淄博周村烧饼：品千年美食，观鲁商风貌

　　鲁网11月13日讯（记者 刘梅婷）作为一个坐拥众多人文古迹和天然景区的地区，山东淄博的传统名吃亦是种类繁多。但这里不得不提灿烂的周村商埠文化园地中的一枝奇葩——周村烧饼。其以圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称，作为馈送佳品，它已在中国美食圈子里驰骋了千年。

　　山东省淄博市周村区位于淄博西部，自古商业发达，具有重商从商的传统，依托古商城丰厚的商业文化底蕴，铸就了以周村烧饼为代表的众多的老字号品牌，创造了金周村的繁荣。开埠后的一百年间，周村古商城内曾先后聚集了近千家老字号，通过从康熙到道光近150年的发展，周村成为相当繁华的市镇。周村在历史上曾几度辉煌，街市纵横，店铺林立，客商云集，市面繁荣。

　　说起周村，不得不提的是著名的“周村烧饼”，按照当前普遍的说法，周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。自20世纪50年代实现工厂化生产以后，周村烧饼突破了家庭作坊、一家一户的小生产格局，逐步走向标准化生产、远距离销售、创造出声名远扬的文化产业。

　　让周村烧饼名满天下的还属清末皇室，这里曾屡次调贡周村烧饼，当时山东省著名商号“八大祥”（八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时）也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。1951年前后，周村人民也曾以周村烧饼为礼品，慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。而周村烧饼博物馆的建立，旨在挖掘周村烧饼悠久历史文化和传统手工技艺，传承和发展中华老字号文化和品牌，以现场制作的独特形形式展示国家级非物质文化遗产周村烧饼传统手工制作技艺，展现鲁商发源地历史风貌，打造地域经济亮丽名片，丰富和促进旅游服务业发展。

　　除了厚重的文化渊源，近年来的周村烧饼也是屡获殊荣，像“商业部优质产品”、“山东省优质产品”、“山东省传统名特食品”、“国家质量达标食品”、“中华名小吃”、“中国名点”、“国家级无公害产品”、“中国放心食品信誉品牌”等称号。