芝麻酥糖：滨州民间传统风味食品

　　芝麻酥糖是滨州民间传统风味食品，亦为山东名产之一。芝麻酥糖主要分布于北京、天津、浙江、黄河三角洲。中秋、清明期间是制作芝麻糖的最佳时期，是走亲访友的最佳礼品。制作选用上等白芝麻和纯正白蔗糖为原料，经手工工艺精心加工，伸拉成每块为两千余条银丝麻花状，以其制做工艺精细、造型美观、营养丰富、香酥甜脆、食之不腻、芝麻浓香而闻名于世，独具地方古色风味，堪称美食界一绝，深受广大消费者和国际友人的喜爱。近年来，滨州芝麻糖不断改进生产工艺，提高产品的质量，名声进一步扩大，多次被商业部和山东省评为优质产品，远销全国及世界各地。
　　芝麻酥糖是滨州市的传统产品，享誉省内外。该产品是滨城区市东办事处常家居委会67岁的芝麻酥糖老艺人常云鸾家传绝技，至今已有百余年历史，它有一整套的生产工艺。
　　原料：白芝麻、白砂糖、麻油、饴糖、明矾、糖桂花、糖山楂、香料、味精。
　　工艺流程：选芝麻→搓皮→炒熟→压碎→熬糖→拉条→拔丝→包装。
　　制作要领：是用大铁锅炒芝麻、用木棒捣瓮来脱皮，用碾把芝麻压成面子，用天平称（象牙称）按计量配方，用小铁锅熬糖。糖的温度因季节而变化，冬天100多度，夏天150—180度，形状麻花型16圈、2600多个糖丝，丝细如银丝。
　　产品特点是：色泽淡黄，蓬松干爽，麻香浓郁，酥脆可口，营养丰富，具有地方风味；老幼皆宜食用，是探亲访友馈赠佳品。
　　历史渊源：清咸丰年间，常云鸾的爷爷常立亭逃荒到天津杨柳青，并跟随一位做芝麻酥糖的老师傅学做芝麻酥糖。常立亭的老师共收徒弟3人，一个回北京，一个在天津。从天津归来后，常立亭便在滨州做起了芝麻酥糖，从此芝麻酥糖成了常家的家传手艺，并严格按照传男不传女的祖训，传到了常云鸾老人这里已经是第三代。常立亭主要是家庭作坊式经营，原称“常家糖坊”，也曾被外地多次聘请，走南闯北制作糖品，方圆几十里有名。也正是在常立亭老人及后来几代人的努力下，滨州芝麻酥糖独成一体，成为美食界一品。
　　常立亭将手艺传给了儿子常宝庆和徒弟吕汉生。常宝庆又传给了儿子常云鸾，常云鸾共收徒弟30多人，其中徒弟遍布远至江南浙江金华、武仪，近至滨州、广饶、济南、青岛。2004年退休在家闲不住的常云鸾又拾起了祖传的手艺做起了芝麻酥糖，并把手艺传给了儿子常军祥、常农村。现在他家生产的 “常氏芝麻酥糖”已销到东营、淄博等周边地市，有的还被作为礼品送往北京、济南。
　　目前，滨州共有三家芝麻酥糖作坊，分别是：常家糖坊，绿洲食品厂，粮油食品厂。素有镇咳、健胃功能的芝麻酥糖，因富含蛋白质备受消费者青睐，具有广阔的市场空间。随着滨州市旅游业的发展，外地游客的逐年增加，芝麻酥糖已跻身旅游商品，发展前景更为看好。
　　百年芝麻酥糖，喜遇盛世，在经济高速发展的今天，借助政府所采取的有效的保护措施，芝麻酥糖一定会有更美好的明天。