乐陵枣拥有一个令人眼花缭乱的庞大家族

2013年12月22日 17:54来源：大众网

　　乐陵枣拥有一个令人眼花缭乱的庞大家族：无核枣、圆玲枣、长红枣、紫玲枣、脆枣、躺枣……形状各异，甜脆不一。尤其是经过加工的蜜枣、醉枣，更是诱人馋涎欲滴。现将乐陵小枣中制干、鲜食、观赏三大类共计二十四个品种其及性状概述如下。

　　一、制干类

　　金丝小枣：乐陵著名的当家品种，栽种数量占全市枣树的95%以上，以其优良的品质闻名中外。该品种产区跨山东、河北两省，包括10多个县、市，乐陵是其中心产区，也是最大的最著名的产区，栽培历史在2000年以上。

　　该品种树势较弱，生长在粘壤沃土上，每年于树干底部施行环状剥皮的成龄树，高5.5—6.0米，冠径5米左右；不施行环剥的树，高可达7—8米，冠径6—7米。果实较小，平均果重4—6克，果形繁多，因株系而异，常见者有椭圆、长圆、倒卵、圆柱、圆形、梨形、鸡心形等多种。不同株系的品种参差不齐，多数株系果皮薄、鲜红光亮、美观。果肉乳白略带浅黄，质地致密细脆，汁多，味浓甜微酸，风味上乘，含可溶性固形物34—36%，制干率54—58%。核细小，长棱形或细棱形，很少有仁。干枣深红光亮，皱纹细浅，果形饱满，富有弹性，含总糖74—80%以上。熟食肉质不面，味清甜，无苦辣杂味，品质极上。成熟期9月下旬。

　　金丝小枣喜好沃土，不耐瘠薄，在沙壤质土上树势衰弱，产量不高，品质下降。一般株系结果龄期晚，须待10年生左右树冠基本形成，并加环剥树干的措施（当地俗称枷树或开甲），才能大量结果。

　　无核小枣：别名虚心枣、空心枣，古代名皙，有2000余年的栽培历史，是乐陵原产的稀有珍贵品种。因产量较低，栽培效益差，未能形成规模生产，历来多为农家零星栽于宅院内外，产品多数作为珍稀果品馈赠亲友。

　　该品种果实小，扁柱形，中部略细，平均果重3.6克。果皮薄，橙红鲜亮，有韧性。果肉细，稍脆，汁少，含可溶性固形物33.3%，制干率53.8%。干枣含总糖75—78%，含酸性物0.8%，味清甜，无杂味，熟食不面，品质上等，核多数退化成空腔，核壳呈膜质状。成熟期9月中旬。

　　无核小枣树势弱，好沃土，不耐瘠薄，结果龄期较晚，产地也沿用花期开甲技术，促进早产稳产。果核发育状况因树势而异，旺树旺枝，果实较大，核壳增厚，并结出少数有核有仁之果；弱树弱枝，果小，多数无核。一般旺树有核果率常达20%上下。

　　圆果圆铃：又名圆铃、紫铃、圆红，乐陵市分布广泛，除西南部有些乡镇作主栽品种成片栽种外，一般乡镇多零星栽于地头地边。树势强健，较耐瘠薄，要求土质不严，可在沙壤、细沙土生长结果。果实中等大，平均果重12.5克，大小悬殊，大果重25克，平顶锥形；中小果仅5—14克，近圆形。果皮厚，深紫红色，富光泽，韧性强。果肉厚，质地紧密，较粗，汁少，不宜鲜食，含可溶性固形物31—35.6%，制干率60—62%，核较大，短纺锤形，多数无仁。本品种为加工乌枣的重要品种，其干制的红枣产品，品质也属上等，含总糖74—76%，极耐贮运。

　　狮头铃：也名柿子铃，乐陵市原产品种。由圆铃变异而来，数量很少，仅朱集镇王玉池村和李胡马等村零星栽种。树势中强，发枝力强，产量较高。果实圆形略扁，平均果重10克左右，果面凹凸不平。果皮酱紫色，有光泽。果肉质硬少汁，含可溶性固形物33%。宜干制红枣，品质上等。成熟期9月中旬。

　　婆枣：又名元红，乐陵市各乡镇常见零星分布的树株，以东北部较多。树势强，树体高大，枣头延伸力极强，常生长三四米不生分枝，致树冠呈直展的帚形。果中等大，倒卵形或短柱形，侧面稍扁，平均果重10.7克，大小较整齐，果面平。果皮较薄，深红色，光泽一般，韧性差，成熟期极易雨裂。制干后质脆，易摺裂，不耐贮运。果肉厚，粗松少汁，味淡，不宜鲜食，含可溶性固形物26%左右，可制红枣和蜜枣，品质中等。

