山东大学:济南老字号生存调研

 

山东大学

济南老字号企业生存现状调研团

社会实践总结报告

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

              

 

 

指导老师：王云庆

队长：周佳

队员：顾珍、李婧、张政、李修序、孙红秀、谢同林

     

关于济南老字号企业生存发展现状的调研报告

 

一、背景概况

中华文明世代相传，绵延不断，创造了丰富的商业文化。老字号作为我国传统商业文化遗产的重要载体，广泛分布在餐饮、零售、食品、医药、居民服务等众多行业，其拥有的专有品牌、传统技艺、经营理念和文化内涵，不仅是我国优秀商业文化的集中体现，也是非物质文化遗产的组成部分。

老字号是一座城市弥足珍贵的财富，它们记载着企业创业的历史，昭示着曾经的辉煌。作为历史文化名城的济南，老字号品牌资源丰富，文化底蕴深厚。由城市老字号组成的风景，可以称之为这个城市递给世间的名片。老字号不仅是一种商贸景观，更演绎成了一种历史传统文化现象。正是这些不同特色的老字号，以各具特色的经营之道汇聚成了泉城商业文化独具的魅力；这样的魅力在与外地城市各商号的生意往来中得到张扬，在与世人的买卖中得到口碑相传。同时，这些老字号传递的商业文化，如诚信、创新、务实等，还如涓涓细流般，在历史发展过程中和谐地融入了济南这个文化名城的城市精神和文明中。

 令人遗憾的是，在社会快速的变迁和城市的不断发展中，那些我们曾经耳熟能详的老字号却在慢慢褪色，一些老字号甚至淡出了人们的记忆。普查统计表明，济南老字号中，约三分之一已歇业，在市场上销声匿迹；正在经营的大部分处境艰难，困难重重；真正在市场经济条件下发展壮大的为数不多。老字号企业的品牌优势已经在逐渐失落，这不得不说是一个令人心酸的现象。

今天，我们对老字号企业的经营情况进行调查研究，就是为了探索老字号的发展轨迹，从过去的辉煌中总结出成功的经营理念及独特的文化魅力，为今日老字号重振雄风提供物质和精神支持。除调查外，我们还将就政府对老字号扶植方面的问题访问相关部门的人员，并提出合理建议，力求与社会各方面一同努力促进老字号经济、文化等方面价值的保护和开发，以期早日实现老字号企业的振兴。
    当前，在经济全球化趋势不断增强、市场经济快速发展的环境下，老字号的生存和发展面临着巨大的挑战，一些老字号企业的知识产权保护意识比较淡薄，对保护传承人和传统技艺重视不够，珍贵的传统技艺和经营理念得不到有效传承，许多济南老字号处于生存危机之中，甚至有些已经不复存在。加强老字号非物质文化遗产的保护工作、改进老字号企业的经营管理刻不容缓。为此，07档案管理班、文化产业管理班部分同学连同控制科学与工程学院的三位同学跨院组成了济南老字号生存现状调研团队，于暑假期间深入济南老字号企业，对其生存现状及发展趋势进行调研。

                  

二、调研目的及内容
（一）调研目的
1、贯彻十六届四中全会《中共中央关于加强党的执政能力建设的决定》所提出的共建和谐社会的要求，及《商务部文化部关于加强老字号非物质文化遗产保护工作的通知》。
2、响应中共中央《关于进一步加强和改进大学生思想政治工作的意见》中“进一步深化社会实践与课堂教学相结合、与专业实习相结合”的号召，使在校大学生获得一个实际运用所学知识的机会，理论与实践相结合，通过实践完善理论知识，并提高自身综合素质。
3 、在市场经济背景下，对济南老字号辉煌的过去、目前所处的困境，以及如何振兴等方面作出深度思考。通过研究和思考，从将老字号作为非物质文化遗产加以弘扬和保护的角度出发，结合与知识产权有关的法律和规定，提出关于济南老字号企业保护自己品牌、促进自身发展的一些建议，以此促进济南老字号的发展；为济南商务、文化主管部门开展对老字号非物质文化遗产的传播、展示和宣传提出合理、实际建议，以自身的努力提高全社会对于老字号和传统文化的保护意识。通过对济南老字号企业生存发展状况的调研，增强济南老字号企业的核心竞争力。

（二）调研内容
1、发放调查问卷，了解济南市民对于济南老字号的了解认知程度；分析调查问卷，对市民关于济南老字号的认知程度作出科学分析，从总体上把握济南老字号对人们的影响。
2、赴实地进行考察，精心选择典型企业，深入企业，开展实地调研活动。
3、依靠专业优势，进行信息的收集、提炼、分析，为企业提供知识与资料支持。
4、本着“认真调研，知识援助，总结提高，重振雄风”的原则，为老字号企业的振兴提供成功实例，帮助企业实现适应市场经济的转变，树立科学化、信息化的发展方向。
5、在相关媒体发表调研结果，并向有关部门提出关于振兴老字号的建议，力求引起全社会对老字号企业命运、发展前途的关注和重视。

三、调研的基本情况       
1.发放问卷

为保证调查问卷结果的客观性，我们特意选择了人流量较大的山大北路路口、洪楼广场发放问卷，旨在通过总体了解济南市民对济南老字号企业的认知情况，把握济南老字号在社会上的地位和影响，并在采访老字号企业时有针对地提出部分民众较关心的问题，以更好、更全面地对老字号企业进行调研。

2.分析问卷

关于济南市民对济南老字号企业认知的调查问卷数据分析

第一题：问卷填写者的年龄

15以下   15—30   31—45   46—60   60以上

由上图我们可以看出，填写调查问卷的市民跨越了多个年龄段，且构成了当代社会的主体力量，基本可以代表市民总体的观点。

 

第二题：问卷填写者的职业

学生 教师 公务员 军人 商业工作者 其他

 

 

 

 

由上图我们可以看出，填写调查问卷的市民涵盖了多种职业，这也是为了保持调查结果尽可能客观。

第三题：以下的济南老字号您曾去过几家？
        瑞蚨祥 草包包子  宏济堂 明宝斋眼镜大观园 亨达利表店 都没去过

由统计数据可以看出，多数市民都去过老字号企业，尤其以瑞蚨祥绸布店和精益眼镜店为最多，这说明，老字号与人们的日常生活还是有很大关联的，也能为市民提供多方面的生活服务。

第四题：您赞同老字号是一种非物质文化遗产吗？

a.赞同    b.不赞同    c.无所谓

结果表明，所有市民都赞同将老字号划为非物质文化遗产，这也是民众文化知识、保护遗产观念进步的表现。

第五题：如果您要买一种商品，在价位相近的情况下，您更愿意去哪里？

a. 老字号     b. 非老字号的国产货      c. 进口产品    d. 无所谓

结果表明，大多数市民还是倾向于到老字号企业选购商品，但也有部分人愿意选择进口商品，还有一小部分选择非老字号的国货。

 

第六题：您认为济南老字号与新兴企业相比最大的优势是什么？

a. 百年流传的信誉和口碑               b. 代代相传的经营经验

c. 百年积累的商业资金                  d. 长期聚拢的顾客

由饼状图我们可以看出，大多数市民还是对老字号充满信任，“诚实守信、童叟无欺”，这些老字号的经营信条已经深深引入人们的心中，在这种信任之下，经营经验已经不是最重要的了，人们来老字号，为的就是买到放心的产品。由此可见，老字号在人们心中的形象还是很好的。

第七题：您认为济南老字号与新兴企业相比最大的劣势是什么？

a. 样式功能跟不上时代潮流              b. 经营理念落伍  

c. 购物环境不理想                      d. 服务不周到

由数据可以看出，老字号与新兴企业相比最大的劣势是跟不上时代潮流，经营范围比较有限；局促的店面可能也导致了购物环境不如现代商场理想；另外，落后的经营理念和不周到的服务也使人们对老字号产生了消极的感觉。

第八题：您认为老字号企业发展最重要的是什么？

a. 创新        b. 宣传       c. 保持原真

由此我们可以看出，大多数人还是支持老字号积极创新，开拓新的发展机会；同时，也有部分人表示希望老字号保持原貌。但就长远发展来说，老字号企业亟待创新，这是不容置疑的事实。

 

第九题：您愿意为老字号的振兴出一份力吗？ 

a．很愿意      b. 无所谓     c.不愿意

最后一道题的结果表明所有人都愿意为老字号的振兴贡献自己的力量，我们也的确希望能拥有这样的机会，为我们老字号的振兴发展出一份力！

通过对调查问卷的数据分析，我们可以看出多数济南市民对于本土老字号企业虽然有印象也比较感兴趣，但所了解的老字号的相关知识确实不多；人们对于老字号的期望值还是很高的，多数都希望老字号能一直留存下来，继续营业美味人们的生活提供便利。怀着对老字号的崇敬和保护老字号的强烈愿望，我们开始了对济南老字号企业的实地走访。

2.实地走访

本次调研中老字号企业的选取基本是根据1990年由山东省政协文史资料委员会和济南市政协文史资料委员会编写、济南出版社出版的《济南老字号》书中记载的济南老字号企业的名目确定的，其中，书中记载的51家老字号企业至今仍存在并继续营业的仅有23家，调研团队选取了其中的11家进行了实地考察和调研，这11家老字号企业包括：瑞蚨祥绸布店、草包包子铺、聚丰德饭店、便宜坊饭店、奇美美发美容厅、普华鞋店、大观电影院、亨达利钟表眼镜公司、皇宫照相馆、精益眼镜店、大观园商场。
    此外，调研团队还参观了燕喜堂旧址及宏济堂西号老建筑，并选取了未列入《济南老字号》一书的百年玉谦旗袍店作为调研地之一，拓宽了调研范围，力求取得更精确的调研结果。

