匠心传承，打造德州餐饮文化“地标产品”

　　高春岭，男，德州老高家餐饮有限公司负责人。1998年重开“高家包子铺”，多年来，他坚持以质量求生存，靠信誉求发展，坚持传统工艺，匠心经营，只为做好每一个包子。2010年，高春岭成立德州老高家餐饮有限公司，形成了独特的餐饮管理模式。曾荣获“中华传统名吃”“山东餐饮老字号”“山东（中华）鲁菜馆”“德城区非物质文化遗产”等荣誉的高家包子，如今正在逐渐成为德州餐饮文化的标志性产品。

　　从父亲手中接过接力棒

　　1984年，高春岭在父亲高培基的引领下正式入行学艺。那时没有机器生产，所有工序都由手工完成，15岁的高春岭便亲手将50斤重的面粉倒入盆中，15分钟内必须和完面，且要求做到“三光”——手光、面光、盆光，“你别看着和面简单，但实际操作起来一点也不简单。一开始学和面的时候，我的手上、盆里，甚至衣服上到处都是面，后来经过反复练习，才达到父亲要求的标准。”

　　1985年-1998年，高春岭先后在德州市刺绣厂和德州市麻纺织厂上班，学习手艺的时间都在业余时间完成。和面、压面、揪剂子、擀皮、调馅、包制……其中，最费力气的便是调馅。40斤肉绞成馅，倒入盆内加入秘制汤料后，用木棍按逆时针方向不停搅动，“一开始不觉得累，但等肉馅把料汁吸到肉里之后，就变得特别有黏性，搅了十圈就累得上气不接下气。”高春岭说，也正是因为纯手工和面搅馅，才使得高家包子馅香面嫩。

　　直到1995年，因柴市街拆迁，高家包子被迫停业。随后，父亲高培基生病，高春岭也没精力再找新地方营业，高家包子暂时消失了。“高家包子搬去哪里了？”在“消失”的那段时间，高春岭常能听到类似的声音。1998年，高春岭再也坐不住了，“我要重新开店卖包子！”他在邹李小区附近租了一间门市，再次挂起了“高家包子”这块沉甸甸的牌匾。

　　“以质量求生存，靠信誉求发展。”这是父亲常对他说的一句话。为保证包子的质量，一年四季，无论刮风还是下雨，高春岭每天雷打不动坚持清晨五点半亲自到市场上选肉，不到一年，“高家包子”再次打开了市场，“一年下来，虽盈利不多，但这让我看到了希望。”高春岭说。

　　匠心经营，只为做好包子

　　好吃的食品离不开好食材的选用。高家包子选用的肉是当日新鲜的，面是起发度较好的中筋面，和面的水是净化水，油是非转基因油，醋是固态发酵的粮食醋。此外，高春岭还前往北京、上海、天津等地外出学习，同时听取消费者的意见不断进行改善。

　　“从选品、到试菜、再到端上饭桌，高家包子每次更新产品，至少要经历五六次的实验和品尝。”此外，为了包子的口感，高家包子不同馅的包子选用不同的工艺，如汤包用半发面，菜包用全发面等。

　　店里此前主经营传统猪肉汤包、韭菜肉大包和茄子肉大包，另外还有几种小凉菜。“要是再炒些热菜就更好了。”后期，不断有顾客向他反映说店内菜品选择性太少。2006年春天，对于高家包子来说是一个里程碑的改变，它从小包子铺的模式升级成为一家集包子、菜品为一体的中式餐馆，同时还增加了手切肉丁包、干野菜包、素包等系列产品和九转大肠、滑炒里脊丝、德瑞炒鸡等传统鲁菜。

　　高质量求发展 品质不断提升

　　猪肉汤包要求“皮薄馅大十八褶”，某次高春岭在日常检查工作时，竟发现其汤包不够十八褶，也不够美观，便大发雷霆。“如果你们是顾客，愿意花钱买这样的包子吗？不合格的包子决不能卖给顾客！”他一气之下，把不合格的包子全部下架。经过此事后，员工明白了“质量就是企业的生命，产品只有合格品和废品，废品坚决不能卖给顾客。”

　　为严把质量关，高春岭每月开设包子比武大赛，看谁包得又好又快。“包包子速度最快的员工，一分钟能包十个包子，平均六秒就能包一个。”高春岭说，3个月后，店内再也没有出现过不合格的包子。

　　“德州还有如此美味的包子，不是狗不理胜似狗不理。”这是著名梅派京剧传人梅葆玖先生品尝德州“高家包子”时的评价。“口感柔软鲜香不腻皮薄馅大，满嘴流油回味无穷。”“我家孩子是吃高家包子长大的。”“吃包子就到高家，一周不吃就想它。”……这是消费者们对高家包子的评价。

　　2010年，高春岭成立德州老高家餐饮有限公司，形成了独特的餐饮管理模式。随后，又在2013年、2016年、2019年分别开设“德瑞楼南龙店”“老高家包子河西店”、“老高家包子凤凰国际店”，并扶持加盟夏津店和武邑店。曾荣获“中华传统名吃”“山东餐饮老字号”“山东（中华）鲁菜馆”“德城区非物质文化遗产”等荣誉的高家包子，如今正在逐渐成为德州餐饮文化的标志性产品，在高春岭的带领下，将为德州餐饮文化做出更大的贡献。