九转大肠五味俱全
2004-05-05 00:00:00SRC-72
此菜是清朝光绪初年。九转大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味。 原料：熟大肠750克，白糖、砂仁、肉桂、豆寇等作料。
做法：
1．将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。 2．勺内加入清水，开后放人大肠余透，捞出沥净水分。炒勺上火加熟猪油。 3．将白糖炒至发红时，放大肠上色，下入葱姜蒜末，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、味精、三种药材的一半。 4．然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入。
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