记者调查省城鸭血市场 检出多种化学成分

“鸭血”销售,都是凌晨进行的。

市场上商家自制的“鸭血”就摆在路边。

　　“鸭血”中含有多少化学成分?科研人员打了一个比方:如果有一水桶鸭血,那么里面的化学成分就有500毫升的瓶子这么一大瓶子。

用于检测的样本。

　　鸭血粉丝汤、毛血旺……如今,这些食品成了省城不少市民经常品尝的美味,其中必不可少的食材鸭血,因为味道鲜美营养丰富,更为消费者所喜爱。那么,济南市场上的鸭血吃起来能让人放心吗?记者历时一周时间走访济南鸭血市场发现,要想买到纯正的鸭血真的挺难!更令人担心的是,一些商贩为了使“鸭血”看起来更真更漂亮,还在其中添加了大量化学成分,这不免让人对“鸭血”的安全性提心吊胆。
□文/片　本报记者　崔荣杰　高明兴
1
吃毛血旺,鸭血用筷子夹不断　市民质疑:这样的鸭血加了啥
　　市民王女士和丈夫都喜欢吃辣菜,尤其是毛血旺。上周,王女士和丈夫到一家饭店吃饭,点了一大盆毛血旺,“吃到鸭血的时候我觉得有点怪,嚼着很有弹性,却没有血的脆性,我用筷子使劲夹,夹出一道很深的印儿来鸭血也没断。”王女士说,她问饭店服务员,服务员也说不清楚,只说可能是煮老了。
　　王女士说,虽然服务员有解释,可她还是不敢吃,因为害怕吃到加了化学物品的鸭血。
　　王女士的遭遇并非个例,市民刘先生也说,他有时吃到的鸭血“有点像棉花给人的感觉,弹性大得我也有点担心。”
　　“这没什么奇怪的,市场上卖的很多鸭血在加工过程中都加了化学物质,这在市场上是‘公开的秘密’,这么大的弹性可能就是这么来的。”在一家饭店负责采购工作的张强这样向记者解释。
　　那么,济南市场上的鸭血究竟能不能让人放心呢?记者在济南几大市场上进行了采访,发现情况确实不容乐观。
2
想买鸭血,得跑到段店或长清　有人提醒:那里的鸭血没法吃
　　记者首先来到七里堡农贸市场,在这里,记者只发现了盒装的鸭血,300克一盒,包装盒上印有厂家名称,价格在1.5元左右,“现在没有散装的可卖了。”一名销售人员告诉记者,市场西北角可能有散装的鸭血。
　　在市场西北角,记者只发现了散装的猪血,一名男子正在为工地采购猪血。
　　在省城北部的盖世农贸市场,也只有销售猪血的摊贩,没有鸭血可卖。
　　市场上的小贩告诉记者,济南的鸭血、猪血等,很多是从段店附近的市场和长清的市场来的。一名销售血制品的摊贩告诉记者,要去买就得赶早,早晨起来五六点钟就开卖了,七八点钟就没有了。
　　“段店附近有人卖的鸭血你不要去吃,没法吃。”听说记者要去段店附近的市场买鸭血,这名摊主直言。
　　采访中有人告诉记者,段店的鸭血也是从长清平安等地来的。
　　1日上午,在位于长清平安办事处的市场上,记者发现了卖猪血的,大约1.5元一斤,但也见不到鸭血,“这里有大型屠宰厂,卖猪血的有,但鸭血基本上是没有的,因为不宰鸭子啊!”市场上多家商户告诉记者,市场上只有东头有一家卖鸭血的,但大家都知道那不是真鸭血。
　　采访中几位商户告诉记者,平安市场西南方向十多里的地方有一个市场,那里早上五六点钟有卖鸭血的,每天很早就卖完了,说起质量如何,一位卖肉的商户直摇头:“吃不住。”
3
所谓鸭血,竟然比猪血还便宜　摊贩坦言:“鸭血”是猪血做的
　　4日凌晨5点多,记者来到这处市场时,昏黄的灯光下已经有商户在销售血豆腐了,一块块血豆腐放在塑料盒里,里面还有红色的汤水,不断有人来一大包一大包地批发血豆腐。
　　记者以为工地采购为名询问一名摊贩有没有鸭血可买,这名摊贩指着里面的一个大盒子说那就是鸭血,1.3元一斤,稍一讲价1.2元就可以买到。随后他给记者装了一袋子鸭血,记者发现,他销售的所谓鸭血比猪血还便宜。
　　过了一会儿,记者再次来到这个摊贩这里,表示老板说需要真正的鸭血,因为工地上的工人都是四川人,一吃就能吃出真假。
　　看到这种情形,这名摊贩向记者坦言,这不是真正的鸭血,其实就是猪血做的。“但你放心,他们能吃住了,这味儿行。”摊贩安慰记者说。
　　记者看到,这些鸭血看起来和猪血在外观上并无二致,“我说是鸭血就是鸭血,我说是猪血就是猪血,我骗你,你回去骗你老板就是了,他能尝出来?”摊贩继续为记者支招,“放心吧,很多小饭店都是从这里买,回去当鸭血卖,不照样卖得很好?”
　　旁边一名卖豆芽的女子向记者坦言,“长清这一块儿有个大型屠宰厂,猪血肯定不缺,但你看附近哪有几个养鸭的?没鸭子哪来的鸭血?”她反问记者,“告诉你是鸭血,你敢信吗?”不过女子同时表示,卖猪血的男子在这里经营多时了,“他的猪血应该不是假的,猪血便宜,没有造假的必要。”
　　记者看到,市场上的血豆腐很受欢迎,早上7点之前基本就已经卖完了。

