孔府菜：用料广泛 各地风味汇于一家

　　孔府是我国历时最久的贵族世家，孔府菜就是两千多年的金衣玉食生活中形成的一种公府菜。
　　孔子嫡孙享有世袭罔的爵位和丰厚的收入，由于长期接待帝王将相、达官贵人，菜式不断推陈出新，踵事增华，又由于衍圣公联姻高门，内眷来自全国各地，使各地风味汇于一家，加上名厨巧师的切磋交流，逐渐形成了名膳珍馐齐务，品类丰盛完美，色、香、味、形、器俱佳而独具一格的孔府菜。
　　孔府菜用料广泛，山珍海味、林果野蔬，都可上席；烹调多样，煎、炒、炸、扒、烧、烤、煨、火靠，技术全面；宴席有喜宴、寿宴、家宴之分；席面有满汉全席、四大件、三大件、二大件之别，等级差别很大。
　　满汉全席是清晚期才发展起来的宴席。清康熙时，孔府招待钦差大臣有满席、汉席之分。孔府现存一套满汉全席餐具，餐具为银制（点铜锡），共404件，有鼎、豆、簋等青铜礼器形状，有鱼、鸭、鹿、桃等食品形状，镶有翠、玉、珊瑚等珠宝，镌有祝福文字，是我国目前仅有的满汉全席餐具。餐具两层，有盖，上层放采，下层放热水或冰块以便保温。全席上菜196套，是最高规格的孔府宴席。
　　大件席是孔会常用的宴宾席，分燕菜大件、鱼翅大件、海参大件上、中、下三个档次。大件席上菜有顺序是：先上四干果、四鲜果，什么席先上什么大件，再跟行菜。如鱼翅四大件：鱼翅，跟两个炒菜：鸭子，跟两个海味行菜；鳜鱼，跟两个素口淡菜；甜菜，跟两个甜味行菜；两盘点心，一甜一咸；四个饭菜；四个素菜；四个小菜；面食。
　　孔府东路的九如堂原是孔府招待贵宾的地方，现在复原陈列，有喜宴、寿宴、家宴供客人选择。您来到曲阜，最好品尝一下正宗的孔府宴。