嘉祥墙头鸡：肉酥味香，辣辛爽口

　　民俗有“无鸡不成宴，无鸡不成年”之说。鸡的做法可谓源远流长，风味各异。嘉祥王氏墙头鸡历经百年研制，已成为嘉祥地方特色菜一绝。

　　据说明朝年间，嘉祥籍的杜御史告老还乡，因家乡山多地薄，无有山珍野味、美味佳肴便觉终日口淡无味。一日，去远亲王氏家族做客。王氏取家养土鸡，剁成适当肉块，配以高汤，参以佐料，弄了一盆香味浓郁的全鸡给他解馋。杜御史吃在嘴里，只觉得肉酥味香，辣辛爽口，淳香沁人，连呼极妙。兴农之余，便问此为何菜？菜本无名，王家便请御史赐名。杜御史抬头思考，恰见王家养的几只土鸡飞越院墙，便脱口说叫“墙头鸡”。

　　最初这“墙头鸡”仅是王氏家族自做自吃，绵延数百年。随着改革开放，王氏后人将此特色菜发扬光大。