5日，燕喜堂在芙蓉街店召开新闻发布会，就关门事件作出说明。 桑海波 彭东 摄

燕喜堂刘长山店突然停业，引起了社会对这一老字号的广泛关注。5日，燕喜堂召开新闻发布会，正面回应“停业风波”。

    ■经营面积颇具规模的刘长山店关门了，事实证明，当初设想的“大店模式”走进了死胡同。

    ■燕喜堂的“停业风波”，反映出餐饮老字号缺少竞争力，暴露出了鲁菜目前所面临的困境。

    发布会上暴露管理混乱

    就“关门事件”，燕喜堂召开了新闻发布会，然而发布会上的一些细节，却透露出店方在管理上存在诸多问题。

    酒店在管理经营上出现了问题，面对员工、顾客和供货商的质问，燕喜堂饭庄工会主席张廷禄无奈地表示，作为一个从事酒店业多年的人，自己曾对酒店经营过程中出现的问题多次给管理者提醒，但是很多建议并没有得到重视。

    “燕喜堂到底谁当家？”这并不是一个简单的问题。2006年，“燕喜堂”这块金字招牌易手到北京半江渔火餐饮有限公司后，按理来说，燕喜堂的管理经营应该由后者负责，但是实际情况并非如此。燕喜堂饭庄的经理袁跃说，燕喜堂的持股方既有个人，又有企业，半江渔火并不直接对酒店的运行进行管理，而是由股东组成的董事会集体决策。

    当被问及燕喜堂的主要股东都有哪些时，袁跃却表示不方便透露。他同时向记者表示，年前就老店经营问题管理层并没有达成一致意见，因此也造成了今天本来可以避免的不良局面。从他的回答中也不

    难看出，燕喜堂在管理上确实存在问题。

    “大店模式”走入死胡同

    发布会上，燕喜堂饭庄有关人士分析出现一系列问题的根本原因，称前几年快速发展，一时红火，一些管理者年轻缺乏经验，头脑发热、盲目乐观，模式不完整，根基没有打好，出现问题缺乏有力措施，致使问题越来越严重。

    燕喜堂方面表示，经营面积颇具规模的刘长山店关门了，事实证明，当初设想的“大店模式”走进了死胡同，以目前情况来看，燕喜堂不适合继续开大店经营，下一步，他们将对经营策略进行及时调整，采取“ 弃大做小”的方法，多发展一些小规模的店面。

    同时店方有关负责人也表示，“弃大做小”并不代表燕喜堂不想做大，这样做是为了积蓄力量，为将来的大店经营做准备。对于目前芙蓉街燕喜堂分店采取的承包方式，他表示，这本身就是燕喜堂突围的一种尝试。他再三表示，芙蓉街上的燕喜堂分店和旗下的另一家老字号“聚丰德”目前在经营上状况良好。

    记者了解到，目前，燕喜堂主打经营的还是传统鲁菜，不少外地人专门来燕喜堂品尝鲁菜就是冲着“燕喜堂”的传统经典而来，不过在餐饮行业竞争激烈的今天，长期以来鲁菜的尴尬境遇也无形中成为了“ 燕喜堂”的包袱。

    无论何时不能自砸招牌

    发布会上，燕喜堂对刘长山店突然关门作出了解释，有的顾客尖锐地指出，自己到燕喜堂吃饭，就是冲着这块金字招牌来的，无论何种原因，在没有提前发布消息的情况下，店方擅自停止营业，给消费者造成了麻烦，这种行为是不讲诚信的，也是在砸老字号的招牌。

    济南市烹饪协会秘书长张兴海表示，老字号不仅仅是一个名号，也是城市珍贵文化资源的一部分。一个老字号如果消失了，许多历史的记忆也将跟着消失，不能让老字号人为原因而消失，燕喜堂的牌子不能就此砸了！燕喜堂刘长山店关门的事件，也给其他老字号经营者提了一个醒儿：任何时候都不能自砸招牌，即使你因为经营不善要关门，也应该把信誉放在首位。

    张兴海说，像“燕喜堂”这样的老字号，之所以在老济南人心中有着重要地位，是因为几十年甚至上百年来品牌信誉的积累，里面凝聚着鲁菜的传统文化。市场化经营中，难免有时会出现经营上的困难，但不管谁经营、盈利或者亏损，其行为都要对这老字号负责，不诚信的行为影响的不仅仅是生意，也让百姓对老字号的信赖感流失，更是对济南城市历史文化的伤害。