4
摊贩保证:我这个就是纯鸭血　去加工地点看一看?那可不行
　　在长清,记者没有找到真正的鸭血。有人说段店附近市场上的鸭血许多是从长清来的,那么真实的情况如何呢?记者决定一探究竟。
　　4日和6日凌晨,记者两次来到位于段店立交桥以南的一个市场,在路两侧的各路摊贩中,记者发现了几名卖鸭血的,一块块鸭血,都泡在暗红色的水里。
　　记者以采购为名询问卖鸭血的摊贩,表示工地需要采购纯鸭血。
　　“我这个就是纯鸭血,质量保证没问题”,一名摊贩向记者保证,在这里买不到记者所担心的有化学成分的鸭血。
　　至于他们给出的价格,则比长清还要便宜,8毛钱就可以买到一斤“纯鸭血”,而且,市场上几名销售鸭血的摊贩都是卖这个价。
　　长清的那名摊贩坦言自己卖的鸭血其实就是猪血,而段店市场上的摊贩则坚称自己卖的就是纯鸭血,但如此低的价格确实让人有所怀疑。记者询问原因,一名摊贩表示鸭血是自己做的所以便宜,记者表示自己需求量很大,想去加工地点直接买,这名摊贩拒绝了。

◎科学检测◎
“纯鸭血”中化学成分含量有多高?　一桶鸭血中有一大瓶子化学成分
　　记者采访中,对于段店附近市场上销售的鸭血质量,不少当地的商户都表示“不能让人放心”。
　　一位女商户告诉记者,附近一些人卖的鸭血是如何做出来的很多人都知道,就是血粉或者少量的鸭血加上胶、凝固剂等调配出来的。记者询问吃了会不会有问题时,这位商户告诉记者,“也说不准,比例调配好了就没事!”
　　那么,事情是不是真的像这位商户所说的那样呢?记者选择了市场上一名明确说自己卖的鸭血就是纯鸭血的摊贩,购买了几斤鸭血。
　　记者看到,这些鸭血表面是暗红色的,掰开以后里面则是鲜红色的,用手按上去,感觉比较有弹性,手指按下去的地方有个印儿,但表面没有明显破损,按完以后,以手指按过的地方为中心塌了较大一片,在周边才发现明显裂缝,闻一闻摸过鸭血的手指,有一股腥臭味儿。
　　记者拿着所买的鸭血来到我省一所国家级重点大学的化学院,该院研究人员表示,鸭血里是否含有化学成分,他们的仪器可以较快地测出来,测试的仪器是有专利技术的。
　　科研人员彭先生用刀片从记者所买的鸭血上切片取样,记者看到,鸭血用刀子割起来也显得较有弹性。
　　取完样后,记者跟随科研人员进了实验室,科研人员将取来的样品放在仪器下面,经过一段时间的检测,结果出来了。
　　“样品检测结果显示,你拿来的鸭血中含有多种化学物质,而且含量还不低。”科研人员告诉记者,他们用来检测鸭血的仪器精确度非常高,里面极少量的化学物质都能检测出来。
　　那么量究竟有多大呢?科研人员根据检测的结果打了一个比方:如果有一水桶鸭血,那么里面的化学成分就有500毫升的瓶子这么一大瓶子。
　　“即使里面有的化学成分对人体无害,但作为吃的东西,里面的化学成分含量这么高,也是一件让人觉得悲哀的事情。”科研人员无奈地对记者说,“就是作为一名普通的消费者,我也觉得这个含量过高了,我肯定是不敢吃的。”
