济宁回族饮食：油馍、切糕、水煎包

　　济宁回族饮食之所以名扬四方，生意兴隆，历久不衰，除了历史的原因，与本民族的特点、风情、地理环境密不可分。

　　济宁是南北运河的枢纽，济宁成了沿运河来往的官员、富商小贩和民工的小憩落脚之地，各种相应的行业、娱乐场所应运而生，皮毛作坊、粮行、药材行、干鲜果行、马车行随之兴起，打铜街、竹杆巷、皮坊、扁担街、打绳巷、竹业、皮毛业等一些专业街道、专业作坊逐渐拓展成型，日趋发展完善，服务性行业，茶庄、旅店、戏院、酒楼及具有回族风味的饭店，如温泰和鸿庆楼、玉仙馆、马家馆、文盛兴等争相开业，群芳斗艳。

　　在这种情势下，济宁的回族饮食作坊和各种经营饮食的大业户不断翻新食品种类，专业人员、能工巧匠大显身手、相互竞艺，各有千秋，吸引着众多的游人和食客。小吃摊虽小却有名，早点、宴席菜、糕点更是出类拔萃。清末、民初时期，济宁流传着一首民谣，其中有“柳行街的锅饼牛羊肉”、“古路沟通的长果仁”、“小南门的热锅贴”，这些都是指济宁回族特色饮食。

　　建国前，济宁回族饭庄（馆）近二十处，水煎包子锅十余家，糁汤锅四五家，其他烧牛肉锅、壮镆锅、锅贴锅、丸子锅、馓子锅、油条锅更不计其数，各有千秋。较有名的有土山市场刘贵信家的煎包、古路沟通街的马家馓子、越河涯刘玉山的小锅贴（水煎饺子）、小南门马四爷的满麻锅贴、王风科的锅饼、专营糕点的“马大兴”、“李和兴”等。

　　济宁回族宴席菜据不完全统计有二百余种，列入菜谱的炒核桃鸡等，其味道独特，制作与众不同。济宁回族宴席菜不少被列入鲁菜，成为代表菜．济宁回族饮食虽说令人向往，但是随着社会变革也有它的兴衰。饮食业几经风浪，有的品种已经失传或濒临失传，像油馍、烤馍馍、碗豆黄、切糕、土面条、抹羹、油茶等。应该说，作为一种地方文化，这样的损失是很可惜的。