手工技艺—千层豆腐制作技艺

　　手工技艺类——千层豆腐制作技艺

　　据千层豆腐制作艺人任恩利讲：同样多的豆子比其他村多出三四斤豆腐。武城千层豆腐是具有地方特色的豆腐品种，材料和其他豆腐一样也是大豆，前期工序也是浸泡、清洗、磨浆、煮浆、细滤、点浆、蹲脑。唯一不同就在于装包压榨工序。1、浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求。2、清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净。3、磨浆：就是将泡好的豆子磨成浆。早年人们都用石磨手工磨浆，近年人们改用电磨省了很大的力气。细滤：将磨好的浆通过细纱布过滤，粗的为豆腐渣，细的入锅煮浆。煮浆：确定浓度，开始煮浆，煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡。点豆腐：将煮好的豆浆淘到瓷缸内，用乳水点制成豆腐脑，豆腐制作的关键就在点豆腐的技术，一是掌握多少，二是掌握时间。装包压榨：首先将一层布包放入四方形的磨具里，将点好的豆腐脑适量装入布包，让后将布包四角折起，把装入的豆腐脑包住，依次在上面叠压布包，一般叠放十余层，然后用重物压榨即可。

　　武城的千层豆腐质地细嫩，口感好。由于每层厚度仅为三四毫米，层薄有韧性，所以具有炒、炖而不乱的特点。武城的千层豆腐制作工艺具有一定历史，与各地豆腐有较大区别，具有鲜明的特色。