓红 王宇 王树芳 |
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