螃蟹也是梁山重点推广的水产养殖鱼类之一，因其前肢密生绒毛，故俗称毛蟹。
毛蟹学名叫中华绒螯蟹，在动物分类学上隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹属。由于进化演变的缘故，头部和胸部已愈合在一起，合称为头胸部，是身体的主要部分，背部覆盖着一层坚硬的背甲(也叫头胸甲,俗称蟹斗)，呈墨绿色；腹部(俗称蟹脐)白色，共分7节，弯向前方，贴在头胸部腹面，腹部的形状，在成长过程中,雌蟹渐呈圆形，雄蟹仍为狭长三角形，所以俗称团脐、尖脐,是区别雌雄的最显着的标志之一。五对胸足是胸部的附肢，伸展于身体两侧，左右对称。五对胸足包括一对螯足和四对步足，是行动器官。螯足是胸足的第一对，特别发达，呈棱柱形，末端成钳状，前部密生绒毛，故而取名绒螯蟹。螯足绒毛以雄蟹尤甚，是区别雌雄性别的标志之一。第二至第五对胸足结构相同,亦称步足。
胸足是毛蟹爬行、游泳和捕捉食物的器官，但由于它的头胸部的宽度大于它的长度，步足伸展又在身体的左右两侧，关节向下弯曲，长短不等，爬行时只能一侧步足抓地，另一侧推送身体向侧方移动，所以移动时总是向斜前方，人们故而戏称它为“横行介士”。
毛蟹为洄游性水产动物，在淡水中度过大部分生命，但它们必须回到海中繁殖。在过去，梁山一带的泊水通过大清河（后来通过黄河）与大海相通，至秋冬之交，在淡水中生活两秋令而达到性成熟的毛蟹顺流入海，进行交配产卵。雌蟹将卵抱于肢间，第二年早春或初夏回游到河口附近孵化，成为幼蟹后逐渐迁回这一带水域定居生活，完成一个生命循环。
在梁山，由于黄河堤防的完善，自然的毛蟹主要分布在黄河滩区水域，堤外湿地毛蟹主要是从上海崇明岛引进蟹苗放养的。
蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。所以，被公认为食中珍味，并有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
现在说说吃蟹的禁忌。①不应食用死蟹、生蟹、隔夜的剩蟹，不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器；②《饮膳正要》：“柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿蟹皆为寒性。二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。③陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利。二者同食，伤人肠胃。④花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％。油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。⑤《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与之相反，二者反应亦不利于身体，故不宜同吃。⑥夏季冷饮如冰水、冰激凌等，属寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。另外，蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
目前，梁山毛蟹主要产于今梁山县小安山镇所辖的东平湖水库新湖区。
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