黄河鲤鱼：肉味鲜美 滋补佳品

　　黄河鲤鱼俗称红鱼，自古以来即因其形色可爱，又善跳跃，向被人们视为吉祥之物，并有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，为食之上品，同凇江鲈鱼、兴凯湖大白鱼（翘嘴红鲌）、松花江鳜鱼（鳌花）被共誉为我国四大名鱼。

　　黄河鲤鱼其体梭形、侧扁而腹部圆。头背间呈缓缓上升的弧形，背部稍隆起。头较小。口端位，呈马蹄形。鳞片较大，胸鳍藏青色，胸腹部乳白色，脊部暗褐色，尾鳍下叶红色，口下位有须两对，背鳍、臀鳍均具硬刺，最后一刺的后缘具锯齿。雌鱼微肥，雄鱼略瘦，栖于水底，适应性强。食性杂，生长快，生活力、繁殖力均很强，耐高温和污水，从清明到夏末产卵两次。冬季少食而处于休眠状态，为最肥期，是捕捞和食用的最佳季节。

　　黄河梁山段属于宽河道向窄河道过度段，由于泥沙淤积，呈现“二级悬河”貌。所谓“二级悬河”，即在河床整体高程高于堤外地面高程的基础上，出现“槽高、滩低、地根洼”的现象。黄河干流特别是滩区洪水退后残留的静水面水生植物繁多，饵料丰富，十分有利于鲤鱼的生长。所以，鲤鱼体长可达1米，处于1—2龄期时生长最快，春季繁殖的幼鱼，当年可长到300克以上，第二年达到1公斤。2006年梁山曾捕获过体重达7公斤以上的野生黄河鲤鱼呢！

　　鲤鱼肉味鲜美，营养丰富，是淡水鱼中之上品。它的肉、骨及内脏均含有人体需要的蛋白质、磷、钙等多维元素。烹饪方面，糖酥、酱汁、红烧、清炖湖鲤，均为地方名菜。

　　这里仅介绍一下作为梁山名吃的“糖酥鲤鱼”。做法是：取一条鲜活鲤鱼（1公斤左右者为宜），洗净去鳞，开堂取出五脏，挖去两腮，抽筋花刀，面粉挂糊，手提鱼尾放入90度左右油锅中，以勺浇油炸至金黄成头尾翘起形状，取出放入盘内；然后将植物油烧热，放入葱、姜、蒜沫及醋、花椒水、白糖、高汤、豆粉水等，烧沸成芡；同时加入木耳、蛋、青菜段等附料，快速成勺，浇至盘中鱼身上即成。色泽金黄，外脆里嫩，香酥酸甜，鲜醇适口。