柯尔克孜族的饮料
2011-09-02 13:41:00 来源： 中国网 我要评论
关键词：
柯尔克孜族;马奶酒;饮料;煮沸;菌种;发酵;生津;祛寒
[提要] 制作方法是：把小麦挑选洗净晾干，再用温水浸湿捏干，用棉被盖严捂起来，等长出零点二至零点五厘米左右的麦芽后，晒干，磨成粉。
[提要] 制作方法是：把小麦挑选洗净晾干，再用温水浸湿捏干，用棉被盖严捂起来，等长出零点二至零点五厘米左右的麦芽后，晒干，磨成粉。
柯尔克孜族饮料主要有：
孢孜酒
制作方法是：把小麦挑选洗净晾干，再用温水浸湿捏干，用棉被盖严捂起来，等长出零点二至零点五厘米左右的麦芽后，晒干，磨成粉。冬季一般加包谷面百分之七、八十、夏季一般加青稞糜面百分之七八十。原料越杂，质量越好。第一次酿造的可放发面作菌种（以后可用过滤酒渣作发酵菌种），拌匀后捂起来。冬季在生火的房子里发酵约二、三天，夏季一天即可。发酵后闻有酒味时，加水过滤成粥汁状，再放到锅里文火煮沸，即成孢孜酒。冬天热喝，夏天凉喝。其酒味醇厚、甘美、清香，甜中略带点酸，好的孢孜酒可达到十度左右。
孢孜酒不仅是好的饮料，而且还有一定的药用价值，可以祛寒、生津、开胃助消化。
马奶酒
将鲜马奶煮沸后装入羊皮口袋内，吊在帐蓬的壁上，用一根木棒在里面搅动，促其产生高温而迅速发酵，发酵后即可饮用。马奶酒是一种乳酒，微辣而略酸，伴有奶香。酒性温和，一般含酒精十度左右，是柯尔克孜人夏秋季的清凉健身饮料。
马震
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