全运赛场上每天发生的精彩赛事，要通过记者的工作才能呈现在全国观众面前，而“民以食为天”，记者也要吃饱饭才能好好工作，这样看来，全运村媒体餐厅的地位就不容忽视了。2800多位记者，很多人都要工作到深夜，怎么解决他们的吃饭问题？21日中午，媒体餐厅厨务总监、舜耕山庄行政总厨尚文彬抽空接受了记者的采访。
□本报记者 王帅军
餐厅一天24小时连轴转
厨房从没闲过一分钟
为了供应2000多名媒体记者用餐，媒体餐厅一共有700多名工作人员提供服务，分成三班。
“我先给你说说我们的饭点。早餐是从6点半到9点，午餐是从11点半到下午2点，晚餐是从下午5点半到8点，夜宵是从晚上10点到第二天凌晨1点。夜宵刚完，就要准备早点了，一天下来，厨房没有一分钟是闲着的。”尚文彬笑着说，自从媒体餐厅营业以来，他这位厨务总监也被“焊”在这儿了。
除了三餐之外，媒体餐厅还有夜宵，这让媒体记者觉得很贴心。由于一些赛事在晚上进行，记者采访完比赛、写完稿通常都已到深夜，这个时候，热乎乎的饭菜可以满足很多人的需要。
各菜系大厨满足不同口味
毛血旺红烧狮子头都能吃到
媒体餐厅可满足1500人同时就餐，菜品也非常丰富，以鲁菜为主，兼顾川菜、粤菜、徽菜、淮扬菜等7个菜系的代表菜品，有3000个品种，保证每天不重样。
“七月份的时候，考虑到全国各地来宾的口味不一样，我们特别招聘了一批擅长各个菜系菜品的大厨，保证每个菜系都有菜品。你去现场看看，川菜有红烧肉、毛血旺，淮扬菜里有红烧狮子头，很全！”尚文彬介绍。
根据选定菜品，媒体餐厅制定了全运会期间使用的8套菜谱，每套菜谱有百余个品种，每餐的20道热菜中更荟萃了每个菜系的2道招牌菜。菜谱天天换，每8天一个周期轮换一次。
名优特色小吃现场制作
兰州拉面每天用掉100斤面粉
尚文彬介绍说，为了丰富供应内容，餐厅还设置了两个现场制作明档，可以现场制作兰州拉面、刀削面、印度飞饼、炸馓子等名优小吃，特别受欢迎，档位前经常排起长队。
21日中午，在制作兰州拉面的窗口，一位小伙正在熟练地揉着面团。他就是这个档位的负责人马振国，每天经他手制作的面条超过500碗。
马振国来自甘肃临夏尹集乡，13岁开始跟拉面师傅学徒，18岁第一次开店，26岁来到济南，如今在济南已拥有3家面馆。十一届全运会组委会为了满足全国各地记者的口味，在媒体餐厅开辟了兰州拉面的窗口，“振国拉面”因为口味纯正、用料讲究而入选。
当了老板之后，马振国平时轻易不下手，这次为了全运会，才放下店里生意亲自上阵。他与两个徒弟每天需要和50公斤左右的面粉，煮20公斤牛肉，还要准备好汤头，从上午九点一直忙到晚上九点。
每道菜都要标明热量
提前四小时确定就餐人数
全运村媒体餐厅的菜谱像是厚厚的一本书。翻开菜谱，里边的每道菜，都会注明菜系，说明口味是酥香、咸鲜、麻辣还是香甜；并且每道菜中含多少克碳水化合物、多少克蛋白质，换算成热量是多少卡路里，都会一一说明，数据精确到小数点后一位。
“当时组委会考虑把媒体餐厅和运动员村餐厅分开，是因为生活规律不一样，并且，运动员对饭菜营养要求更高，更害怕含有激素。虽然分开了，但是媒体餐厅的要求并没有降低，热量、营养成分都是咨询过营养专家后确定的。”尚文彬介绍说。