                         瑞蚨祥之行

8月30日上午，我们济南老字号调研团来到了济南最负盛名的老字号——瑞蚨祥。这是一个位于经二纬四路的老店，店门的招牌很是显眼，在远处就能看到很大的“瑞蚨祥绸布店”六个字。
    没来瑞蚨祥之前，我们印象中的这家百年老店是充满古色古香韵味且带点冷清的老建筑，而今天真切地站在瑞蚨祥门前，以及店内，我们才发现这家老店仍然呈现出了崭新而温暖的面貌。对瑞蚨祥进行调研之前，我们的成员都查阅了大量关于瑞蚨祥的资料，也讨论出一些问题，为这次访谈做了充分的准备。这不仅因为瑞蚨祥是我们调研活动的第一站，更是因为，我们深深地感觉到保护民族文化、弘扬传统美德是我们当代大学生义不容辞的责任，我们必须尽自己的努力来保护我们珍贵的老字号，使我们的传统文化永久流。
    幸运的是，我们进入瑞蚨祥时，索元全经理正在店内，这是一位和善慈祥的长者，在瑞蚨祥工作已逾二十年。得知我们的来意之后，索经理表示他很支持我们的调研活动，他说：“我知道的不多，但我将尽我所能，和你们一起完成你们的调研。”我们都很是感动。看着桌子上放着的两个算盘，我们对老字号企业的感情又深厚了不少，“诚实守信，童叟无欺”的经营信条，是不是就是由这算盘体现出来的呢？
    访谈很自然地由我们对这栋老房子的好奇开始。索元全经理向我们介绍说，瑞蚨祥的这栋楼是1924年建造的，比北京瑞蚨祥的房子盖得要晚一些。济南开埠之前最繁华的市泉城路，而瑞蚨祥最早是租赁了一家体育用品店的店面，后来随着自身的发展壮大，在全国开了许多分号，且各分号的名称也不尽相同：天津称“谦祥益”；青岛称“长发祥”；西安称“益和祥”等等。
    谈到老瑞蚨祥，索经理不无感慨：“瑞蚨祥主要是孟洛川的母亲发展起来的，虽是女流之辈，却颇了解经营之道，孟洛川从他母亲手中接管瑞蚨祥之后，逐渐走向更繁盛的时期。”的确，在鼎盛时期，瑞蚨祥曾经将经营范围过占到了多个领域：皮货、茶庄、银号、当铺，但现在济南瑞蚨祥只剩下经二纬四路的这家瑞蚨祥绸布店和泉城路上的瑞蚨祥鞋帽箱包店，而泉城路的这家店已经被山东天业恒基股份有限公司收购了。这更使我们觉得，历史的前进在带来越来越多新事物的同时，也的确毫不留情地加速了许多旧事物的消亡。
    在2006年 “山东老字号”的评选中，瑞蚨祥弃权了。谈及放弃参选的原因时，索经理也表示了些许的无奈：“老字号评选的条件比较多，也有点近乎苛刻，除了企业本身的历史、文化之外，还要考虑经营规模、范围等等方面，而我们的材料有所欠缺，所以没有参加评选。”听到这里，我们也都觉得有些惋惜，瑞蚨祥作为全国瑞蚨祥最初的总店，也是济南最具知名度的老字号企业之一，在老人们的口口相传中，在街头巷尾的谈论赞美中，却荡然错失“山东老字号”的招牌，这究竟是瑞蚨祥实力太弱，还是政策过于苛刻呢？
    谈到现在的经营状况时，索经理表示，现在光顾的多是老主顾，新顾客已经远远不像以前那样多了，这与新的商业区东移、老商业区遇冷有一定的关系；另外，随着大型购物场所的建设，人们更倾向于选择集购物、休闲、娱乐于一体的消费场所，而不愿来这种消费功能比较单一的老店；而且现在的商场、超市、集市都有布料和衣服销售，人们购买时不必非老店货物不买，这样，顾客就越来越少了。
    随着《大宅门》、《大染坊》等电视剧的走红，宏济堂等老字号企业也迎来了新的关注和生机，那么瑞蚨祥可否借鉴这种模式，通过影视剧的宣传来进一步推广自身品牌呢？索经理说，以前曾经有一部连续剧叫做《东方商人》，连续剧的开篇讲的就是济南瑞蚨祥的故事；另外，有一位青年作家，写了一部叫做《瑞蚨祥与孟洛川》的新小说，已经由中央电视台电视剧艺术中心改编并即将拍成电视剧。恰好我们的团队中有一位章丘的同学，他小时候到过《东方商人》的拍摄现场，瑞蚨祥的部分都在章丘取景。想来那必定是部很优秀的电视剧，有机会我们一定要认真地去看一遍，并期待着这部《瑞蚨祥与孟洛川》的出品。
    瑞蚨祥现有正式职工五十多名，在职的有十几名。老瑞蚨祥曾有多达27条的店规，致使店员给老板孟洛川起了“孟四阎王“的绰号，然而这些复杂的规定现在并未延续下来。以前对店员书法、品茶和京剧的要求，如今也不复存在了。据索经理介绍，现在对职工的要求就是服务热情、周到，并会观体计量，能满足顾客的需求便是最大的义务。
    除了主营的丝绸之外，瑞蚨祥还开展了以前被称作“绣品”的寿衣经营。二楼的工作台边，一位老裁缝正仔细地往衣服内垫着棉花——这位裁缝师傅是索经理的老师——这纯手工的制作及裁缝师傅一丝不苟的工作让人不禁为之感动，这正是老字号让人放心的原因啊！
    采访的最后，我们问了索经理一个问题——关于他的籍贯。索经理笑说，我是章丘人，但已经多年不回老家了。我们想，索经理的心里，肯定还是放不下这个瑞蚨祥吧……

便宜坊之行
    8月30日下午2时，我们济南老字号调研团队来到了位于经三纬四路的便宜坊，这家鲁菜老店是1933年由自幼在天津便宜坊做伙计的天津人张月祥创建的，而店址一直在经三纬四路没有搬迁，这算是济南老字号企业中的一个“个例”了。
    便宜坊的店堂到处是装裱好了的字幅和画作，多为山水画作，也有些画是京剧题材，如“打渔杀家”、“贵妃醉酒”，还有的反映了老济南风俗——“晨光茶社相声”、“做锅贴”等，让人一进门就能感受到老店的文化内涵和老字号的亲切感。老板坐在对着正门的椅子上，背后的墙上挂着记述便宜坊历史的字幅，桌子上还摆着香炉，是祈求生意顺利的吧。
 　说到便宜坊这个店名，有很多人还不知道该怎么读，周老板告诉我们，这个“便”字应该读作“bian”，因为便宜坊意指“方便便宜”。
    便宜坊的锅贴是最为有名的，这里烤制锅贴使用的炉子已经有八十余年历史了，上世纪九十年代左右，为了治理空气，这种路子已经被禁止使用。然而，当时的市长为了保护传统美食的原汁原味，特别批示只有便宜坊可以使用这种炉子，而今天我们也有幸目睹了这“老炉子”的真面目——果然是具有相当长历史的“老炉”了。
    现在便宜坊的锅贴共有6种馅料，为了真正了解一下便宜坊的锅贴，我们特意点了半斤三鲜精肉锅贴来尝尝鲜，果然是皮薄馅多，味道鲜美，店家还配有蒜瓣和醋供顾客使用，以更好体味这美味的锅贴。
    吃完锅贴，我们又跟老板拉起了便宜坊的“家常”，老板说，现在便宜坊这二层楼是1970年翻修的，房子还是以前的老房子，这可真的是“百年”便宜坊了，因为当年的便宜坊就是张月祥盘下的已经倒闭的治梅斋饭店。问到店里的招牌菜时，老板连续报出了糖醋鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花等，九转大肠入选了2008北京奥运菜谱，这与便宜坊的努力和推广是分不开的。
    即使是下午2点，店里还是不时来客人吃饭，可见这家老店的魅力之大。周老板介绍说，来这里吃饭的以中老年人居多，有时他们会带着儿孙一起来，为的就是品尝那老济南的经典菜品，吃着便宜坊的美味锅贴，追忆以前老济南的往事……
    最后，周老板说，济南老字号便宜坊仅此一家，别无分店，在此我们要提醒大家，以后如果在别的地方见到“便宜坊”，那可与咱们老字号便宜坊没有关系。

奇美之行

8月31日，这是个阳光明媚的上午，我们团队来到了位于经二路的奇美美发美容厅，这家创立于1928年的老字号美容美发企业的楼前挂满了个兄弟单位祝贺的横幅——奇美创立已八十年了！
    我们走进店里的时候，有一位女士正在做美发，还有一位男士在理发，张建智经理看见了我们，亲切地迎了过来，问我们是不是那天电话预约过的山大学生，张经理还记得我们的预约，这让我们很感动。
    2009年6月22日，经历了半年停业之后的奇美美发美容厅重新开业。这家有着“中华老字号”、“山东老字号”等荣誉的老店，多年来曾经历过多次搬迁，据张经理介绍，奇美最早的店址在经三纬二路，后来经过了不下四次的搬迁，现在又重新坐落于经二路。同时，张经理也表示，以后奇美还可能会搬迁，或者开设分店，但奇美的品质是绝不会改变的。
    至于奇美的经营之道，张经理说，奇美是老前辈一代一代传下来的，靠的就是自身的不断努力和诚信经营，保证为顾客提供的产品在质量上让人放心，而且价格公道，绝不会像有些美发店一样为牟利而在为顾客提供的产品中掺假造假。
    谈及现在的经营状况时，张经理表示，奇美现在的顾客构成还基本是以老顾客为主，但他相信以后随着奇美的不断发展，一定会吸引更多的年轻、追求时尚的人。
    最后，张建智经理说：“奇美最辉煌的时期已经过去了，虽然现在市场竞争十分激烈，但这些都是阶段性的困难，企业经历低谷也属正常，我们会把奇美这块老招牌一直传下去！”是的，已经历过八十年风雨的奇美，怎么会因为眼前暂时的坎坷而迷途呢？我们祝愿身为老字号企业的奇美美发美容厅，能不断地把握住时代潮流，再创新的辉煌！

大观电影院之行

8月31日下午，我们的济南老字号调研团队来到了济南老字号汇集处之一——大观园，寻觅那有着七十多年历史的大观电影院。矗立于我们眼前的是一座高耸的黄蓝相间的现代化影院，奥特大观电影城，询问过工作人员后我们才知道，这就是当年的大观电影院，现已为由济南市影剧公司与奥特房地产公司联手打造的现代影院。
    大观电影院始建于1932年，是山东第一家有声影院，也是第一家70毫米宽银幕8声道立体声电影院，同时还是第一家拥有数码电影厅的电影院。如今，大观电影院的一层和二层已成为了电玩城，三四层才是电影厅。据接待我们的高小姐介绍，现在的大观电影院是在旧楼基础上进行了装修和改造，以更好满足现代顾客的需求。
    谈及大观电影院经营七十多年最大的经营之道时，高小姐说：“大观电影院曾经是老电影界的‘领头兵’，而影院的工作人员的服务、放映设备以及硬件设施，都是最好的，这就吸引了众多的济南市民，也使‘得看电影到大观’成为济南观众的共识。”餐饮、绸布、药业及其他类老字号企业最主要的经营诀窍“诚实信用”在大观电影院便是以这样一种优质服务、先进设施体现出来的。
    2005年，大观电影院举办了系列灾难片电影展映周活动，并将展映周活动期间所有票房收入全部捐献给了印度洋海啸灾区。2009年初，大观电影院又推出了“绿色观影”活动，即所有来大观电影院的市民只要乘公交前来观影，并出示月票公交卡或者公交车票，都可以半价欣赏影片，这项活动已于五月初结束。大观电影院的这些积极行动不仅彰显了老字号企业仁爱为本的传统精神，更体现了其与时俱进的社会责任感，这使得我们的老字号企业在弘扬传统文化、践行中华美德方面为全社会树立了良好的榜样。
    在祖国六十华诞的国庆节即将到来之际，大观电影院也将推出“百年大观红色电影节”主题活动，整个9月份，影院将结合《天安门》、《建国大业》等多部爱国影片的放映开展一系列的主题活动，让我们期待着大观电影院更多的精彩！

