东阿镇酱菜：质量优异，风味独特

　　东阿镇的酱菜生产，历史久远，质量优异，风味独特，在国内享有盛名。

　　在老东阿县城声誉较高的有济盛斋、源盛东、济成斋、意诚斋等几家酱园。他们主要生产经营五香疙瘩、包瓜、磨茄、酱瓜、什锦小菜等土特产，但各有千秋。

　　古老的酱菜业，在战争年代普遍遭受了严重的破坏。

　　解放后，东阿镇党委和政府为恢复发展东阿镇的名优特产，先后成立了“东阿镇酱菜厂”和“东阿镇供销合作社酱园。”原济盛斋的技师和职工参加到东阿镇酱菜厂工作。东阿镇供销合作社酱园启用了源盛东酱园宁氏的后裔做技术顾问。这一厂一园都继承和发展了过去的腌制技术，并研制了新的产品，提高了质量。

　　近几年，随着改革、开放、搞活的政策，又与济南食品科学研究所相结合，以传统的酱酿技艺与现代食品新技术融为一体，制作工艺更为高超精湛。东阿镇酱菜厂技术力量雄厚，生产设备先进，又具有完善的管理检测手段，其产品现已开发到百余种，年产量可达4000吨。继1982年被评为山东省一轻系统系列包装装潢二等奖之后，1987年“芝麻香辣丝”、“涮羊肉调料”、“水腌疙瘩”、“玫瑰酱”、“韭花酱”等产品，被济南市食品工业协会评为“受群众欢迎的食品”。1988年7月7日，省乡镇企业局在寿光召开的QC成果发表会上，“芝麻香辣丝”被列为一项新的成果。该厂QC小组被评为山东省济南市优秀质量管理小组。10月15日“芝麻香辣丝”、“涮羊肉调料”的企业内控标准，被审定为山东省济南市地方标准。审定会上，济南市食品科学研究所高级工程师秦环勋所长欣然提笔题词赞誉：“芝麻香辣丝，色调光润、香辣柔和、清脆可口、回味悠长。涮羊肉调料，韭香浓郁、甘辣柔和、鲜似海虾，味美绵长”，11月18日被评为济南市优质产品。 1989年9月22日，在济南市食品工业办公室召开的食品评优会上，“涮羊肉调料”、“酱瓜”、“酱莴苣”三种产品荣获最高分，“芝麻香辣丝”荣获省优质产品。

　　东阿镇供销合作社酱园现已开发创新了100多个品种，年产量达4000吨。“五香疙瘩”、“包瓜”被评为省供销系统优质产品，荣获济南市第一名。

　　改革开放以来，东阿酱菜厂家有了很大的发展，除上述酱菜厂、酱菜园外，还有赵尚奎的“红星酱园”、包士宽的“包家酱园”以及“张家酱园”等十余家。在技术和产品上都有继承和创新，百花齐放，各领风骚。