　　该品种适应性强，耐旱瘠、盐碱和粗放管理，产量高而稳定。9月下旬成熟。

　　长木枣：乐陵也称木枣、大木枣，为乐陵原产品种之一。嫁接繁殖，常作小面积成片栽培，枝叶形态和结果习性近似金丝小枣，可能由后者演化而来。

　　该品种果实大，长椭圆形或倒卵形，大小较整齐，平均重15.3克，最大者19.4克，果面不很平整，有小块状不明显的起伏。果肉赭红色，常着紫黑色点片，光泽一般。果肉厚，致密硬实，少汁，不宜鲜食，含可溶固形物33.4—34.8%，制干率57—59.2%，干制的红枣硕大美观，皱褶略深，果肉紧密饱满，甜味浓，稍有苦味，含糖75—80%以上，品质上等，耐贮性强。果核较大，平均重0.7克。9月下旬成熟。

　　圆木枣：乐陵也名木枣，为乐陵原产品种。枝叶形态、结果习性类似长木枣，可能由后者演化而来。数量较多，嫁接繁殖，常混栽于长木枣行中。

　　该品种果实中等大，椭圆形，侧面稍扁，大小齐匀，圆整美观。平均果重13.8克，最大果重15.4克，果面平整。果皮浅红褐色，稍粗糙，光泽稍差。果肉厚、致密硬实少汁，不宜鲜食，含可溶性固形物35.3—36.3%，制干率65—68%，干制红枣品质上等。

　　小木枣：产于乐陵市朱集镇小王村、市中街道五里解村等地。数量很少，根蘖繁殖，混栽于金丝小枣行中，枝叶形态近似金丝小枣，可能由金丝小枣实生苗长成。

　　该品种果实小，长卵形，较整齐，平均果重7.1克，大果8—9克，果实不很平整，有小块轻微起伏。果皮赭红色，光亮，不开裂。果核大，重1克左右，有饱满种仁1—2枚。果肉细硬少汁，味较淡，含可溶性固形物28.4%，干制红枣品质中等。

　　秤砣长红：又名黄瓤躺枣、早熟躺枣、秤砣枣，属长红品种群，乐陵境内常见，多在地头零星栽种。

　　该品种树势强健，成龄树高14米，冠径7—8米，适土性强，产量高而稳定。果实中型到大型，形状不很整齐。中小型果呈常柱形，中腰略细，果面平整，平均重10—11克。大型果呈长秤砣形，果尖肥大，果面有不明显的小块起伏，单果重15.1—22.8克。果皮较厚，赭红色，阳面有紫红斑块，不裂果。核较大，无种仁，重0.5—0.75克。果肉较细，稍酥脆，汁中多，含可溶性固形物34.2%，制干率45%，可鲜食，品质中上等。红枣肉质松，可食率低，略有辣味，含总糖78—80%，成熟期9月下旬。

　　亚腰长红：又名晚熟躺枣、清瓤躺枣、笨枣、滑皮枣，为长红枣品种群中比较原始的、分布最广的品种。乐陵境内分布普遍，多零星栽于地边，产量高而稳定。

　　该品种果实中等大，常柱形，中腰较细，大小整齐，平均果重8—9克，果面平整、光滑。果皮厚，赭红色，富光泽。核棱形细长，无种仁。果肉硬，较致密，不宜鲜食，干制红枣品质中上，成熟期9月底—10月初。

　　小躺枣：乐陵又名小牙枣、猪牙枣，产于朱集镇洼里村等地，数量很少，属长红枣品种群，产量中上等。

　　该品种果实小，长圆锥形，大小整齐，单果重4—5克。核小，线形，无种仁。果面平滑，果皮厚，暗赭红色。果肉松脆，汁中多，含可溶性固形物32—33%，可鲜食和制干，品质中等。9月下旬成熟。

　　笨铃：仅朱集镇王玉池等村零星种植。

　　该品种树势较强，树姿和生长结果习性类似婆枣，唯花量较多，花蕾夜间开放，香味特浓。结果稳定，产量较高。果实中等大，近圆形或短椭圆形，大小整齐，平均果重12.6克，果面广整，外形美观。果皮薄，紫红色，雨裂较重。果肉粗，松软，汁少味淡，含可溶性固形物22.8—24.4%，不宜鲜食，干制红枣品质中下。核较大，多数有仁。