草包包子铺之行

9月1日上午，我们济南老字号调研团队来到了地处普利街15号的草包包子铺，追寻老济南的传统美食——草包包子。
    因为事先预约时经理告诉过我们，上午10点左右，店里就开始忙了，所以我们选在9点左右，阳光将这家老店映耀得更加熠熠生辉，从门外看俨然是一家刚开的新店，装饰布置得都很有现代气息。然而，走入店内，首先映入眼帘的就是挂在墙上的那介绍草包包子铺来历的大牌子，周围是“山东老字号”、“中华老字号”、“鲁菜名店”等荣誉的见证。经理很年轻，却对历史悠久的草包包子如数家珍般了解，加上他随和、幽默的性格，我们都很庆幸来到了这样的一家老店。
     据张经理介绍，现在草包包子铺所在的这二层小楼有几十年的历史了，最初是石头楼，后来经过了翻修，所以给人现代、新颖的感觉，说着，张经理还让我们看了那厚近一米的墙壁，的确够厚，我们都觉得很有趣。
    草包包子铺有一个广为人知的“秘密”，那就是包子馅料的配方从不外传，即时是开分店或有加盟店，包子的馅料也是在总店调制好之后送至分店，几十年以来，这已经成为草包包子的经营特色之一，也正是这味道美、质量高的馅料，不断地为草包包子吸引着更多的老顾客和新的慕名而来者。
    2007年我们刚进入山大时，在山大路上也有过一家“草包包子”，但后来便关门了。当问及这家包子店的停业原因时，张经理说原因是他们利欲熏心，在包子馅料中加入了其他的成分，违背了草包包子铺诚信经营的原则，所以被取消了营业资格。“诚信经营”是草包包子铺经营至今的生意之道，也是立身当今社会而不倒的最大“诀窍”，张经理像我们介绍，草包包子自创始以来坚持以质量取胜，在包子的做工、用料方面绝不掺假、以次充好，让顾客在外也能吃到真正放心的包子。
    有些经营得比较成功的老字号企业，如宝明斋眼镜、宏济堂等都开设了不少分店，那么草包包子铺是否也有这种打算呢？张经理说：“下一步我们也有开设分店或者是加盟店的打算，比如，现在聊城就有我们一家加盟店，但是具体的事宜还要再考察，决不能让不合格的加盟者毁了我们这个招牌。”的确，现在有些老字号企业虽分店诸多，但各店服务水平、质量参差不齐，有时难免盛名难副，作为备受顾客信赖的传统老字号，在分店选择的问题上必须慎之又慎，千万不能一时图大图多，而自毁招牌。
    在采访的过程中，张经理还给我们讲述了这样一个感人的故事：曾经有一位老太太，病得很严重，她的儿子问她想吃什么，她说想吃草包包子，于是她的儿子赶快打车过来，在母亲最后的时刻为她送上了心中一直想念的草包包子……
    类似这样的故事还有很多，张经理说最让他感动的就是来点来吃包子的老人们，在饭点服务员都忙时，老人们就会帮着服务员一起收拾桌子、自己拿碗筷；还有的老人总是带着儿子、孙子来说草包包子，毕竟这是从小吃到大，有时到这里来想要寻找的不仅是那份美味，更是一份对“老朋友”的牵挂和感情。
    也许，在每个老字号企业的背后都会有这样的感人故事吧！老字号一代代传承下来，尽管时代在变、接管者在换，但老字号留在每个老济南人心中的那种感情和牵挂，将会是永远不变的情愫！祝愿草包包子的未来更加美好，一万年留存下去！

 

 

 

聚丰德之行

9月1日下午，位于经五路11号的聚丰德饭店在我们按照地图寻觅了许久之后， 终于在一棵大树后面露出了它的大招牌。城市绿化带的大树把“聚丰德”三个大字遮挡地严严实实，饭店的正门还算气派，有种古代王府的感觉，看起来像是刚装修完不久。我们刚要进门，就有一拨客人吃完饭走了出来，一位穿着很绅士的服务人员热情地位客人打开门，目送客人远去。
    我们走进饭店的大厅，在服务台咨询了一下，才了解到刚才那位送客人的工作人员正是聚丰德饭店的大厅经理王峰。在了解我们的来意后，经理热情地接受了我们的访问。我们询问经理，刚才送走的客人是不是跟他有什么特别的关系，他解释说：“那只是普通的顾客，因为我们饭店的每一个工作人员都是服务人员，只有我们服务好才能有回头客，才能保障饭店的经营。”经理还讲到，为一个客人提供优质的服务，他可能会带来十位客人；如果没有服务好一位客人，就相当于失去了十位客人，所以饭店的每一位工作人员都以服务好每一位客人为宗旨。我们想，这也是济南所有老字号的饭店中，只有聚丰德一家自开业至今没有停止营业过的原因吧！在服务行业的信条中，顾客永远是上帝，顾客的地位在聚丰德得到了充分的体现，自然会乐意“回头”。
    我们顺便询问了一下王经理，为什么饭店的招牌被树叶遮住了，却没有采取其他的措施，经理说他们曾向上级部门申请在楼顶加一个大的LED招牌，但相关的批文却迟迟没有下达。我们也希望这个问题能尽早的得到解决，不要因为树叶的遮挡阻碍了老字号聚丰德的发展。
    我们发现饭店内的装潢都是崭新的，王经理说，这是聚丰德为了迎接全运会做的准备。因为聚丰德是做鲁菜最正宗的饭店，想到吃鲁菜大家也都愿意这里，而经过新的装修之后，饭店更加优雅、舒适的环境就会使就餐的顾客身心更加享受。另外，在楼梯两旁饭店还专门安装了楼梯扶手，经理说这是为了老年人和残障人士上下楼方便而安装的，由此我们可以看到饭店细节之处的人文关爱。
    王经理说：“我们要把这家老字号一直经营下去，就算亏损，我们也要保持营业，绝不能让聚丰德在我们的手上倒下去。”我们从他的言语间能感受到那种坚定的信念——将聚丰德老字号永远流传下去，我们也相信，只要聚丰德以高质量的菜品、热情周到的服务满足每一位顾客的需求，那么，它一定能长久地兴旺下去。
    我们还询问了在饭店用过餐的名人及用餐的趣事，王经理说，聚丰德曾经为毛主席提供过油旋，另外像一些企业的高管、明星艺人、运动员们都来这里品尝过正宗的鲁菜，像蔡依林、郭德纲等。王经理还特意去楼上拿来聚丰德以前的菜谱给我们看，这是一本略显破旧的菜谱，却是图文并茂，色香味俱全的菜品足够诱人，尤其是糖醋鲤鱼、九转大肠等传统鲁菜，看上去就很好吃，经理说特别向我们说明了九转大肠的做法，以及它所具有的酸、甜、辣等不同的味道，等有机会一定要尝试一下哦。
    另外我们了解到，饭店以前曾为更多的满足不同消费者的口味而加设过川菜，此次王经理也表示，为迎接全运会，饭店也会相应的增加川菜及其他口味的菜品。同时，我们还了解到，饭店目前正在考虑开分店或加盟店的事宜，希望我们的老字号，能被越来越多的有志之士发扬光大。
    凭着优质的菜品、上乘的服务，再加上山东人好客的热情，我们相信聚丰德饭店在接下来的国庆、中秋以及全运会期间，一定会有业绩上的突破，也希望我们的聚丰德鲁菜老字号能在今后的路上越走越远，越走越好。 

 

 

玉谦旗袍之行

9月2日，我们济南老字号调研团队走访了济南有名的玉谦旗袍店，这家不是很大的店位于济南市芙蓉街80号，自清代同治年间其便从事便服加工制作。
    玉谦旗袍店现任店长于仁谦出身于旗袍制作世家，是父亲的老来子，今年53岁。于仁谦一直将父辈精湛的手艺和诚实的为人当做旗袍店的传家宝。从丈量、裁剪、缝纫到镶边、盘扣、镶嵌，全部制作都是由他一人手工完成。
   初见于师傅，他就递来一张名片，中间“于仁谦”的名字后边有两个“职位”：经理；掌柜的。我们问于仁谦师傅，我们该称呼他于经理还是于掌柜的，于师傅笑着说：“怎么称呼我都可以，叫我老于就行。”如此随和的一个玩笑，一下子就拉近了我们和于师傅之间的距离。
    据于仁谦师傅介绍，店里主营包括旗袍在内的各式中式服装，从前很多有地位的人们都以穿着中式服装来显示自身的高贵，而中式服装历来以具有民族风范、大气而著称。在谈到中式服装时，于仁谦师傅一直强调中式服装象征了中华民族的文化，现代人应该改掉浮躁的毛病，静心回归传统文化。
    于仁谦师傅接的旗袍订单全部由手工制作，于师傅说旗袍是人体的“软雕塑”，必须用心雕琢，才能制作出最适合顾客的衣服。谈到玉谦旗袍店的经营之道时，于师傅说：“我们就是用心为顾客制作适合他们的衣服，现在一般顾客一进门，我都会先观察一番，顾客的体型特点、性格、职业都能猜个八九不离十。”现在一直有许多名人和明星都来找于仁谦师傅制作服饰，在店里的桌上还摆着一封德云社寄给于师傅的信，于师傅说郭德纲和他们相声社经常来订做衣服，于师傅还曾经参加过上海APEC会议各国领导人服饰的设计，台湾东森电视台也曾来旗袍店做过专门的采访，我们不禁对于师傅更多了一丝敬佩之情。
    谈及旗袍店现在的经营状况时，于仁谦师傅说现在店里盈余并不多，他经常出门采购布料、送货，生活能维持温饱。至于玉谦旗袍店未申报老字号的原因，于师傅说：“没必要，真正的老字号不需要这些表面上的承认。”但同时，于师傅也表示，现在类似旗袍店这样的老企业，大多都未受到有效的保护，需要政府的扶持和帮助，体制也需要一定的改革，只有政策和自身努力相结合，老字号企业才有可能迎来真正的成功发展。
    于师傅表示，他最大的心愿就是有志青年能传承他的这门手艺，到上海、北京、广州等主战场去开拓市场。当我们问到于掌柜有没有为自己祖传手艺寻找传人的时候，于掌柜忍不住连连叹息:“现在的年轻人都不愿动脑子，也容易浮躁，没几个愿意耐心跟我学手艺的，也曾经招收过一些徒弟，但后来都走了，毕竟手工制作服装还是很累的。只要一个人能坚持三年，那他就能成功了，可是到目前为止还是没有人能吃得了这个苦。曾经有一个很好的学徒，在他快要成功，我准备让他去闯市场的时候，他却放弃了，进入了一家现代服饰公司。我现在就希望有个不需要文化程度有多高，但能勤劳吃苦的徒弟耐心跟我学，这就够了，我一定不能让这门祖传的手艺流失。”
    不能让传统手艺流失掉，这就是于仁谦师傅的良苦用心，这位淡泊仁慈的手艺师傅，祝愿他能如愿所偿，将祖传的中式服装制作手艺发扬光大，万世流传！

电话采访济南市文化局工作人员

     老字号的实地走访结束之后，我们就老字号企业的文化价值等方面致电济南市文化局，市场产业处的许同志接受了我们的电话采访。

问：济南市文化局老字号的存在有什么重要的文化意义？
答：老字号是一个地区和城市的历史记忆、文化积淀，从一定意义上说，一个地区和城市的老字号越多，这个地区的历史就越久远，这个城市就越有品位，就越具有国际竞争力。
    某个产品和经营门店历经风雨得以传承，形成老字号。这一历程本身就是一种对文化的延续和发扬光大。我们要从保护和弘扬中华民族传统文化的战略高度，加强对现有老字号的保护和发展。要引入市场经济新元素，将保护文化与发展经济有机地结合起来，让暂时失传的老字号重新焕发青春。

问：政府做了哪些工作保护老字号？
答：城市的迅速发展，给老字号带来了机遇，也带来了一些不利影响，市场竞争加剧，严重冲击了老字号，一些老字号在竞争中逐渐衰落，直至走向消失。
    济南市政府将对老字号分三类进行指导和扶持：对经营状况较好的老字号，通过开分店、连锁经营、授权加盟等形式帮助其扩大品牌知名度和辐射力；对有一定基础和发展前景的老字号，积极引导其转变观念，调整结构和方向，找准自己的市场定位；对经营困难较大的老字号，搞好招商引资或采取拍卖、转让商标所有权、使用权等方式，使企业焕发新的生机和活力。
    济南市政府一直大力支持积极引导老字号的发展，取其精华，去其糟粕。使老字号成为和谐济南的标志。

四、资料整理
（一）老字号企业基本情况
     从企业类别来看，被调研的12家企业中，有3家为餐饮类企业，占总数的25%。从企业规模来看，规模最大的企业是精益眼镜店，其开设了多家分店,其余老字号均只有总店，并未下设分店或加盟店。从企业性质来看，所调查的老字号企业多数是民营股份制企业,且基本都是由原国营性质改为民营性质的。
    根据我们对济南部分老字号企业的调查显示，几乎所有被调查的老字号都有“山东老字号”或“中华老字号”的称号。其中被评为“山东老字号”的企业占83%，被评为“中华老字号”的企业占42%。此外，从老字号企业基本情况（表1）可以看出，在经营至今的过程中有过停业的老字号企业占总数的33%；未经历过停业的占总数的67%。由此可见，济南老字号企业的发展并非一帆风顺。

