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糖醋鲤鱼宴会佳肴
2004-05-05 00:00:00SRC-72 |
“糖醋鲤鱼”是济南的传统名菜。其所选鱼为黄河鲤鱼，该鱼肥嫩鲜美，金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
原料：黄河鲤鱼1条（750克左右），醋、白糖、酱油、精盐、姜末、葱末、蒜末等。
做法：1．在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2．炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用铲刀将鱼托住，约炸两分钟，然后将鱼背、鱼腹、鱼头、鱼身朝下，各炸两分钟。
3．炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
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