长清孝里米粉：口感劲道，清凉爽口

    传说在夏商时期（约公元前22世纪末，至今已有4000年），天下常年降雨，人间大荡，老百姓家里存放的粮米常因受潮而发霉。而在龟庄（今为长清区孝里镇，因孝里境内的孝堂山形状如龟，原称龟山，故山下村庄因山而得名龟庄）有个才智聪颖的村妇，把受潮不太严重的米用臼捣成面做成面食，却别有一番风味。后来这位有心的村妇又经长期制作、反复实践，制成了一种劲柔相济、香甜可口的面线食品—米粉。

　　米粉在食用时除浇上佐料外再配以咸淡适中，酸辣相适的小菜，更是让人百吃不厌。就这样，制作米粉的方法在村里一传十、十传百地传开了。到了东汉时期汉孝子郭巨的出现，（原来的龟山曾在一段时间里称为巫山（约在春秋时期），又因为郭氏墓石祠建在巫山顶上，故又将巫山改名为孝堂山。）引的一些帝王将相、文人墨客等到孝堂山郭氏墓石祠去朝拜。当地的饭铺就用米粉和菜肴招待他们，受到了他们的一致赞誉。有些外地客商甚至带着家眷和亲友专程到孝里来吃米粉。这样一来，孝里米粉成为当地的一大名吃。

　　孝里米粉虽然好吃，由于制作工艺较为考究，尤以王氏米粉最为正宗。王庆福是第九代王氏米粉制作传人，其精心制作的“孝里米粉”已被济南市贸易服务局、济南市饮食业协会认定为济南名优（风味）小吃。

　　王庆福制作米粉，保留了传统工艺，采用全手工。为了最大程度地增加食品的营养价值，他采用当地产的优质小米作原料，经过发酵后磨成米糊滤去渣，晒干备用，制作时将粉子搅拌成糊状，再加入干粉面，揉成团放入漏床靠压力挤成米粉条，猛火熬，再捞入凉水中，食用时浇上麻汁、蒜泥、醋等佐料，口感劲道，清凉爽口，沁人心脾，是消夏解暑的上等食品。