　　紫皮：原产乐陵市郭家街道、丁坞镇、孔镇沿马颊河一带，市园艺场于1964年引种数株，现均已成龄。

　　该品种树势强，树体较高大，树姿开展，枝条稀疏，成龄树高8—9米，冠径7—8米，结果稳定，产量中等。果实中等大，长柱形，两端稍细，大小整齐，平均果重11—12克，果面平整，有不很明显的数条纵行棱线。果皮较厚，紫红色，光亮美观，果肉粗松稍软，少汁味淡，含可溶性固形物25.4—28.0%，不宜鲜食，制干成红枣肉薄，品质中下。

　　扁核酸：当地又名酸铃、串干婆，乐陵市郭家街道、丁坞镇胡家街道有零星栽培。

　　该品种树势强健，树姿开张，成龄树高7米许，冠径6—7米。适土性强，结果稳定，产量较高。果实中等大，近圆形或短椭圆形，大小不很整齐。平均果重8.9克，大果重11.8克，果面平整，果皮较薄，光亮，深红色，分布少数紫色斑点，着色时，由果肩一端渐向果顶扩展，界面呈整齐的水平线状。核较小，短棱形，侧面扁平，多无种仁，果肉粗松稍脆，少汁，味甜酸，含可溶性固形物27—30%，干制红枣品质中等。

　　响枣：产于杨安镇王阡陌等村，系实生枣苗长成，数量很少，树势中等，成龄树高4—5米，结果能力不强，产量较低。果实中等大，近短柱形，大小较整齐，单果重8—9克，果面平整。果肉较薄，深红色，光泽一般。果肉较粗硬，少汁，味淡，不宜鲜食，干制红枣品质中等。核短梭形，都具饱满种子。干枣晃动时，种子与核壁摩擦而生沙沙之声，故名响枣。

　　二、鲜食类

　　冬枣：又名冻枣、雁过红、果子枣、苹果枣。

　　该品种树势中等偏弱，树姿开张，树冠呈自然半圆形，成龄树高5.5米，冠径4米，针刺不发达，成龄树新枝无刺或生细小软刺，当年脱落，花量多，花蕾夜间开放，花朵坐果率较低，产量中等到中上等。果实中等大，近圆形，酷似花红果子，大小较整齐，平均果重12—14克，少数大果重24克上下。果面平整光洁。果皮薄脆，赭红色，不裂果。果肉较厚，细嫩酥脆多汁，浓甜中略具酸味，啖食无渣，含可溶性固形物36—42%，品质特上。9月底至10月上旬成熟采收。

　　梨枣：又名鲁北梨枣，乐陵市朱集等乡镇种植较为普遍，当地俗称大铃枣。树势中等，树姿开展，树冠多呈自然半圆形，枝条较稀，针刺细小易落，成龄树几近无刺，花量较多，花蕾夜放，座果能力较差，产量中等。果实大，梨形大小很不整齐，平均果重18—20克，最大者35—55克。果面光滑，有不明显的小片状起伏。果皮较薄，淡赭红色，富光泽，有少量紫红斑点，十分美观。核较大，短梭形，重0.7克左右，常含1枚不充实的种子。果肉厚，细嫩松脆，汁较多，浓甜微酸，风微甚酸，风味甚佳，含可溶性固形物28—32%。9月上、中旬成熟，熟期不整齐，很少裂果。

　　本品种是我国目前发现的唯一的雄性不育品种，在花粉囊内没有花粉，且果形大而美观，品质优良，因而是十分珍贵的育种材料，适宜小规模集约栽培，以优质鲜枣供应市场。

　　小脆枣：乐陵市朱集等乡镇数量较多，多为农家零星栽于院内，作鲜果自用。

　　该品种树势较弱，成龄树高5米许，易结果，产量高而稳定。果小，椭圆形，大小整齐，平均果重4—5克，果肉平整。果皮薄，浅赭红色，光泽一般。核细小无仁，果肉质细松脆，汁多，甜而微酸，含可溶性固形物31—32.5%，品质中上，8月下旬到9月初成熟采收，遇雨不裂果。

　　月牙脆：又名马牙脆，产于朱集镇于家、陈家、王玉池等村，市园艺场也有栽种。

　　该品种树势强，成龄树高8.2米，冠径6米，树姿较开张，干性较强，夜间开花，结果稳定，产量较高。果实中等大，长梭形，略向一侧弯曲，颇像弯月，大小整齐，平均果重9.1克，最大果重11.7克，果面光亮，有不明显的小块起伏。果实外形艳丽。果皮薄而细，鲜红色，着有形状不定的紫红斑块。果肉细脆略松，汁多，甜味浓，略有酸味，风味颇佳，含可溶性固形物为31—36%，品质上等，但适宜的采食期较短，果皮全红后，果肉很快失脆变软，风味大减。

