家喻户晓的地方特色名吃——寇家豆腐皮

　　在临邑镇，有一款家喻户晓的地方特色名吃——寇家豆腐皮。

　　寇家豆腐皮的产地寇家村在临邑镇境内，东去县城10公里，

　　是一个普通的小村庄，而与其他村庄不同的是，这里的空气中弥漫着一股豆腐皮的清香，在一户户农家小院里，寇家豆腐皮的传人们正用现代化的设备演绎着这个古老的制作工艺。

　　寇家豆腐皮选用优质大豆加工而成。临邑四季分明，有春来早、秋来迟、冬夏两季长的特点；年无霜期有300天左右，光照资源丰富。气温有较明显的垂直变化和区域差异，为豆腐皮生产原料大豆提供了优越的种植气候条件。

　　寇家豆腐皮制品有零售和真空包装（礼品盒）两种。它营养高，低脂肪、韧性强、口感好，先后获得“德州名小吃”、“山东名小吃”等荣誉称号。

　　据民间相传与县志记载，在明初就有生产规模。相传在“燕王”扫北时驻扎本县宿安，县令搜集民间名吃，把寇家豆腐皮进贡燕王。燕王品尝后赞不绝口，寇家豆腐皮也名声大振。

　　制作寇家豆腐皮的主要器具和设施有打浆机、泼皮机、揭皮机、千斤顶（30吨）、水容箱、锅炉、杀菌锅等。其生产加工程序，主要包括：选豆、泡豆、磨浆、泼皮、压皮、揭皮、晒皮、绑把、煮皮。

　　寇家豆腐皮主要价值体现在四个方面：

　　1、历史价值：寇家豆腐皮生产最早可追溯到明朝初年，延续至今已有八百多年的历史。长期以来，作为一种重要的文化载体，为中华文明的延续发挥了巨大的作用。

　　2、工艺价值：寇家豆腐皮的生产工艺流程复杂，每道工序的细腻程度和要求之高，是其它食品生产难以比拟的。这些生产技艺是中国劳动人民长期的智慧结晶，且难以为现代技术所替代。它蕴涵着丰富的科学技术基因，是一份极其宝贵的历史遗产。

　　3、经济价值：长期以来，寇家豆腐皮一直是临邑县临邑镇的品牌食品，在当地的经济发展中发挥了十分重要的作用。

　　4、社会价值。首先，豆腐皮产业的发展，解决了当地相当数量的人员就业问题。其次，豆腐皮原料取自大豆，可以有效地促进当地种植业的发展，促进农民增收。

　　县邢侗公园东门“正宗寇家豆腐皮”商店的经理刘公秀（寇家豆腐皮正宗传人之一）介绍，很小就听老人们说过寇家豆腐皮的来历，他从十几岁起他就跟着父辈们制作豆腐皮。然而令他不解的是到了20世纪90年代，这个800年前就成名的特产，仍旧靠走街串巷，上街赶集进行销售，范围也仅仅局限在周围几个乡镇，于是一心想把寇家豆腐皮发扬光大的他萌生了在县城里开店的念头，虽然村里有人不理解，但刘公秀坚持了自己的观点，于1997年在县城开了一家寇家豆腐皮专卖，次年以燕王康为名注册了商标。正如刘公秀所料，生活水平提高了的城里人对既精道又味美的寇家豆腐皮情有独钟，一时间小店生意兴隆，客人络绎不绝。

　　800年前寇家村的祖先们用独特的工艺使寇家豆腐皮一举成名，800年后，寇家村的后人们正延续并发扬祖先们留下来的工艺，用自己勤劳的双手开辟新的市场，力争使寇家豆腐皮端上更多人的餐桌，使之走出山东，走向全国！走向世界！！