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胶东菜 不仅仅是海鲜
2004-05-05 00:00:00SRC-72 |
胶东菜以烹制各种海产品见长，因起源于福山县，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。后传入青岛，青岛菜承袭福山菜而发展，自成一派。
福山菜发展的盛期在上世纪二三十年代，其时福山县城吉升馆的菜肴可称福山菜的典型。吉升馆汇聚当地名厨，烹饪技艺炸、熘、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道谙熟，所创菜肴色、香、味、形等并重。福山菜的传统名菜有数十款，其中著名的有、熘黄菜、雪花丸子、糟熘鱼片、熘虾仁、虾籽海参、烧蛎黄、浮油鸡片、氽双脆、清蒸加吉鱼等。
青岛菜在保持福山菜的特点之外，融入西餐技法，新创了不少菜肴，其代表作有、雪丽大蟹、扒原壳鲍鱼、三彩大虾、梅雪争春、氽西施舌等。
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