评论：品味特色产品，需要品出它特在哪里？

　　“品味山东”——全国名博齐鲁行系列评论

　　芹菜是一种极常见、极普通的蔬菜，种植广泛，品种繁多，有的已成为名优特色产品，像章丘鲍芹。之所有成为名优特色产品，它的种植方法、储存方式以及生长的土壤等方面，往往会有独特之处。所以，品味这些名优特色产品，它们背后还有很多需要追问、需要剖析的原因，这也值得好好品味。

　　11月18日，“品味山东——全国名博齐鲁行”采访团在济南章丘实地采访，了解鲍芹走向大众餐桌的成长历程。鲍芹之所以好吃，除了与种植方式和土质有关，还有一项特殊工艺——芹菜收获后要放在温室里“保养”20多天才能上市销售，芹菜在这20多天里几乎不进行光合作用，会把芹菜原有的杂质消耗掉，吃起来没有渣。

　　这项工艺很特别，有人这样解释，在这20多天里，由于芹菜已经离地，不再吸收水分和养分，芹菜叶里的营养能够回流到芹菜秆中，这样的芹菜营养丰富，脆嫩可口。不管这些说法有没有科学根据，但这20多天的“保养”，对提升鲍芹品质确实有很大帮助，这是实践反复证明了的。

　　与鲍芹收获后20多天的保养类似，在淄博也有一种远近闻名的芹菜——陈桥芹菜，它不仅有特殊的生长习性，还有一段非同寻常的历史。陈桥芹菜是以淄博市桓台县荆家镇陈桥村的村名命名的。这里的芹菜种植同样历史悠久。陈桥村现任党支部书记陈汝峰珍藏着两份《人民日报》，一份是1957年2月19日的，一份是1957年2月21日的，这两份报纸报道了1957年2月全国农业展览会和全国农业劳动模范表彰大会的消息，当时陈桥村荣耀合作社社员陈公祥作为全国农业劳模应邀参加，并受到党和国家领导人接见。当年陈公祥背着一捆芹菜去北京参加农业展览。那是初春，还很冷。北方也没有现在的大棚，他那一捆翠绿、鲜嫩的芹菜很是引人注目。1957年出版的《山东省名产蔬菜介绍》，上面清清楚楚列出了当时的山东六大名产蔬菜，包括章丘大葱、莱芜生姜、胶州白菜、潍县萝卜、苍山大蒜、陈桥芹菜。

　　陈桥芹菜的独特优势在哪里？据介绍，特有的土壤环境、水环境、空气环境，不施化肥、不用农药的传统原生态种植方法，是陈桥芹菜独特健康品质的根本保证。绝大多数冬天吃的芹菜，一入冬就收获了，放在地窖或者恒温仓库，温度保持在0—5℃，能保存好长时间。而冬天吃的陈桥芹菜则是应季蔬菜，它有较强的抗寒性，它就是在冬天生长，春节前后收获。过去没有温室大棚，很冷时用草苫盖一下就可以了。由于经历严寒，陈桥芹菜不仅有粗壮的实秆，而且口感清脆，营养丰富，芹菜味特别浓。特殊的土质也起了很大作用，陈桥位于北纬37度，过去地势低洼，池塘遍布，芦苇丛生。这里的芹菜好，首先是因为土质好，一铣挖下去，就能看到黑土、黄土叠积的痕迹，那些黑土就是腐烂的芦苇、杂草和水底的淤泥，富含芹菜生长需要的各种养分。现在种植芹菜的肥料依然主要是豆粕、鸡粪、牛羊粪等。今年每个大棚配套建了一个沼气池，沼渣、沼液也是不错的肥料。

　　没想到，芹菜的背后有这么多故事。不管章丘鲍芹还是陈桥芹菜，都是常见蔬菜，也都是名优蔬菜。看似寻常，但都有自己的独特之处。独特的储存方法、独特的生长习性，造就了他们的特色和品质。所以，品味一种特色产品时，与它相关的工艺、种植方法、储存方法，也值得关注和品味。（伊茂林）