龙山豆腐：质嫩不流 洁白如雪 唇齿留香

　　豆腐是人们日常生活中不可或缺的一道菜品，无论达官贵人的高档宴席还是平头百姓的餐桌上，豆腐都扮演着很重要的角色。据记载，豆腐是西汉淮南王刘安在炼丹过程中偶然发明的，距今已有1800多年的历史，制作工艺代代传承，历久弥新。并传播到大江南北，就连日本、韩国等国家很早就从中国学会了豆腐的制作工艺。

　　龙山地处龙山文化的发祥地，这里的人们很早就掌握了豆腐的制作工艺。龙山南部属于丘陵地区，出产优质的黄豆、黑豆。特别是当地的地下水是制作豆腐的最佳水源。龙山人做豆腐，不用膏，不用卤，就用当地的井水点浆！据说，在龙山当地西王村有两口井，一口在路东，一口在路西，两边的井相距不过二三十米远，路东的井水可以正常饮用并用来泡豆子磨浆，而路西的井水只能用来点浆出豆腐，人是不能饮用的。这可真算得上一个奇迹了！

　　后来，经过化验，只能点浆的井水的硬度是路东井水的几十倍。所以，龙山独特的水土加上龙山人的聪明智慧，造就了独特的龙山豆腐。

　　龙山豆腐浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香。老章丘菜馆每天从龙山定点制作优质的龙山豆腐，开发出了一系列特色菜品，有：黄家烤肉炖豆腐、老汤乱豆腐、章丘大葱烧豆腐、小白菜炖豆腐、香椿芽拌豆腐等，口感极佳。