表1 老字号企业基本情况

 

项目              企业	创立时间	经营至今是否有过搬迁	经营至今是否有过停业	是否山东老字号	是否中华老字号
瑞蚨祥绸布店	1835年	否	否	否	否
便宜坊	1933年	否	否	是	否
聚丰德饭店	1947年	否	否	是	是
草包包子铺	2上世纪40年代	是	是	是	是
玉谦旗袍店	1890年	否	否	否	否
奇美美发美容厅	1928年	是	是	是	是
亨达利钟表眼镜公司	—	否	否	是	是
普华鞋店	1932年	否	否	是	否
精益眼镜	1917年		否	是	是
皇宫照相馆	1932年	否	是	是	否
燕喜堂	1932年	是	是	是	否
宏济堂	1907年	是	否	是	是
大观园	1932年	否	否	是	是

从上面表格中，可以清楚地看到，被列入“山东老字号”的企业中，同时拥有“中华老字号”称号的企业尚不足一半。部分企业是因其条件不足或受限，但也有部分企业是因为商标已在外地被注册，比如亨达利钟表眼镜公司，它与亨得利还存在着商标之争。由此可见，老字号企业在发展的过程中，不仅应好好保存其原始建筑、传统工艺、手艺，更应保护好自己最具价值的无形资产——商标。

（二） 制约济南老字号企业发展的因素

老字号“面临危机”，原因既有经济发展、城建改造带来的不利影响，也有资金短缺、体制陈旧等问题的制约，还有宣传不足、缺乏创新意识等原因。济南老字号存在的问题基本有以下方面：

   1.经营范围有限，体制束缚发展,资金支持不足
    调查中我们发现，大多数老字号企业负责人并非对当前经济社会发展形势的认识不足，而是没有真正完全看到老字号企业披上“新嫁衣”后可能增强的市场竞争力和增加的利润。
    多数济南老字号企业的经营范围都比较有限，如瑞蚨祥的绸布、便宜坊的鲁菜、普华鞋店的布鞋,虽然这些老字号提供的商品和服务都算不错，但难免给消费者以经营范围狭隘之感；另外，这些老字号由于经营商品及其种类比较传统，在商品样式、用途等方面，往往与现代社会的审美需求和发展潮流有一定距离，不容易为年轻消费者所青睐；而仅仅依赖于老顾客的光临，确不算是长久之计。
    1956年公私合营后，老字号成为国有企业。政企不分和产权归属不明晰等问题逐渐突出，企业房产、商号的产权以及职工身份置换等历史遗留问题，给企业改制带来困难。在调研过程中，还有一个现象引起了我们的注意：老字号企业由于以前一般为国有性质（现在部分老字号已改制为非国营性质），通常职工数量较多，且内退或离休者所占分量较大，老字号在搞好自身经营的时候还要为这些老职工“养老”。尽管这种做法体现了老字号企业以人为本、关爱职工的情怀，但就毕竟导致了老字号在职工工资支付、人员编制等方面困难较多，经营乏力。
    此外，众多老字号企业本身就已处于经营不善的边缘，加之没有来自外界的资金支持,在生存中就更是步履维艰。多数老字号企业的资金都为流动资金，用于企业后备建设，长远发展的资金却很少。社会对老字号企业的重视不够，而政府在老字号振兴方面也存在着专项资金不足、政策不完善的问题，老字号企业贷款难、资金没有保障等，都是限制其长足发展的原因。许多老字号因流动资金不足，导致企业不能正常生产，振兴发展就更无从谈起。
    事实上，扶持资金是信息化是老字号发展最重要的因素之一，资金可以帮助老字号实现在管理、生产等方面利用信息的便利，提高老字号的经济效益。目前，为老字号提供必要的扶持资金已提升其竞争力，必然是老字号企业可持续发展的前提条件。

2、品牌形象老化,对外宣传不足，缺乏创新能力

一些老字号企业认为自己是“金字招牌”，不用再进行品牌宣传和传播，这样，在其他品牌强大的宣传攻势下，消费者就容易逐渐将老字号淡忘。现代营销理论成果表明，保持适当的曝光度能提高消费者对品牌的认同，从而有利于企业提高市场份额。但我们多数的老字号企业至今还抱着“酒香不怕巷子深”的态度，对企业的宣传不够重视，任凭国外强势企业大打“媒体战”、“广告战”，坚持认为老字号始终有忠实的中老年消费者。由于长期缺乏宣传，无法吸引消费力强的青少年及中青年消费者，造成消费者结构的断层，从而影响了企业的发展壮大。

据说瑞蚨祥的老字号店，因为在全国赫赫有名，有电影制片厂要求拍片子宣传创始人，但当时的老板却死活不让宣传。如此“掩盖”造成的结果便是，消费者对其品牌的认识多停留在逝去的历史中。如今流通业早已进入连锁技术高下的较量，资源、渠道的掌控能力等因素比试的时代，固守封闭的原则已经阻碍了老字号的创新、进步。
    在调研中，草包包子铺的张经理告诉我们，出于关怀老字号的目的，媒体为包子铺做宣传都是免费的。而在其他的老字号企业调研时，负责人多数都表示，很少通过报纸、电视广告等形式宣传自己的品牌。但我们也发现，有些老字号企业不但有广告宣传，还有自己品牌的专有网站，如宝明斋眼镜、玉谦旗袍店等，但网站又存在着内容过时的缺点。
    随着现代社会各种产品的丰富多彩和年轻消费者更加多样消费需求的发展，一些老字号的部分特色产品在新兴物品面前黯然失色。科学技术的进步，机械化、自动化、信息化生产方式的普及，也使一些靠手工技艺取胜的老字号失去了优势。这时，老字号面临的迫在眉睫的问题就是对原经营方式、范围等进行改革和创新，但部分老字号的创新能力不足，在中小企业的蓬勃兴起和外资、洋货涌入的冲击下，面临着严峻的形势。

3、产权保护不力，价值利用不足，痛失金字招牌

在众多申报“中华老字号”的企业中，有许多因为没有注册商标而缺乏对自主知识产权的保护，有的甚至连一直使用的商标都被抢注。社会服务网络尚不健全，不能对老字号企业的振兴发展提供强有力的支撑和服务。另外，国家在相关知识产权方面法律体系等方面的建设也有待完善。
   济南市民耳熟能详的百年老字号瑞蚨祥，因为种种原因，在首届山东老字号申报中，自动弃权。这意味着济南瑞蚨祥将无权申报中华老字号，从而与这块金字招牌失之交臂。而从济南分出的北京瑞蚨祥，在2006年中华老字号评审中，从商务部手中拿到了首批“中华老字号”金字招牌。在调研过程中，我们就这一问题询问了瑞蚨祥绸布店的索元全经理，索经理表示，并不是瑞蚨祥不想申报老字号，而是申报手续实在太过繁琐和严苛，以至于瑞蚨祥没能提供出齐全的申报材料，从而丧失了这次跻身山东老字号，乃至中华老字号的机会。

老字号企业要想走出一片新天地，就必须在继承、挖掘优秀传统工艺、技术，加强市场营销，深度培育自主品牌等方面加深努力，适应市场经济的发展要求，而非“倚老卖老”，守着可能归于零的品牌价值自怨自艾。

（三）推进老字号企业长久发展的对策及建议

济南老字号要想实现复兴，就必须针对现存的种种问题进行改进和变革，以切实的行动为老字号的发展提供帮助，具体可以从下面几个方面着手：

1、政府方面                                   

1.1 政府的扶持是最大的助力

早在2006年时，媒体就有报道：“济南市已将老字号的振兴和发展列入了《济南市贸易服务业“十一五”发展规划》中，政府每年列支专项资金对符合规划要求的老字号重建和改造项目进行资金扶持，同时积极推进老字号体制改革工作，加大招商引资力度，为老字号振兴提供机遇。”而在此次的调研中，仅有一家老字号企业表示接受过政府的扶持和拨款，其他所有接受我访问的老字号都表示从未得到过政府的帮助，也向来不了解老字号企业应享受的优惠政策。这个结果让人很吃惊，因为各方面能搜集到的信息都显示政府对老字号不遗余力的扶持并未对于老字号的复兴起到很明显的成效，而事实上，政府却是几乎无所作为的。

大多数老字号企业若只凭借自身力量，的确很难在市场经济高速发展的今天重新兴盛或者发生质的改变，因此，政府必须对老字号企业多加扶助，而且必须是真正的物质加政策的双重扶助，只有政府帮忙，老字号企业才有可能获得更多的发展机会。

1.2制定标准，建立体系                                     

    2009年7月，济南市贸易服务局出台了《“山东老字号”认定管理办法（试行）》，对老字号的认定、管理都作出了较为详细的说明。《办法》中规定，由山东省经贸委牵头设立“山东老字号振兴发展委员会”，全面负责“山东老字号”的认定和相关工作。这也标志着我省对老字号企业的认证、扶助、管理体系正式建立。
    接下来政府要做的，就是按照《办法》的规定和要求，对山东省的老字号企业进行认定、管理和保护、扶持，将推进山东省老字号企业发展、发扬老字号优秀企业文化等工作更好地开展起来，为老字号的振兴提供最有力的扶助。

1.3创造环境，提供优惠

政府可以通过组织、开展济南老字号企业与外地老字号企业的交流、合作，为本地老字号的发展创造更多的机会，提供更多的优惠条件。如浙江省经贸委和省台办主办、浙江省老字号企业协会和台北市进出口商业公司同业公会承办的“中华老字号精品展”,于今年4月在台北世贸中心成功举行。山东政府也可以借鉴浙江省的这种做法，更多地为老字号企业创造与业内成功同行的交流合作搭建平台，为本地老字号企业向成功者取经或是赢得更多商机创造条件。
    此外，政府可以在税收政策方面实施一些有利于老字号企业发展的措施。2008年，商务部、财政部、国家税务总局等14个部门就曾下发文件，要求各地运用财政资金支持老字号创新发展。文件指出，凡符合规定条件的老字号企业均可按规定申请国家有关品牌发展资金、促进中小企业发展专项资金、中小企业国际市场开拓资金等政策的扶持。各地商务主管部门和财政部门结合实际，采取有效措施，加强对老字号企业的资金支持。
   山东省地处人杰地灵的齐鲁大地，政府就更应为振兴老字号、弘扬中华传统文化作出贡献，所以，政府应该尽可能为本地老字号企业的发展提供有利条件，创造良好环境，为老字号的发展提供最有力的支持。在推动老字号企业振兴发展的道路上，政府可适当地向经营情况不乐观、暂时落后的老字号企业倾斜，给予其更实际的帮助。如在政府采购方面，如有可能，可在部分领域适当向老字号企业倾斜，这不仅为老字号提供了经济来源，也使得政府工作人员对于老字号能有更加深切的认识，还能为老字号作出更多的无形宣传。

2、老字号企业自身方面

2.1 认清形势，做好准备
    老字号企业要对市场经济信息予以高度重视，清醒地认识老字号企业发展振兴对全社会的文化、经济意义和作用，树立应对现代经济社会发展的危机意识，促使自身不断发展、创新，为迎接不断迎接新的挑战做好准备。
    面对新一轮的竞争格局，老字号必须适应时代发展，改变陈旧观念，实行制度创新。从传统经营方式转到现代经营模式上，效仿一些改制成功的老字号企业如宏济堂，通过实行股份制和建立现代企业制度，将过去的老字号与现代的经营管理制度相结合，只有这样才能保持并提升老字号品牌的价值。有余力的老字号企业应变“独此一家，别无分号”为连锁经营，推广统一的采购和配送、经营手段和服务方式，这才是老字号品牌创新的必然选择。
    对老字号企业而言，质量就是生命，就是品牌竞争力的保证，济南老字号应对其传统的制作工艺进行“扬弃”，尤其是对核心技术作适当“保留、改进和创新”，才能使产品质量得到强有力的保证。同时，要延续历史上流传下来的诚信经营理念，遵循商业规则，信守承诺，在顾客中树立良好的口碑。

