布朗族的茶食套餐

　　布朗族是双江最古老的民族，有悠久的种茶历史和丰富独特的茶文化。布朗族俸春华先生对双江布朗族茶食又化有一定的研究，本文根据他的介绍记述。

　　布朗族居住的地方都是山区、半山区地带，他们历史上长期种植、经营茶叶，生活离不开茶叶，或贫或富、或悲或喜，惟茶是举．而茶叶曾有绿色丝绸、绿色金子之称，茶叶始终是布朗族的经济支柱。茶兴则民兴、茶衰则民衰，茶叶无论在他们的经济生活还是文化生活中都起着举足轻重的作用．

　　布朗族早就认识到饮茶食茶对人体的诸多益处．他们在历史上就有以茶入食的习惯，其中一例：嫩茶拌豆腐，布朗族有制作腌豆腐的习惯，每年冬腊月间，家家户户都要做够一家人食用一年的腌豆腐及其他酱莱．春回大地，茶树苏醒，绿叶满枝．茶农起早贪黑上山采茶，山路遥远，他们就备上一盒饭，并在竹制的莱筒里盛满腌豆腐，中午吃饭的时候，只需将刚从树上采下的鲜嫩的茶叶和腌豆腐搅拌，就可成为一道下饭的好莱．食之苦中带辣，而后是浓浓的回甜味，满口清爽。

　　以茶入药，也是历史上布朗族饮茶用茶长期使用的方法。值得一提的是“糊米茶”和“明子茶”。

　　糊米茶的制作方法是：先把土茶罐放入火塘中烤热，放入适量糯米烤黄，再放上茶叶同烤，加入开水，再放入事先切好的通管散、甜百解、姜片，还有从山上采回来的一种灌木的叶，叫扫把叶。待上述各种原料烹煮、开沸数分钟后再加入红糖，红糖化尽，溶解完毕，茶水泛波，色彩澄黄，其味诱人．此药治久患感冒、咳嗽、喉痛，热干燥等病。

　　明子茶的做法与糊米茶相似，只是用配料时，松明取代通管散、甜百解和扫把叶即可．此药治肠胃不适，便秘等病。

　　茶在布朗人的观念中是圣洁之品，可供献祖宗神佛，也可馈赠亲朋好友。在最庄重的婚约定亲礼品中、也少不了茶叶．直到今天在广大的布朗族农村，当男青年找到对象、选中意中人，双方情投意合可以定亲时，带礼品数量不多，然而，茶叶是绝然不可以少的．

　　竹筒茶、酸茶、竹筒蜂蜜茶，是历史上布朗族独有的茶技．

　　竹筒茶的制作方法是：将鲜墩的茶叶采撷回来后，砍来竹子，做好竹筒。筒底留实心竹节，另一头去竹节做筒口。然后将鲜茶叶杀青，趁热塞入竹筒中，边塞边捶紧．再将竹筒置于火上烘烤，当竹筒烤焦后，筒内的茶叶也已烧干．竹筒茶的优点一是其味独特，二是久放

　　不会变质．

　　酸茶的制作方法：将采回的鲜茶叶煮熟，加上盐、辣椒、姜等配料、搅拌、混合后装入竹筒或陶坛内，用笋叶封口扎紧，放置发酵至发酸．酸茶即可作菜上餐桌，也可开水冲泡作饮料。有些人还喜好当零食直接放入口中咀嚼。布朗族酸茶有悠久的历史，有的学者提出唐代樊绰《云南志》中“蒙舍绍蛮以椒姜桂和烹而饮之”与布朗先民制作酸茶有联系。

　　竹筒蜂蜜茶制作工艺较为复杂，但也是接待上宾的贵重饮品。贵客光临，要摘来鲜嫩的茶叶，砍来新鲜的竹子，将竹子制作成筒，塞入茶叶后将竹筒放入火中烧烤，直至筒内鲜茶叶煮熟。而后把竹筒从火中取出来，将茶叶放入碗中，加入蜂蜜，再把烧沸的开水冲入碗中。这时满屋飘香，一碗黄中带绿的竹筒蜂蜜茶就捧到贵客的面前。有竹味和茶叶，再混合着蜂蜜的味道，真是美不胜收，品味这道茶，尽可意会，却很难言表。