<font color="#000000">济南汤菜多极品</font>

2006山东文化产业博览会

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济南汤菜多极品

2004-05-05 00:00:00SRC-72

　　济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。
　　济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种：清汤用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，反复沸煮、微煮，中间用鸡腿、肉泥和鸡脯肉泥两次清绍，制成的汤清澈见底，味道鲜美；制奶汤用大火，不加清绍，制成为乳白色，故名“奶汤”。
　　济南菜系中名品很多，代表作有汤爆双脆、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、九转大肠、清汤银耳、宫保鸡、干烂虾仁、荷花等。

编辑： xxw

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