2.2   配合政府，自身努力

老字号企业要积极配合政府的扶持政策，积极参与政府为其搭建的各种经济交流、合作活动，并借助政府构建的平台不断学习成功企业的经验，并与自身实际情况相结合，走出适合企业本身的特色发展之路。老字号企业应该根据自身存在的问题，尽可能作出改进。
    老字号多数具有很深的文化底蕴和魅力，这就具备了向现代品牌转换的基础。因此，济南老字号应在不断发掘文化价值的同时，在技术、人才、营销国际化等方面加以努力，使本品牌的产品和服务既具备国际标准，又不失去中国文化自身的底蕴和特色。
    老字号的核心价值要与时俱进，在传承的基础上实现创新，体现时代精神。重新审视老字号本土文化中的积极因素，形成一种与时俱进的、富有活力的品牌文化和核心价值。老字号要依法注册商标，同时积极进行商标的有效保护，其带来的市场效益和利润及文化内涵都将是无可估量的。在当今快速的信息流面前,老字号应灵活运用各种传播工具(如广告、公关等)对品牌文化进行传播,从而提升价值。比如已经注册商标的济南瑞蚨祥,虽暂时无缘“中华老字号”，但仍应把商标作为一项资产加以保护和经营,防止无形资产的流失。

（四）结语

现在我国的老字号企业多数正经历着经营不善的困境，济南老字号也不例外。老字号本身就具有丰厚的文化底蕴，它的存在令本地人民，尤其是老市民倍感欣慰。然而，多数人一提到老字号的发展，更多的还是一种对其渐趋衰落的惋惜。振兴老字号企业非一日之功，这是个漫长的过程，不仅需要政府的扶持,更需要老字号企业自身的努力。

有人说，老字号要想发展壮大下去，必须进行彻底的改制、改革，但是当老字号仅存一个名号，而实际却是一个完全市场化运营的公司之后，它还能让人体验到那种独特的感受吗？它在社会体系中承担的那份应有的价值是否会丢失？当瑞蚨祥店内挂的都是T恤、运动服时，它和消亡又有什么区别？所以今日我们振兴老字号，就应重点寻找一个平衡点——一个使老字号既能保持其原有特色，又能融入现代社会生活的平衡点；一个既能保证老字号不会消亡，又不会使其丧失自身应有价值的平衡点。而这个平衡点，我们探索得步履维艰……

济南老字号生存现状调研结束了，我们心里都有些沉重——既有对老字号没落的惋惜，也有对它们生存现状和未来发展的担忧。只要对它们的历史有一定的了解，那么当你走进老字号时，你就能切实地感觉到一种厚重的文化感——这是非常珍贵且无法替代的,我们有责任让老字号发展、延续下去，而老字号的振兴之路，还很长，很远。
    此次社会实践活动使我们进一步了解所学的专业知识-----老字号非物质文化遗产理论及其应用，通过与实践相结合，我们明确了今后理论学习的方向。对济南老字号企业的调研使我们更深入地了解社会，有助于进我们进一步克服自身思想方面的不成熟，为将来更好适应社会打下了基础。此外，我们的调研也得出了比较丰富翔实的第一手材料，通过整理分析，得出了相关的结论，为济南老字号企业的生存、发展、振兴提出了一系列合理化的建议，并在一定程度上提高了我们对老字号企业发展方面的认识。
    我们此次的济南老字号生存现状调研由于时间紧张、经验不足，在报告中还存在很多问题，比如对问题的调查仍不够深入，需进一步充实完善等。今后我们还会更好地担负起大学生的社会责任感，继续关注老字号企业的发展，力争把这项有意义的社会实践做得更好！

五、全体队员的实践感受    

老字号 新面孔

李婧

几天下来，通过我们大家齐心协力，走访了济南比较著名多家老字号企业，收获很大。不只是对济南老字号的了解进一步加深，而且对于我们团队合作意识的培养与提高有很大帮助。
    首先就是这次活动最重要的主题：济南老字号的经营状况的调研
    说句心里话，我最大的感受还是老字号企业发展还是处于一种不太有利的地位。第一天走访瑞蚨祥，我虽然深深的被索经理的讲述所感动，感受到老字号之所以走到今天真的很不容易，在当今这个飞速发展的社会，人们的观念在变，人们的生活在变，谁也无法预料下一秒会有什么样的变化。时尚界的潮流在日日更新，生产的产品更是层出不穷，更新速度之快令人咋舌。

诚信经营不能变
    老字号企业怎么才能获得更好的发展呢，如何在保持原真的同时，在这个时代存活下去，如何发展的更好呢。我觉得首先咱们老字号企业的经营知道不能变，那就是祖祖辈辈延续下来的咱们中国商人一致尊崇的诚信为本。在采访中，很多老字号企业的负责人在谈到经营之道时，纷纷谈到诚信二字。诚信对于一个企业来讲是最大的资本。不论你是不是老字号，诚信经营，不坑不骗，才是正道。不然的话，再好的产品，再好的牌子，也是徒劳，终究不会赢得顾客的心。
    买老字号产品，买的就是一个放心。要价不虚高，服务更周到。假如这种信条都深入人心的话。我相信老字号企业不会消亡，赢得顾客的信赖是最重要的资本。

挖掘文化内涵，走出自己的品牌之路
    作为老字号企业，之所以能走到今天，离不开群众的支持。而老字号这块牌子更是具有很大的商业价值。老字号就是有它的文化背景才称得上是老字号，否则也只能像今天的新兴企业一样，从头做起。老字号的文化内涵就是老字号企业经营的优于别人的最大筹码，把握其牌子之后的那片文化内涵，会让企业发展之路越走越广。比如，瑞蚨祥的历史，就具有很大的文化价值，标志所蕴含的意义是古代中国商业文化的体现。再比如便宜坊的锅贴，沿用至今的八十年历史的炉子等等。这些都是可以挖掘的文化价值。
    老字号要发展，必须创新。这种创新应该是在保持原来优良品质的基础上更加精益求精。老字号要有自己的品牌，我看到瑞蚨祥、普华等老字号零售业，大多都是销售别的牌子的产品，我觉得就本住老字号这块牌子，做大做强，做精做专，打出老字号自己的品牌是发展的一条新路子。

加大宣传力度，赢得社会关注
    济南老字号，似乎已经退出新一代年轻人的意识之外了。如何才能培养新的消费人群呢？我觉得除了要有诚信的经营，货真价实，创新的品牌，还要加大宣传。试想企业再好，质量再好，服务再周到，如果不为人知，照样还是不得盈利。仅仅依靠人口相传，已经不能适应这个社会的发展了。想想现在通讯网络这么发达，不能很好的利用这种更为快速便捷的宣传手段，就有可能被竞争淘汰。
    社会的关注，老字号企业经历了一代代人的不懈努力存活到今天，他们身上那种不屈不挠的拼搏精神值得我们当代人学习。老字号企业在几经磨难变迁之后，曾经一度低迷。现在它的发展需要社会更多的关注。老字号的衰亡将会是我们的一大损失，一笔无可挽回的巨大损失。通过走访，我觉得老字号企业也都在积极的寻求新的发展模式，不断的进行自我的更新。光靠自身的努力是不够的，还需要我们的政府，我们的社会各界给与鼓励和支持，我们的社会也应该主动，老字号企业更应该主动，双放方都应该努力，共同开创老字号发展的美好明天。
    以上三点，概括起来就是说 老字号新面孔。我感觉老字号企业还是在不断的创新发展的，正以一个新的面孔展现给众人，我们要支持它，相信老字号企业的将来会更好。
    最后，我想参加此次社会实践调研的另一收获是感受到了团队合作的重要性。我们的队长周佳很负责任，每天会给我们适当地分配任务，调研进程安排地也是松紧适度，我们在调研之余可以感受济南的魅力，享受整个过程。她做的真的很棒。还有我们每个队员也都是很努力的做，我自认为自己还做得可以，不足的地方我会认真改进。我表达能力比较差，与人沟通能力也很差，在活动中我锻炼了自己，我的伙伴们每次都鼓励我，给我支持。同时从他们身上也学到很多。希望我也给他们带去快乐和帮助。
    总之，我感觉我们的济南老字号调研之行，大成功！！！

 

 

寻找齐鲁商业符号

顾珍

由于齐鲁大地独特的经济文化，加上历史的原因造就了一大批中国老字号企业。但是随着时代的变迁，有的落后于时代需要而遭到彻底淘汰，有的随时代的动荡而几经沉浮、艰难维持，还有的则与时俱进，老树发新枝，更加焕发出青春活力。 
    我们关于济南老字号的调研活动结束了，虽然一路上的奔波很辛苦，但是我觉得过的非常的充实。这次的调研也引发了我对老字号企业生存和发展之路的一些思考。
    在我们的调研活动中，我们走访了济南的10多家具有代表性的济南中华老字号企业，这其中有经营蒸蒸日上，在本行业独占鳌头的企业，也有经营不善勉强维持的商铺，但它们曾经或现在都面临着几个同样的问题：
    第一，体制的弊端，政府重视不够。
    我国经历了从计划经济向市场经济过渡这个非常重要的转型期，山东省老字号企业也不例外，先前的优势已经不复存在在。企业必须面对激烈竞争的市场，由于体制的弊端，使得企业的产权不清晰，权责不明确，加上资金的短缺，大量的富余的人员负担直接影响了企业的竞争力，在和国外强势企业的市场争夺中处于劣势，直接导致了企业在走下坡路。同时，在政府层次，由于受政绩观的影响，政府部门对老字号企业未能引起足够重视。在我们的调研活动的采访中，基本上没有听说过政府推行有利于老字号企业做大做强的政策优惠，这致使许多的老字号企业面临经营萧条的困境。

第二，跟新兴的企业相比，营销观念落后，品牌传播跟不上。
   一批老字号企业自没有摆正自己的位置，认为自己是老品牌，根本不需要做宣传。这一批老字号，不去做市场调研，也更无法解释了解市场的需求以及竞争对手的产品及品牌分析，没有对市场进行细分，目标市场不明确，更谈不上树立起的高品质的品牌和品牌整体形象，最终形成忠诚的购买群。跟一些新兴的企业相比对广告的投入不够。
   山东省是一个历史悠久的大省，千百年的社会经济展，孕育了众多特色浓郁、匠心独具、享誉世界的老字号品牌。复兴老字号对于促进经济和社会发展起了至关重要的作用。
    第一，转变机制 创新发展。
   山东老字号企业相当大一部分是一般竞争性行业，建国初期实行公私合营后，不少去、老字号企业变为了国有企业。 改革开放近30 年来，相当一部分老字号仍未完成产权改革。要充分利用市场机制，对老字号通过产权改革，逐步建立符合市场需求的起现代企业制度企业。树立创新意识，是老字号企业中当前需要解决的迫切问题。老字号不是“老产品”，而是几十年甚至几百年的金字招牌，也决定老字号必须推陈出新，从产品的产品开发和技术创新做文章，才能保持老字号特色又能满足人们需求的老字号。
    第二，加强品牌宣传。
   现在是品牌营销时代，品牌效应的大小将成为决定山东老字号企业兴衰成败的重要因素之一。品牌宣传的作用也是无穷的，只有打造品牌效应，才能扩大老品牌的知名度，才能吸引人们的眼球，才能尽最大限度的开发老字号品牌的号召力。为此老字号企业应克服那种“酒香不怕巷子深”的陈旧观念，加大品牌传播力度，打造品牌效应，才能使老字号企业走得更远。
    第三，寻求地方经济的支持
   老字号的发展离不开地方经济的支持，否则就成了无源之水，无本之木。老字号要积极寻求地方政府的支持，将把发展和保护老字号纳入地方发展的总体规划，在旧城拆迁改造过程中，受到拆迁影响的老字号，除了给予合理的补偿外，还应予以一定的政策优惠，并能以优惠的价格提供新址，以利于老字号企业的发展壮大。
    第四，调整策略，调整产品结构。
    老字号企业要适时调整经营策略，在巩固原有市场的基础上不断拓展新的市场，在各地适时地引进加盟店和联营企业，同时统一经营标准和服务标准，无论是产品还是服务都不能打折要不断调整企业的产品结构，对产品进行升级改造，进一步提高产品的科技含量，提高附加值，才能更好地推进老字号企业持续、健康地发展。在改革开放和市场经济发展过程中，所以在新的经济转型时期振兴和发展山东老字号，有着非常重要的现实意义。
    济南老字号记载着我们这座城市的历史和文化 ,也演绎着我们这个地域的时代变迁它既是一种精神财富,又是一笔文化遗产，既是一种城市景观,又是一段城市记忆。愿济南老字号的那种坚韧刚毅的品格、诚实守信的品德,上下求索精神,自强不息的奋斗,如同我们得天独厚的黄河之水,生生不息，永恒同在。愿齐鲁的商业符号能够贴遍中国大地，贴遍全球的每个角落。 

