锅子饼：不吃邢家锅子饼 不算到过凤凰城

　　锅子饼为滨州传统名吃，由清朝末年滨城西关邢业者初创，故又名“邢家锅子饼”，已有百余年历史。老滨县县志、新滨州地方志、山东省省志中都有“邢家锅子饼”是滨州地方名吃的记载。

　　邢家锅子饼呈长方形，以其做法精细，食之酥而不硬，香而不腻，味鲜可口，老少皆宜而久负盛名，是最具特色的地方小吃。早年，凤凰城有个说法：邢家不摆案，西关会不起。何意？一层意思是说每年九月二十四西关起会，邢家要拿三分之二的会费雇戏班子，没有邢家戏班子雇不来，会起不成；二层意思是说四乡赶会的人不光是来听戏，还要吃盘邢家锅子饼，有道是“不吃邢家锅子饼，不算到过凤凰城”。

　　据记载，清朝末年，滨城西关熟食业户邢氏夫妻率邢振普、刑振山、刑镇江、邢镇海四子，以经营包子、千层饼为业。当时卖包子业户很多，邢家竞争不利，逐改为专卖纯面食的千层饼，后为了食客方便，演进为把炒菜拌匀后卷入饼内，再切为两段，薄饼卷黄馅盛盘入席，香气入鼻，顿开胃口。还可带回家宴客或孝敬老人，深受顾客欢迎，遂广闻于武定府所属各州县及济南府。当时有“邢家饼子张，烧饼果子不吃香”之说。这种继承父业，融饼和包子的优点于一身，做成了一种独具特色的面食。“邢家锅子饼”传至第三代有邢滨、邢承、邢志、邢芬、邢华、邢彰、邢朋、邢昌、邢荣等，现已传至第四代、第五代邢振海、邢彬、邢林祥，从祖辈至今有传承人，已有百余年的历史，有“百年老店”美誉。

　　制作工艺是，先用水（夏用冷水、冬用温水），面皮上用发酵，面油煎做成。将面粉和制成软如糖稀的面团，再以三两软面，做成两个小饼，中间抹上油摞在一起擀成直径为30厘米的双层薄饼，然后把薄饼烙至黄色麻子花状，中间凸起，迅速取出，置干盖有面垫的容器中备用。其中馅一般按每斤饼豆腐8两，熟猪肉（成熟牛、羊、鸡肉）3两，鸡蛋3个，香油1.5两，盐1钱，撒上芫荽末，最后把两张饼揭开，以烙里面为里在锅内卷上馅，卷成圆筒状，再干锅子内稍煎，切成两段后即可。锅子饼还可以卷上香椿馅和韭黄、海米、三鲜馅及适合人们特定口味的其它馅种。

　　“鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香。”在制作饼皮时，要选新麦磨的面，新黄豆榨出的油以及鲜葱，这样做的饼出味，柔韧细腻。“菜把青青间韭苗，茴香盐白自烹调。”做饼的馅要用刚割的韭菜、新掐的小茴香叶、细盐等，最后支铛（带沿的平底锅）煎饼，（饼的直径为40厘米为宜）卷馅，滑脆馅多、咸鲜适口、香而不腻、填馋解饿。

　　如今，随着人民生活水平的不断提高，锅子饼也做出了花样。原先做皮，用小麦面，现在也可用玉米面、荞麦面等，或几种面混合。

　　馅的原料则更为广泛，如虾仁、鱼丁、鸡片、肉丝、荠菜、香菇、木耳等，或几种原料调拌在一块。原先的小本生意，也变成了品牌超市快餐。肆舍饱腹之物，成了雅堂之食、国人之品、外人之嗜。连在滨州投资的外国人都吃后连呼ok，在滨州的餐桌上，锅子饼已成大众食品，深入群众喜爱。

　　除滨城邢家锅子饼最为有名之外，锅子饼在无棣、沾化一带也广受喜爱。无棣“佘家锅子饼“因佘家巷乡佘家巷村为锅子饼生产专业村而得名，自民国初年至今已有近百年历史。目前，在滨州的宾馆、酒楼、大街小巷，随处都可见锅子饼的身影，热情好客的滨州人也向外地来滨游客推荐锅子饼，使锅子饼之名远扬，成为黄河三角洲的一绝。