此外，一个让餐厅经营者头疼的问题是，每餐来吃饭的人数量不定，如果做多了就会浪费。为了解决这个问题，每一餐开饭前四个小时，组委会都会了解一下用餐计划，把用餐人数报给餐厅。“ 这样我们准备物料的时候就有数了，要让记者们吃好，但是也不能造成浪费。”尚文彬说。
□本报记者 王帅军
餐厅一天24小时连轴转
厨房从没闲过一分钟
为了供应2000多名媒体记者用餐，媒体餐厅一共有700多名工作人员提供服务，分成三班。
“我先给你说说我们的饭点。早餐是从6点半到9点，午餐是从11点半到下午2点，晚餐是从下午5点半到8点，夜宵是从晚上10点到第二天凌晨1点。夜宵刚完，就要准备早点了，一天下来，厨房没有一分钟是闲着的。”尚文彬笑着说，自从媒体餐厅营业以来，他这位厨务总监也被“焊”在这儿了。
除了三餐之外，媒体餐厅还有夜宵，这让媒体记者觉得很贴心。由于一些赛事在晚上进行，记者采访完比赛、写完稿通常都已到深夜，这个时候，热乎乎的饭菜可以满足很多人的需要。
各菜系大厨满足不同口味
毛血旺红烧狮子头都能吃到
媒体餐厅可满足1500人同时就餐，菜品也非常丰富，以鲁菜为主，兼顾川菜、粤菜、徽菜、淮扬菜等7个菜系的代表菜品，有3000个品种，保证每天不重样。
“七月份的时候，考虑到全国各地来宾的口味不一样，我们特别招聘了一批擅长各个菜系菜品的大厨，保证每个菜系都有菜品。你去现场看看，川菜有红烧肉、毛血旺，淮扬菜里有红烧狮子头，很全！”尚文彬介绍。
根据选定菜品，媒体餐厅制定了全运会期间使用的8套菜谱，每套菜谱有百余个品种，每餐的20道热菜中更荟萃了每个菜系的2道招牌菜。菜谱天天换，每8天一个周期轮换一次。
名优特色小吃现场制作
兰州拉面每天用掉100斤面粉
尚文彬介绍说，为了丰富供应内容，餐厅还设置了两个现场制作明档，可以现场制作兰州拉面、刀削面、印度飞饼、炸馓子等名优小吃，特别受欢迎，档位前经常排起长队。
21日中午，在制作兰州拉面的窗口，一位小伙正在熟练地揉着面团。他就是这个档位的负责人马振国，每天经他手制作的面条超过500碗。
马振国来自甘肃临夏尹集乡，13岁开始跟拉面师傅学徒，18岁第一次开店，26岁来到济南，如今在济南已拥有3家面馆。十一届全运会组委会为了满足全国各地记者的口味，在媒体餐厅开辟了兰州拉面的窗口，“振国拉面”因为口味纯正、用料讲究而入选。
当了老板之后，马振国平时轻易不下手，这次为了全运会，才放下店里生意亲自上阵。他与两个徒弟每天需要和50公斤左右的面粉，煮20公斤牛肉，还要准备好汤头，从上午九点一直忙到晚上九点。
每道菜都要标明热量
提前四小时确定就餐人数
全运村媒体餐厅的菜谱像是厚厚的一本书。翻开菜谱，里边的每道菜，都会注明菜系，说明口味是酥香、咸鲜、麻辣还是香甜；并且每道菜中含多少克碳水化合物、多少克蛋白质，换算成热量是多少卡路里，都会一一说明，数据精确到小数点后一位。
“当时组委会考虑把媒体餐厅和运动员村餐厅分开，是因为生活规律不一样，并且，运动员对饭菜营养要求更高，更害怕含有激素。虽然分开了，但是媒体餐厅的要求并没有降低，热量、营养成分都是咨询过营养专家后确定的。”尚文彬介绍说。
此外，一个让餐厅经营者头疼的问题是，每餐来吃饭的人数量不定，如果做多了就会浪费。为了解决这个问题，每一餐开饭前四个小时，组委会都会了解一下用餐计划，把用餐人数报给餐厅。“ 这样我们准备物料的时候就有数了，要让记者们吃好，但是也不能造成浪费。”尚文彬说。
王琳