　　那么,鸭血中含有多种化学成分是否合适呢?山东轻工业学院食品工程学院的王成忠教授对血制品深有研究,他告诉记者,鸭血猪血等血制品只能有一种化学添加剂,那就是凝固剂,如果鸭血制品里含有多种化学成分,肯定是不合适的。
◎流向调查◎
有的销往饭店和食堂　还有的被贩到了菜市场
　　在段店附近的市场,一名男子拉来了一大卡车鸭血,到早上6点多就卖完了,许多人都是提前预订到时来拿。
　　这名男子告诉记者,来买鸭血的什么人都有,其中有开饭店的,有单位采购的,还有小贩批发了零卖的,其中不少销往了匡山等地的菜市场。
　　记者看到,这里的鸭血批发生意十分兴隆,四五点钟开卖,到六点多一个摊贩几百斤甚至上千斤的鸭血就能卖完。
　　一名商户告诉记者,这些血豆腐有的销售给了饭店、工地等。记者注意到,这么便宜的鸭血吸引了很多人前来采购,一名男子买了几十斤鸭血离开,记者了解到,他是一家饭店的采购人员。
　　在长清的批发市场,记者曾发现一辆前来采购的大货车,车上有某管理学院的名称,看来是食堂前来采购。采购人员买了一大包血制品,边买边问摊贩:“咋做的?牛血还是羊血。”对于采购人员的说法,摊贩没有否认也没有答话,只顾埋头往袋子里装。
◎商家质疑◎
真鸭血四五块钱一斤　8毛一斤买到真的才怪
　　记者在长清和段店附近采访时了解到,鸭血的价格大多在一元左右,最低的8毛钱,这个价格比同市场上销售的猪血还要便宜,“价格倒挂”让记者和许多消费者难以放心。对此,一些经营肉类和血制品的商户坦言:“这个价格,能买到纯鸭血才怪。”
　　1日,在长清一处市场,一名经营鲜猪肉和鸡肉的女商贩一边忙活着手里的活,一边跟记者介绍她卖的猪血。当记者告诉她要买鸭血时,这名女商贩以很不屑的语气说,“鸭血?一个鸭子能放几两血?一头牛又能放多少血?人家用牛血给你充鸭血,你能看出来?”
　　这名女商贩说,由于每只鸭子血量有限,所以鸭血的价格会贵很多,“好的得每斤四五块钱吧。”
　　她说,目前市场上的假鸭血有几种,有人用猪血或者牛血充当鸭血,这最多属于以次充好,起码吃起来对人体基本无害,无非是口感差而已,但还有一种是用血水、胶等制作的,“那就害人了”。
　　“买点尝尝吧,保证你吃得住,咱没掺假。”1日,在长清平安的市场上,一名卖猪血的女商贩见记者怀疑猪血的质量,悄悄跟记者说,“别人的咱不知道,我这些你放心就行。”她说每逢赶集她都会来卖猪血,但每次量都不大,也就是五六十斤左右,“咱常在这里卖,得有信誉,否则下次没人买了。”
　　聊着聊着,女商贩和记者聊起了鸭血,她不避讳地说,散装鸭血质量问题多,这已是当地妇孺皆知的事情,“一块来钱买鸭血?怎么可能是真的呢?猪血都这个价了。我给你说,便宜的鸭血千万别吃。”
　　平安集市上有很多卖猪血的商贩,记者问他们是否有鸭血出售,很多商贩都笑着说,“没有,不会做。你想吃的话建议你吃猪血,起码你吃着放心。”
　　采访过程中,长清一户搞屠宰的商家告诉记者,鸭血的价格比猪血的价格还便宜,确实让人怀疑,“一只鸭子能放多少血,一头猪能放好几斤血呢。”