 

让价值流传

李修序

 以前我一直不明白一个城市的1路公交车为什么会走像普利街、经二路这种破烂不堪、尘土飞扬，仅能和一辆自行车并行的一点都体现不出城市好形象的路，一路走来，两旁全是那种破旧低矮的砖房，加上道路上飞扬的尘土，这些建筑也给人一种灰头土脸的感觉，让人仿佛置身于工地旁边供民工居住的棚户之前，和1路车经过的泉城广场、洪楼等地似乎是两个世界。然而在完成这次关于济南老字号的调研之后，在这条街上徒步走了不知道多少个来回之后，再经过时，有的却是油然而生的敬意，这才是一座城市的精华所在。
    提起某一个地方的人来，人们脑中往往会浮现一些词来形容他们，诚实还是狡诈，热情还是冷漠，为什么会这样，无非就是这个区域的一代代人传下来的做人方式，山东人济南人在外面的口碑都不错，这和我们上几辈人的努力肯定是分不开的，而济南这些百年老字号正是这些信念，这些为人处事方法的承载体，我觉得一个城市的老字号比那些新建的雕塑地标更有代表性，更能体现一个城市的特色，因为这是祖祖辈辈传下来的深入潜意识的无法磨灭的印迹，是流淌在这个地方的人血液中的东西。这次对济南十几家老字号的访问更让我体会到了他们的重要性。从文化说是一个角度，从经济说是一个角度，但两者是密不可分的。每一个老字号的匾牌都是一笔巨大的无形资产，最近国家对非物质文化遗产的保护和传承非常关注，这些老字号的品牌就是个巨大的非物质文化遗产，而店中藏着的很多绝技也是巨大的财富，像草包包子铺延传了上百年而从来没变过的配料秘方，玉谦旗袍店老板世代相传的手艺等等都是独一无二的。在这个社会，没人能够逃脱经济利益的束缚，这些巨大的非物质文化财富能不能转化为经济利益，怎样转化，是我们需要重点研究的一个问题。然而老字号们在这方面总体来说做的并不是很好。
    不说那些没申请中华老字号的，就在44家获中华老字号的商家中，至少有三分之一已经消亡，存活着的也只是勉强为生，经营的好的寥寥无几。有些店面挂着百年中华老字号的招牌，但里面的情况实在是寒酸，让人万分惋惜。曾经的泉城路，普利街都是老字号意气飞扬的地方，然而现在只有齐鲁金店和草包包子两家孤单存活。在采访中，我们从负责人的话语和我们自己的总结中也找到了一些出现这种状况的原因。首先是体制改革，没有哪一家店可以说是彻底的改制了，这就导致了企业和市场的不适应，经营当然也就困难；一方面是宣传不够，有些商家以为自己老字号名声在外，无须广告人们就会口口相传前来购买；再一方面是缺乏创新意识，守着旧有观念，和现代社会无法融合当然也就无法在现代社会生存；还有人才的引进机制缺乏，店里大多都是老编制的人们守着老观念，无新鲜的血液注入；再就是政府的扶持政策不够，对它们没有足够的重视，也几乎没有具体有效的扶持措施，老字号们没得到政府的一点有用的帮助。希望这些问题能引起有关人士的思考，为济南老字号的振兴提供一点帮助。
    我们这次实地调研了十几家济南老字号，第一个采访的是瑞蚨祥绸布店，它曾经是一个非常大的连锁店，涉及多个行业，据说沃尔玛的创始人就是根据它的模式创建的沃尔玛超市。然而现在却没落了，经营绸布的店就仅剩经二路上的一家，要注意一下才能找到，店门口的招牌上寿衣两个字比瑞蚨祥还要引人注意，如果对它不了解很可能就当做路边的一间小店铺就走过去了。进门后可以看到一匹匹的绸布叠罗在桌子上，各种风格的，如果我们是当年的小媳妇进城买做喜事穿的衣服，肯定会兴奋到头晕，可在这里只能是情景想象，对我们，特别是男生，几乎没吸引力，现在买的都是成衣，方便快捷不麻烦自己。店里比较吸引人眼球的是算账的桌子上算盘，从掌柜的口袋里鼓鼓的手机来看他不可能不会用简单的计算机，那这就是一个特色了，从小方面让顾客来意识到这是一个老店，获得一种在其他商场无法体验到的特殊购物快感，这也是中华文明祖宗文明深入人潜意识的一种体现，人们对回归从前还是有一种莫名的欣慰感的，这也是老字号无法替代的价值所在。经理是一位有二十多年经营绸布经验的老掌柜，开始我们都挺尴尬，但话越说越多，后来经理还高高兴兴的亲自带领我们参观了整座楼，我们才知道这也是一座有上百年历史的建筑，两根木头柱子支撑了大半个二楼，非常了不起，也不知道是不是那时的树也诚诚实实童叟无欺的长所以特别结实。后来掌柜的还兴致勃勃的给我们讲这讲那，我心里没被尊重的喜悦却又有点心酸，因为来的时间不短了，没一个顾客临门买东西，如果经理忙他可能花这么多时间陪我们吗，偶尔有一两个老人进门看看，也是经理所说的他们的主要消费群体，但当这些老顾客去了时，我们的店该怎么办。后来采访的几家也是大致的情况，印象比较深的就是玉谦旗袍店的老板，因为他不仅是经营管理者，还是一个真正意义上的非物质文化遗产继承者，从父母那里继承来精湛的手艺和独到的眼光，然后一针一线的为人们缝制绝美典雅的旗袍，并且艰辛的坚持着，关键是他对我们很和蔼，愿意和我们讲很多东西。
    济南老字号调研完了，心里感受以沉重居多，因为有对它们没落的惋惜，也有对它们现状和未来的担忧。如果对它们的历史有一定的了解之后，你再进入它们的店里你可以切实的感觉到一种厚重的文化感，这是非常珍贵并且无法替代的，在我们采访的每个店里负责人谈到经营理念时都会说到童叟无欺，这和在听其他商家说时是完全不同的一种感觉，你就是再敏感也不会把这几个字当成是他们的营销手段，而是有的一种莫名的信任和感动，在其他地方无法体会。我们有责任让它延续下去。
    老字号吸引人的地方是他的品牌感召力和特色，这两种都非常重要，有人说老字号要想发展壮大下去必须进行彻底的改制改革，但是当它仅存一个名号而实际上是一个完全市场化运营的公司之后，它还能不能让人体验到那种独特的感受？它在社会体系中承担的它那份应有的价值是否会丢失？当瑞蚨祥挂的都是T恤、运动服时，它和消亡有什么区别？所以老字号应该重点寻找那个平衡点，既不会消亡也不会丧失它应有的价值。

希望我们的团队能为济南老字号的发展有一点帮助。

寻访济南老记忆之感想

孙红秀

济南作为一个拥有悠久历史的文化古城，鲜活着一些世代相传的济南老字号、百年老店。但在现代经济的冲击下，它们的生存面临着严峻的考验。
    老济南人可能都晓得瑞蚨祥、草包包子、宏济堂等济南老字号，因为从小他们吃草包包子，对于济南土生土长的老店有着亲切的感情。但是生活在忙碌的工作中的济南人却很少知道济南老字号都还有哪些，甚至连济南是否还存在百年老字号都不甚知晓。这不得不引起我们的深思……济南老字号企业的发展现在面临着怎样的处境，他们是否能从现代企业中再次脱颖而出，再次成为一百年之后的济南老字号呢？
    “中华老字号”是指在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。山东首次被入选的就有很多中华老字号企业，其中济南就有几家，大观园、福胶、宏济堂、聚丰德、德馨斋、奇美。这六家老字号覆盖了多个行业：大观园是商业，福胶、宏济堂是医药业，聚丰德是餐饮业，德馨斋是食品加工业，奇美是美容美发业。从这些各形各色的企业中，我们不难得出一个规律，那就是济南老字号的发展取得了一定的成就，但从数量上看，我们又显得势单力薄，我们的老字号正在苟延残喘地发展着。
    在此次的调研活动中，我们走访了十几家济南老字号，经过深入实践，我们也对济南老字号的生存发展有了初步的了解。一些企业及时进行了改制，成功地在现代企业中展示着老字号所特有的风采，一些老字号的发展形势不容乐观，例如燕喜堂经历的店铺的屡次停业整顿，现在让人不禁为其今后的发展担忧。下面我就我们的实践，谈一下我的粗浅想法。
    在我们所调研企业的过程中，不乏有吃闭门羹的时候，而且让我们碰壁的企业有很多都是相当成功的企业。让我们非常感动的是还有很多企业很和蔼的接待了我们，并耐心的接受了我们的提问，回答了我们提出的问题，并很热情地欢迎我们的调研。其中瑞蚨祥老板、和草包包子铺的经理给我的印象最深刻。
    草包包子铺的经理年纪三十多岁，态度和蔼，为人随和。在得知我们是山大的学生之后，便热情地接待了我们，我们很快就进入了对话的正题。从草包包子铺的店名的由来，到现在企业的发展现状，我们的话题不断。经过交谈可知，草包的由来是来自其起先老板张文汉学徒时很憨厚，街坊邻居便喊他为“草包”，开店的时候便以此为其店名。在问到草包包子企业成功地从其他老字号中脱颖而出的秘诀是什么时，经历很自豪地告诉我们，成功地秘诀是“诚信经营”。他们绝对有质量保证。这点我可以完全相信，这不是我为他们打广告。中午我们就在那里吃的草包包子，确实是很好吃哦。还有一点不得不提——草包包子铺的包子打包都是用荷叶包的，有人说吃草包包子不仅是吃包子，更是吃一种文化，一种有厚重文化底蕴的餐饮文化。很多老济南人都带着自己的孙子辈来吃草包包子，并说这就是我从小吃到大的包子，我一定要让我的孙子尝一尝。这种童年的美好回忆成了最无价的宝贵财富，值得回味一生。走出了店铺我们私底下还对包子铺津津乐道呢。想到其对将来企业发展的长远规划，我们对其还是很有信心的。
    在我们的最后一站芙蓉街的玉谦旗袍店里，我们见到了经理兼掌柜于仁谦师傅。他的手艺可是一绝，不仅济南的人知道玉谦旗袍店，就连国外的设计师也慕名前来。在其网站上，我们不仅可以看到身着漂亮旗袍的中国人，也可以看到身着唐装的国外友人。这家小店声名远扬，甚至有好多的演员名人找于师傅做衣服。奥运会福娃设计者韩美林先生也曾多次到该地做过唐装。通过交谈我们深刻地体会到于师傅的淡泊名利，因为当我们问道为什么咱们店不申报中华老字号时，老师傅说了句“没必要”。在他眼中，只要大家认可他的手艺就可了。在收徒授业方面，于师傅也表现出了他的担忧，现代社会使得年轻人的心性都比较浮躁，没法静下心来好好学习这么看似枯燥的手艺。我们相信，于老的徒弟会好好接下这门手艺并将其发扬光大。如果政府社会各界能够对这种非物质文化遗产给予更多关注的话，相信其生存可以暂时告别目前的现状。
    总之，通过此次的社会实践，是我对济南的老字号有了更加深入地了解。结合我们所学习的专业知识，很容易就想到这些老字号非物质文化遗产应该得到保护和支持，不过另一方面，企业自身也应该与时俱进，不断开拓创新，才能不断适应经济现代化的发展要求。否则，到时候，就再也看不到聚丰德的油旋，便宜坊的锅贴了……

