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济南草包包子
2003-04-04 00:00:00SRC-71 |
一提起草包包子，会勾起许多老济南人浓浓的乡情，因为草包包子铺是济南“土生土长”的，至今仍保留在原址的较完整的老字号，有着近百年的历史。草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。对需要外带者，用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香。多年来，草包包子在济南食客中一直有着很好的口碑，但知道它历史的人却寥寥无几。
憨厚的“草包”创下名牌
３月２６日，记者在位于普利街１５号的草包包子铺见到了在这里工作了３０多年的董馥生，他现在是这家老店的总经理。董经理介绍，草包包子铺的创始人张文汉童年曾在洛口“继镇园”饭庄学艺，他为人憨厚，不善言笑，终日只知道闷头烧火、择菜、干杂活，因生性木讷，街房送了个外号——“草包”。１９３７年，卢沟桥事变后，他们一家从洛口逃到济南城里。在朋友的资助下，于西门太平寺街南段西开了家包子铺，后来挪到普利街冉家巷口，也就是现在的位置，并用“草包”作为字号。
张文汉在包子制作上秉承师传，潜心研究，逐渐创出了自己的风味。草包包子不仅外形美观，令人垂涎欲滴，而且吃起来汤汁丰富、口感细腻，再加上老张待人实诚，“草包”包子铺很快就在济南府叫响了。经营了几年后，为吸引顾客，增加收入，店里又适当增添了烧酒小炒，生意很是红火。不久，解放战争打响了，在１９４８年９月的济南战役中，国民党出动飞机对城里进行狂轰滥炸，隔壁一家食品店不幸被炸弹击中，高大的山墙倾倒后砸向包子铺，张文汉当场被压在墙下，再也没有醒过来。他身怀六甲的妻子和腹中的胎儿在这次事故中幸免于难，草包包子铺也面临着前所未有的灾难。后来，张文汉的妻子和他的生前好友一起整修后重新开张，生意却大不如前，只能勉强维持。１９５６年公私合营后，包子铺归入济南饮食公司，店铺装饰一新，并增加了员工，生意逐渐好了起来。
一只胳膊能托十盘包子
据董馥生回忆，那时草包包子铺是前后两座用石头砌成的小楼，两楼之间有空中楼梯连接，中间是四方的天井。楼上的栏杆全是木制的，上面的雕梁画栋巧夺天工。每天开门营业前，门外经常站满了提着筐子、端着盆子来买包子的顾客，一开门，店里马上挤满了人。当年店里的摆设也很考究，地下铺的是水磨大青砖，八仙桌和八仙椅子一溜排开，非常气派。当时就连厨房里调馅儿的盘子也是青花大瓷盘。由于来店里的顾客太多，服务员们为节省送包子的时间练就了一身好把式，经常一只胳膊托十盘包子轻松上下楼梯。
可惜公私合营后不久，店里为扩大营业面积，把前面那层百年石楼推倒，重新盖了一间房子，老屋里的桌椅摆设也逐渐被新的替代。老楼被拆掉的第二年，小时候在老济南生活过的一名女导演曾到店里来过，她本来想借用老草包包子铺古香古色的楼台院落做外景拍摄基地，后来只好带着遗憾离开。说到这里，董馥生眼神里流露出对老铺子的眷恋之情。
十一届三中全会后，饮食公司调整了经营机制，草包包子铺实行了承包经营，１９７０年就来到草包包子铺的董馥生当上了草包包子铺第一任经理，他对“草包”和“草包包子铺”进行了注册。店铺也及时进行了调整，在传统包子品种的基础上，又推出了御膳包，虾仁包，大素包等多个品种，并在炒菜的制作上突出了鲁菜的特色。生意虽然越来越好，但房屋自公私合营以来基本未翻新过，设施陈旧，空间狭小的状况，极大地制约了店铺的进一步发展。１９９７年，董经理将草包包子铺铺面的营业面积由原来的３００平方米扩展到１０００平方米。店面变了，草包包子的制作过程却一直沿用老的工艺，在济南市饮食协会连年的评比中，“草包包子”以其独特的工艺和风味多次荣获济南市“名优小吃”的称号。
草包包子铺会搬家吗
草包包子铺自创建伊始，经历了战争的洗礼，新旧社会更替，政治的变革，见证了济南近百年的荣辱沉浮。
董经理动情地向我们叙述了他对“草包包子铺”未来的畅想：他希望店铺能够留在原址，并把店铺恢复成以前的庭院式建筑。庭院里有说山东快书的，有唱戏的，顾客们津津有味地品尝着草包包子的同时，能体味一下古老济南的韵味。他有一个信念，就是保住这个济南老字号并把它发扬光大。
但“草包包子铺”面临着种种困难。有消息说，普利广场的规划建设已经箭在弦上，草包包子铺恰位于待建的“普利广场”三角规划范围之内，其去留已提上议事日程。其前途扑朔迷离。
不管怎样，我们都衷心祝愿“草包”包子这个老字号能焕发出青春的活力，走好每一步。
文／实习生 张云召 逄刚 代国川 本报记者 陈文进 陈文进 |
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