滨州特产：无棣大山烧鸡

　　大山烧鸡，起源于无棣县碣石山镇（原大山镇），是颇具地方风味的滨州特产之一，因其“肉嫩味鲜，外酥内软，色泽鲜艳，风味独特”而香飘京津冀鲁。

　　大山（现称碣石山），处在进出京津唐的冀鲁要道，路边的大山烧鸡店生意红火。许多南来北往的过客停车进店，捎上可意的大山烧鸡，闻香品鲜，馈亲赠友。 大山烧鸡缘何受宠？有何独特之处？近日，记者来到碣石山镇的大山小铁屋烧鸡店一探究竟。

　　二十年老汤煮出美味烧鸡

　　揭开烤锅，色泽鲜艳、香味扑鼻的大山烧鸡便把人诱惑得直咽口水。选一只，轻轻一撕，整只鸡熟烂易撕，口感香而不腻，有股独特的香味。一位正在买烧鸡的河北沧州客人说：“我早就听说大山烧鸡出名，口味独特，这次正好从这路过，带几只回去给家人尝尝。”之所以大山烧鸡受欢迎，店主李金铎有着自己的见解。他说：“我这儿都是买来毛鸡自己宰杀，保证每只鸡都是新鲜的；最重要的是我们有独到的制作工艺和秘方。”

　　据李金铎介绍，制作烧鸡有着较为复杂的程序。首先是将鸡宰杀后退毛、洗净、晾干，再用含有肉桂等中草药的老汤浸泡、蒸煮，最后再用白糖熏烤后才能出炉。“看似简单的过程，其实一点都不简单。用来浸泡和蒸煮鸡的老汤里面含有肉桂等多种中草药，用量比例也是有讲究的，一种草药多放一点，少放一点，都会导致味道的不同，这是大山烧鸡口味独特的主要原因，同时也是每家的烧鸡味道不一样的缘由。”李金铎说，“我家煮鸡用的老汤已经二十多年了，用这种老汤浸泡过的烧鸡不但香味独特，而且不腻。这样才能保证每只鸡的味道一致。”

　　小铁屋烧鸡见证大山烧鸡的发展

　　大山小铁屋烧鸡至今已有30余年的历史。李金铎介绍说，大山小铁屋烧鸡的创始人是其父亲李凤阁，上世纪80年代初，李凤阁投资3000元，在镇上开设了一个4平方米左右的小铁屋，带领着三个儿子开始加工出售烧鸡。“当时人们的经济条件都不好，买鸡吃的人很少，一天也就卖10来只鸡，一只鸡也就5块钱左右。”到了90年代，人们的生活水平越来越高，买鸡的人越来越多，大山小铁屋烧鸡也越来越有名气。“‘小铁屋’这个名字是买烧鸡的乡亲们给起的，当有人问起‘烧鸡在哪儿买的’，人们就会说‘在大山小铁屋买的’。”天长日久，“大山小铁屋烧鸡”的名字就被叫了起来。2003年，镇上搞小城镇建设，小铁屋拆迁，搬到了现在这个店里，但“小铁屋”的名字被沿用了下来。从某种程度上说，大山小铁屋烧鸡的发展见证了大山烧鸡的发展，也见证了碣石山镇（原大山镇）的发展历史。

　　据民间传说，大山烧鸡已有300多年历史。相传明朝神宗皇帝非常喜欢吃鸡，侍内大臣为讨好他，摆下擂台，召集民间做鸡高手进行御厨大赛，通过七天的较量，大山街的邢有才以他做的烧鸡味美、肉嫩、色泽鲜亮脱颖而出，夺得此次擂台赛的第一名，被招进皇宫封为御厨。后来，邢御厨告老还乡，把手艺传给了他的幼子，并一代代传承下来。民国初年，大山烧鸡的第五代传承人邢宝亮推着独轮车，串街叫卖，每天只做10只，卖完回家休息，人送外号“邢老十”，由于大山烧鸡味美、生意好，好多村民上门学艺，邢老十思想很开通，把手艺手把手教给登门学艺的庄乡村民，他的技术也渐渐被群众所掌握，成了养家糊口的手艺。

　　老品牌焕发新活力

　　随着大山烧鸡名气越来越大，慕名而来的顾客也越来越多，近到滨州、东营、沧州，远至北京、天津、塘沽。看到这一商机的人们开始纷纷学做大山烧鸡。据统计，目前全县已有1000余户在本地或外出到天津等大中城市制作、出售大山烧鸡的商户。 李金铎说：“大山烧鸡的发展越来越好，我也渐渐意识到品牌的重要性。”2009年，李金铎正式注册 “大山小铁屋烧鸡” 商标。2007年10月，“大山小铁屋烧鸡”被评为市级非物质文化遗产。对于大山烧鸡未来的发展前景，李金铎很看好，他表示，随着销售的不断增加，下一步会考虑将其做大做强。