微山湖全鱼宴：京省驰名之佳肴

　　微山湖全鱼宴。微山湖鱼脂肪少，含人体所需的多种营养成份，易于人体吸收，味道鲜美。湖区民间常食鱼以祛病养颜。如：茴香鲫鱼食疗除疝气，赤豆鲤鱼食疗治水肿，大蒜炖鳖食疗祛肾炎，有病治病，无病滋养，疗效明显，已载入《中国食疗学》。不管是首都北京、省城济南还是其他一些中、小城市，都能见到挂着“微山湖鱼馆”的招牌鱼馆，而且在当地都享有名气，生意火爆。尤其像《微山湖》、《荷韵》、《微山湖人》等报纸杂志的出现及中国京杭大运河（微山湖）美食节暨淡水鱼烹饪大赛的连续举办，将微山湖食鱼文化传播得更远，品微山湖鱼早已成为大江南北众多食客的一种时尚。 

　　微山湖全鱼宴的特点除鱼本身质地优良外，微山湖地方厨师对鱼的制作也颇有研究，能从头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位做出各种珍食佳肴，能利用丝、片、丁、条、托、茸等各种形态融色、香、味、形、器、滋、养为一体的宴席。既能保留传统的风味特点，又善于博采其它菜系之长，充分利用新调料、新工艺，不断创新，与时俱进做出富有微山湖韵味的新菜品，使客人常吃常新，“爱不释口”。

　　全鱼宴并不是一成不变的，全鱼宴菜品主要有：糖醋鲤鱼、烤白鳝、五香薰鱼、五彩鳝脯、椒盐龙骨、滋补元鱼、一品鱼、飞龙鱼、干锅鱼头、花篮鳜鱼、如意鲫鱼卷、竹香开口鳝、玉鳜含丹、漂汤鱼丸、佛手鳗花、船夫鱼、扒烧划水、炒鱼片、厚子粉皮、炒鳝片、炒鱼干等几十种。