 

 

走访济南老字号商铺心得

谢同林

今天，我们终于结束了对济南老字号企业的调研活动，不得不说，这几天的走访让我们对济南的一些老字号的历史发展有所了解，同时也颇有感触，济南作为一座历史悠久的文化名城，它不曾缺乏历史的承载体，但是体现一座城市发展历史的老字号企业却在人们不经意间“逃离”了人们的视线。
    在为期几天的走访过程中，我印象最深刻的当属草包包子铺、聚丰德饭店和本次调研活动的最后一站玉谦旗袍店。
    在草包包子铺，我真正见识了什么叫做门庭若市，中午我们在店里吃午饭，一进门口已经被那火爆的场面震惊了，草包包子的营业面积不算小，有楼上楼下近千平，但来人好多都没有座位，看着每张餐桌上摆放着或多或少的包子，草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。对需要外带者，用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香。多年来，草包包子在济南食客中一直有着很好的口碑。我们走进店内，先前接受我们访问的工作人员很人性地询问了我们的需要……终于包子上桌了，品尝了一下，确实与别家店的味道有所不同，很鲜，这也许就是草包包子经住了时间考验的原因吧，保证包子的鲜美。在这值得一提的是，晚上准备回学校的时候，我们又走进了这家店，带了一些不同口味的包子，做晚饭同时也带给其他人品尝一下……
    在聚丰德饭店，我们走了找了好久才发现这家店，其实不是店面下是因为店面被道路两旁的树挡住了，在没进店之前，我们看到饭店的工作人员正在送用餐的顾客，进到店内我们才了解到，刚才那个工作人员是饭店的前厅经理，在之前我们查阅了一些相关的资料，并向经理提出了一些疑问，饭店经理耐心的解答，同时我们了解到饭店正在为全运会积极的做好了各种准备工作，店面也进行了全新的装修，从中看到了饭店经营的希望。
    本次调研活动的最后一站，位于济南市芙蓉街88号的玉谦旗袍店，本来大家都有些累了，但是在与店掌柜与老板短暂的访问中我们都颇为惊喜，于掌柜算是个比较健谈的人，我们谈话的内容也不仅限于旗袍，在交谈过程中我们能感受到于掌柜的那种淡然，其中印象最为深刻的一句话是做人一定要踏踏实实，勤劳务实，而事实也确实是这样，人的一生凡事必权操在己，然必须勤力，只有勤力才能成功。
    几天走访下来，虽然老字号依然是老字号，但有些老字号我们并不能看出他的历史感文化底蕴，取而代之的是现代的精良的装潢，也许这是我们社会的失职，没有尽到保护的责任和义务，我们也发现伴随着济南市发展成长的一些富有历史感的街道也在随着现代化的发展进程的脚步一点点的从人们的视线里消失，像现在正在拆迁的普利街，总之老字号企业的发展确实有其困难之处。
    首先是在企业的经营理念上，我们不能否认一些过去的经营之道在时代快速发展的今天是不利于企业发展的，这就要求我们换汤换药的来行事而不能一味的新瓶装老酒，另外就是企业制度的不完善，几乎我们走访的全部的老字号商铺都经历过私营变国营，国营变私营的改制状况，但有些企业至今仍未确定具体的经营制度，这也造成了企业领导阶层的涣散。
    另外我们了解到，几乎全部的老字号企业基本上都是在靠老主顾维持生意，在信息如此发达的时代，我们走到哪里都能看到关于各种商品的广告，而一些老字号的宣传确实少之又少，这不得不说是对资源的一种浪费，同时也是对自己的一种不负责，作为企业本身，不能仅依靠已有的一些业绩，要做的事如何去发展更多的客户顾客，如何使企业真正的做强做大，我们可以借助媒体的力量，做足够的宣传，当然资金确实一些老字号企业难以维持的病症所在，这就需要相关部门的大力支持，只有政府相关的扶持政策齐全了，老字号的复兴之路才能走得平坦。但我们了解到的信息并不是如此，政府部门对老字号企业的扶助政策进本上是没有的，有怕也是微乎其微的，这就需要政府学要社会，加强老字号企业作为一种非物质文化遗产的重要性，从而得到足够的重视。
    另外就是老字号应该更好地保留他的历史感文化感，我想这也人们在喧嚣复杂压力巨大的现代社会，而古色古香的氛围洽能使人们放松心情，使人们的心灵得到释放，这之于我们也是委实重要的。
    总之，老字号的复兴之路不会一路坦途，这需要我们的政府我们的社会以及我们每一个人的共同努力，着不仅仅是保障经济的发展，更是保障文化的传承。

 

 

路还很长，但我们会努力

张政

齐鲁大地独特的文化氛围在造就了孔子孟子这样的文化圣人的同时，也使得一大批的商业和手工业企业也在这种文化氛围下崛起，在百年的竞争中依然顽强的生存下来，它们就是我们所说的老字号。老字号不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。它们都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。其品牌也是人们公认的质量的同义语。现代经济的发展，使老字号显得有些失落，但它仍以自己的特色独树一帜。在这些闻名遐迩的老店中，有起于清道光元年（1821年）由孟子的后裔章丘人士孟鸿升创办的经营绸缎、尼龙、棉布、皮货、化纤民族服装服饰的瑞蚨祥；有“神农尝百草，伏羲制九针”的百年中华老字号——宏济堂；也有旧时济南有四大鲁菜馆之一的百年老店聚丰德；这些老字号是中华悠久历史的一部分，在这里我们经历的是传统，体验的是百年不变的服务。老字号”这个名字和他本身，之于我们80后一代人已变成一种文化的渴求，我们渴求从里面读到各种各样的历史故事、人生故事，我们渴求读得透那个年代，读到那年代的骨髓，我们渴求那些老照片、那些旧日的声音、画面和讲述能激发今天的灵感和想象……
    我们关于济南老字号的调研活动结束了，虽然大家都很辛苦，走了很多路，但是这一路走来我们都很充实，这一路让我们感受到老字号文化的无穷魅力，同时也让我们认识到保护老字号这些无形资产的重要性和紧迫性。
    在我们这次调研活动中，我们走访了济南十多家知名的中华老字号企业，这些老字号的发展情况也不尽相同，有的蒸蒸日上、前途光明，也有的日薄西山、举步维艰。这其中有很多的问题值得我们深思。
    中国的老字号，在企业模式中最为常见的，也是最多见的模式是父业子承的家族式。这种模式以封建社会特有的血缘关系为核心，具有最地道的中国特色。企业的核心技术多半是保密性极强的“祖传秘方”一类，需要依靠血缘关系来加以维护。企业的实权多半掌握在长子长孙的手中。家族式企业的特征之一便是只相信自己不相信别人，所以他们的核心技术都只传长子长孙，不传外人。谁掌握了核心技术，谁就掌握经济管理大权。因此家族企业特有的矛盾往往十分突出。表现在企业内部的派系之争，远房与嫡亲之争等等。争斗的实质是权力之争，利益之争。而这种争斗，往往又会影响企业的成长与发展。家族式企业模式的优点也十分突出。由于家训甚严，家风良好，往往会促使企业长盛不衰，这也是中国老字号的一大特色。
    老字号承担着老一辈的汗水、奋斗、理想，更是我们后人学习借鉴的榜样。每个老字号都是一个剧本，也只有经历得住岁月的锤炼和时间的推敲，才能称得上“老字号”。这一个个精彩的剧本都能拍出一部部精彩的电影，让我们感受到前人为梦想所付出的努力。虽然现在有些老字号不是很景气，但是我们应该都进一份我们的力来保护这些民族的财产，我们政府可以做很多，我们也可以做很多，保护老字号是一项永久的工程。
    造成“老字号”衰落的原因是多方面的，有社会政治环境、旧的经济体制制约等客观因素，也有老字号缺乏创新精神、缺少自我调节机制的主观因素，但政府“有形之手”的过多干预是导致老字号走入困境的根本原因。从1952年开始对私营工商业改造到1956年公私合营，老字号受到第一次冲击。1966年至1976年的“文化大革命”期间，老字号受到第二次冲击。这两次大的政治运动，打破了老字号以家族血缘关系传承技艺的私有产权制度，改变了其数百年赖以生存的基础。老字号改为国有企业之后传统特色逐渐消失，长时间处于徘徊不前的状态。
    事实上，自改革开放以来，来自政府层面的拯救“老字号”的行为从来就没停止过，但并没能挽回“老字号”整体衰落的颓势。保护"老字号"应该关注的核心问题是，如果始终沉湎于过去的辉煌，仍旧抱着原有的经营模式和管理方法不放，必然会"店老字黄"，失去吸引力，被"喜新厌旧"的消费者抛弃，丢掉原有的市场。"老字号"只有跟着时代走，不断地改革、创新，才能使"老字号"发扬光大，真正做到百年不倒，长年不衰。"老字号要想在激烈的市场竞争中存活下来，并有所发展，必须加快自身的体制改造。同时，老字号的发展更需要政府的扶持，在制定城市规划中充分考虑对老字号原址原貌的保护，保护老字号知识产权，加大对老字号文化遗产的保护，对老字号提供资金、信贷扶持，鼓励创新，建立对老字号的保护和促进体系。2006年，商务部启动了“振兴老字号工程”，对老字号进行了全面普查，力争通过“做精做强一批，改造提升一批，恢复发展一批”，全面促进老字号的创新与发展。商务部还加强了对老字号的知识产权保护，引导和支持老字号企业加快在境外的商标注册，向老字号的境外维权活动提供支持。这些措施都为老字号的发展提供了很多帮助，也为老字号在新的经济形势下正确的发展指明了方向。
    老字号是文化传承的载体，是非物质文化遗产的载体，非物质文化遗产是老字号的核心价值。对老字号的保护就是对中华民族传统文化的保护和弘扬，保护老字号的路还很长也一定会很艰辛，让我们共同努力，让我们的老字号重新发出灿烂的文明之光！

 

丰富多彩的济南老字号之旅

周佳

从8月30日到9月3日，我们济南老字号调研团队完成了对济南老字号企业生存现状的实地调研之旅。在这为期五天的实地调研活动中，我们收获的不仅有调研成果，更体验到了团队合作的重要性和必要性。这次老字号之旅真是丰富多彩，给我们每一个成员都留下了难忘的回忆。

我们此次调研共走访了13家老字号企业，这几天的走访让我们对济南的一些老字号的历史发展有所了解，同时也颇有感触。在此次调研活动中，队员们都很辛苦，走了很多地方，但这一路走来我们都很充实。这一路不仅让我们感受到了老字号文化的无穷魅力，同时也让我们认识到保护老字号这些无形资产的重要性和紧迫性。