　　绵枣：又名铃枣、脆枣，常混栽于金丝小枣行内，数量不多，仅市中街道董家村等有少量栽培，市园艺场60年代也引种数株。

　　该品种树势中等，树姿开张，成龄树高6米，冠径7.6米，针刺细小，产量高而稳定。果实椭圆形，果面平滑圆整。外型美观，大小整齐，平均果重8.7克。果皮鲜红色，质地较厚，不裂口。核小，多含不很饱满的种仁，肉质松脆，汁中多，味较甜，含可溶性固形物33%左右，制干率43.3%，可鲜食和制作蜜枣，品质中上等，制干品种低劣。

　　蚂蛉枣：为乐陵原产品种，数量很少，仅发现朱集镇王双志、康陈家等村有少量栽种，嫁接繁育。

　　本品种可能由金丝小枣演化而来，枝叶形态、结果习性酷似金丝小枣。树较弱，树体矮小，成龄树高4.5米，冠径4.3米，枝条稀疏，结果稳定，产量较高。果实中等大，长柱形，两端浑圆，略向一侧偏歪，大小较匀，平均果重14—16克，最大果重18克，少数果呈略歪斜的长锥形，重6—7克。果皮红褐色，富光泽，嵌布黄色星状果点，别致美观。果核中等大，多数有仁。果肉细脆，汁较多，含可溶性固形物31.2%，品质上等。果实成熟整齐，成熟期9月10日前后。

　　（三）观赏类

　　龙枣：又名龙爪枣、龙须枣、曲枝枣。为古老的观赏品种，乐陵市部分乡镇有栽种，其中市中街道药王庙村一农户院内有两株成对的老树，树龄已有八十余年，树高3米左右。市园艺场院内70年代末也引栽一株，生长良好，株高已达2米以上。

　　该品种树势较弱，树体娇小，枣头皮色紫红，光泽晶莹，盘曲蜿蜒生长，落叶后树姿奇特，犹静似动，静如紫檀木雕，古色古香；动如群龙飞舞，竟相争斗，别有情趣。枣吊细长，亦都扭曲生长，夏秋季节，垂吊的枣果或红或绿，影影绰绰，意境幽深，如诗如画。果实小，扁柱形，重4—6克。果面不平，多浅细皱纹。果皮红褐色、较暗，核细小，无种仁。果肉粗硬，少汁，味淡。鲜食质劣，干枣品质中等。9月中下旬成熟，结果不稳定，产量不高。

　　磨盘枣：也属古老的观赏品种，起源不详，乐陵市杨安镇李士家、寨头堡尹道口等村有数百株百年左右的老树，市园艺场60年代引接的两株现已生长30余年，每年枝头悬挂之果影影点点，犹如无数红光闪闪的磨盘彩灯，趣味无穷。

　　该品种树势中强，树株较高大，成龄树高7.5米左右，冠径7米左右，结果能力一般，产量中等。果实呈纵横径接近的平顶锥形，胴部中央有一条缢痕横贯中腰，深宽各2—3毫米，使整个果实犹如大小不等的二片磨盘组合成的石磨状。。果实大小不均，平均果重7克，大果重12.6克。果面紫红，不很平整，有小块起伏，阳面有紫黑斑，质地厚，不裂口。核较大，呈中腰凹陷的椎体状梭形，核内多数含有种子，果肉粗硬不脆，少汁，不宜鲜食，含可溶性固形物30—33%，制干率50.5%，干枣熟食质面，酸味较重，品质中等。

　　以上是对乐陵市原有和引进年代较长的24种枣的介绍。二十世纪70年代，山东省果树研究所筹划枣树的育种试验，又从全国14个省、市引进32个著名地方良种在乐陵接穗，嫁接在市园艺场，进一步丰富了本市的枣树品种资源。

　　乐陵小枣其它品种资源表

　　品种名称原产地重要性状引入表现

　　用途果形平均果重（克）

　　郭家园枣北京东郊鲜食椭圆 4.3 低产、果小、品质中上，9月上旬成熟

　　北京缨不落北京东郊鲜食近球形 11 产量高而稳定，10月初成熟，品质上等

　　北京白枣北京东郊鲜食短椭圆 7.4 产量高，9月中旬成熟，品质中等

　　北京长枣北京东郊鲜食长椭圆 6.2 产量高，9月中旬成熟，品质中等

　　赞皇长枣河北赞皇制干椭圆 17.3 产量中上，9月下旬成熟，品质上等

　　骏枣山西交城制干长柱 15.9 产量中等，9月中旬成熟，易雨裂浆烂，品质中上等

　　板枣山西稷山制干倒卵 11.2 果实丰产，9月中旬成熟，采前易落果，品质上等

　　黑叶枣山西交城制干椭圆 10.1 产量中上，9月中旬成熟，品质中上等