济南作为一座历史悠久的文化名城，但体现它发展历史的老字号企业却在不经意间“逃离”了人们的视线。几年前的媒体就曾报道过，约有三分之一的济南老字号已经消失，剩下的也多数在勉强维持生计，真正发展壮大的并不多。而我们调研的前期准备显示，近五成的济南老字号已经消失，保护老字号文化遗产刻不容缓！怀着对老字号珍贵历史文化价值和品牌价值的珍惜，我们更加感觉到此次济南老字号企业之行的必要性。于是，带着一份沉甸甸的社会责任感和挽救老字号的义务，我们上路了。

走访老字号：有接受有拒绝

此次调研我们共走访济南老字号企业13家，其中，接受我们采访的老字号有10家。在瑞蚨祥绸布店、草包包子铺、聚丰德饭店、奇美美发美容厅和玉谦旗袍店，老板们都很热情地接待了我们，也回答了我们关于他们企业的一些问题。

这几家老字号中，草包包子铺和聚丰德饭店算是经营情况比较好的。两位接受我们采访的负责人都很热情，对我们也很客气，甚至亲自为我们找来座位；而瑞蚨祥和玉谦旗袍店的经理都比较年长，他们不仅自身保留着老一辈的诸多优良品质，还如谆谆教诲一般给我们这些年轻人讲了很多人生的道理和处世方法，让我们在了解老字号的同时，又接受了长者珍贵的教育。

或许这开始时的顺利让我们有些太过欣喜，以至于在后来遭到已联系好的采访单位的拒绝时，还是禁不住有点委屈。

有两家经营很成功的老字号眼镜店都是我们事先联系好的，但不知为何，当我们到达店内进行访问的时候，工作人员均以负责人不在、自己无法回答问题为由，将我们拒之千里之外。尽管我们当着工作人员的面，再次拨打企业总部电话并证明总部确实允许我们前来访问，工作人员仍以自己无法做主、有事找经理为由让我们赶快离开。我们并非媒体记者，也非来打探商业机密的间谍，只是一群普通的大学生，想要进一步了解济南老字号企业生存现状的大学生，却被工作人员担心泄露商业机密一般地拒绝掉，或许是因为我们的社会经验尚浅，没有事先做好百分百的沟通，也对商业经营中的许多事宜不甚了解，但这次连遭拒绝确实锻炼了我们承受挫折和坎坷的能力。       

调研路上：有惊喜有焦急

我们起初走访的几家老字号都位于经二路上，而从调研之前我们查阅的资料中我们了解到经二路曾经是济南最繁盛的老商埠并聚集了众多老字号。开始时我们并不知道经二路、经三路、经四路以及纬三路、纬四路这些道路之间以及它们与普利街、共青团路和泉城路原来都是可以连通的。由此，在由结束一家老字号的调研到下一家老字号的途中，我们意外地发现了奇美美容美发厅、普华鞋店、洪顺服装店等老字号，真是从天而降的惊喜！而我们能做的就是记住这些老字号的具体位置，待到回学校之后再电话预约。不得不说，这条古老的经二路的确给我们带来了不少的惊喜。
    而与此同时，大观园也在我们对地图的精心研究下出现在了我们的视线中。在这里我要说的是，这次的调研活动将我们几乎都磨练成了“活地图”，调研的时候，有队员随身带着一幅济南市地图，还有将谷歌地图截屏存入手机的，而我们几个“路痴”也由经常掉向到能够独当一面主动带路，有了质的改变。这次调研真是锻炼了我们的综合能力，其中很重要的一点就是——“野外生存能力”。
    有惊喜的同时，也有一些小小的“意外”，让我们着实焦急了一大下。
    在9月1日采访聚丰德饭店的时候，把饭店的外貌和周围都拍了个遍，但到我们采访经历的时候，相机却没电了。而周围又基本没有百货店之类的店铺，寻觅电池也是难上加难，无奈之下，我们只好用手机拍照，因为，这总好过没有照片！可是手机拍照的后果就是——拍出的照片都比较模糊，光线也不好，这真是一次很大的失误。而后来在玉谦旗袍店采访时，同样的状况竟然再次发生，好在相机还能勉强拍出一张照片，于是，我们再次有了若干张手机照片和唯一一张珍贵的与玉谦旗袍掌柜于仁谦先生的合影。
    另一次焦虑源自我的一次大意，现在想起来真是觉得很感动，为了找回落在公用电话处的档案袋，所有的队员都陪我跑回了几公里以外的地方，丝毫没有怨言。
    那天上午在普利街上，我在路边的公用电话联系了大观电影院，但当时抱在手里的装满实践接收证明和调查问卷的档案袋却在我离开时被遗忘在了电话旁边的椅子上。中午时分，顶着很强烈的阳光，我们都走了很远的路，准备找个地方吃饭，这时我忽然反应过来档案袋不见了，大家第一反应不是批判我，也不是急着去吃饭，而是让我慢慢回想一下，他们陪着我。当时我真的很感动，但因为打电话多用的路边公用电话，我们只好一家一家找过去，但都没有结果。这时张政说我可能把袋子落在草包包子附近的那家公用电话了，因为我从里边出来时手上已经没有了档案袋。于是我们一行人又从经三路返回草包包子铺所在的普利街，当看到那家写着“公用电话”的化学用品批发公司时，我的眼睛一亮，大家都在外面等我，结果我一进去，正在吃饭的阿姨就说：“你的这个忘带了啊，当时我还在后边喊你你都没听见。”说着放下手中的饭，就把档案袋递了过来。我只能说几句“谢谢阿姨”，还给阿姨鞠了个躬，真的很幸运！这样没我们终于才放下心，到旁边的草包包子铺吃了午饭。
    经历了这次“险境”，我也开始谨慎起来。把档案袋好好地装进包里，再也不随便放东西了。多亏大家一直陪着我，我这时真正感受到了集体的力量！谢谢大家！

                    调研结果：令人忧虑

在我们此次调研所走访的老字号企业中，多数在济南都只此一家，未设分店；目前经营情况尚且较好的有草包包子、便宜坊、聚丰德饭店、大观电影院、宝明斋眼镜、精益眼镜；其余老字号经营状况多处于中下水平，勉强维持营业和生存。那么，造成老字号衰落的原因究竟有哪些呢？以前有不少媒体和专家学者也曾提出他们认为的老字号发展不景气的原因，但今天我要写的原因是我们从亲身走访老字号企业的感触中总结出来的。
    1.经营范围有限，旧有体制存在积弊

多数济南老字号企业的经营范围都比较有限，如瑞蚨祥的绸布、便宜坊的鲁菜、普华鞋店的布鞋,虽然这些老字号提供的商品和服务都算不错，但难免给消费者以经营范围狭隘之感；另外，这些老字号由于经营商品及其种类比较传统，在商品样式、用途等方面，往往与现代社会的审美需求和发展潮流有一定距离，不容易为年轻消费者所青睐。

在我们的调研过程中，还有一个现象引起了我的注意：老字号企业由于以前一般为国有性质（部分老字号也已改制），通常职工数量较多，且内退或离休者所占分量较大，导致老字号在职工工资支付、人员编制等方面困难较多。

2.宣传不足

很多济南老字号都不太注重对自身的宣传，人们往往不常看到关于老字号企业的广告，虽说“酒香不怕巷子深”，但长久不做宣传，在知名度提升方面就自然要费更久的时间和财力。
    在调研中，草包包子铺的张经理告诉我，出于关怀老字号的目的，媒体为包子铺做宣传都是免费的。而在其他的老字号企业调研时，负责人多数都表示，很少通过报纸、电视广告等形式宣传自己的品牌。但我也发现，有些老字号企业不但有广告宣传，还有自己品牌的专有网站，如宝明斋眼镜、玉谦旗袍店等，但网站又存在着内容过时的缺点。
   
                     展望老字号前景：喜忧参半

济南老字号不景气已是事实，若想重新复兴，必须经过不屑的持续努力，前途是光明的，道路是曲折的。
1.政府的扶持是最大的助推力量

在我们的调研中，仅有一家老字号企业表示接受过政府的扶持和拨款，其他所有接受我们访问的老字号都表示从未得到过政府的帮助，也向来不了解老字号企业应享受的优惠政策。这个结果让我很吃惊，因为各方面能搜集到的信息都显示政府对老字号不遗余力的扶持并未对于老字号的复兴起到很明显的成效，而事实上，政府却是几乎无所作为的。

大多数老字号企业若只凭借自身力量，的确很难在市场经济高速发展的今天重新兴盛或者发生质的改变，因此，政府必须对老字号企业多加扶助，而且必须是真正的物质加政策的双重扶助，只有政府帮忙，老字号企业才有可能获得更多的发展机会。

2.老字号自身观念和制度的创新是重要因素

面对新一轮的竞争格局，老字号必须适应时代发展，改变陈旧观念，实行制度创新。从传统经营方式转到现代经营模式上，效仿一些改制成功的老字号企业如宏济堂，通过实行股份制和建立现代企业制度，将过去的老字号与现代的经营管理制度相结合，只有这样才能保持并提升老字号品牌的价值。有余力的老字号企业应变“独此一家，别无分号”为连锁经营，推广统一的采购和配送、经营手段和服务方式，这才是老字号品牌创新的必然选择。

3. 老字号品牌的宣传与保护是必然措施

老字号的核心价值要与时俱进，在传承的基础上体现时代精神，进行创新，形成一种与时俱进的、富有活力的品牌文化和核心价值。

济南老字号要依法注册商标，同时积极进行商标的有效保护，其带来的市场效益和利润及文化内涵都将是无可估量的。在当今快速的信息流面前,老字号应灵活运用各种传播工具(如广告、公关等)对品牌文化进行传播,从而提升价值。

老字号多数具有很深的文化底蕴和魅力，这就具备了向现代品牌转换的基础。因此，济南老字号应在不断发掘文化价值的同时，在技术、人才、营销国际化等方面加以努力，使本品牌的产品和服务既具备国际标准，又不失去中国文化自身的底蕴和特色。

小结：充实圆满

这是个让人无比充实的调研活动，在调研过程中，我感受到了多样的感觉，有采访成功的喜悦，也有遭遇突发情况的畏惧，作为调研负责人，我觉得我做到了我能做的，也实现了我想做的。我要由衷地感谢一切：感谢大众网给我们的调研机会，感谢和我一起在调研路上风雨奔波、不怕日晒雨淋的可爱女孩们，感谢不言苦累、充当我们保镖和劳工的男孩们，感谢接受我们采访的老字号企业，愿济南老字号企业早日振兴，将中华传统文化永远传承下去！

 

附一：团队成员信息及团队调研成果展示平台

（一）成员信息

 

（二）团队制度

1.团队工作制度总则

l      服从集体，不得搞个人主义，团结友爱，有事要向队长请假。

l      事先查阅资料，做好前期准备，针对具体企业提出具体问题。

l      活动期间注意安全，统一着装社会实践文化衫及携带学生证，树立学校和大学生的良好形象，做到积极、负责、热情、务实。

l      注意安全，钱包、数码相机等贵重物品看好。

l      尊敬被采访者，在采访过程中要有礼貌，活动结束后要致以谢意。

l      关于购买活动必需用品，开发票时须注意发票的格式，物品数量，单价要写明。

l      实践活动结束返校时，通知实践地，衷心感谢实践地所提供的帮助和配合。

2.团队工作制度细则

l      工作正式开始后，按时完成分配于己的任务按时提交。

l      请假次数不可超过所有工作量三分之一。

l      开会准时到达，迟到不得超过10分钟。

l      由于大家是团队工作，团队会尽量考虑到每位成员的具体情况，但有时未必都能得到自己擅长的任务，各位务必坚持，不要连续推两次以上的任务，大家互相体谅。