微山湖麻鸭：营养丰富 滋补之佳品

    微山是闻名全国的麻鸭之乡。微山湖麻鸭性食腥，以鲜活鱼虾及田螺等贝类为食，体大肉精，鲜嫩味美，为全国“四大名禽”之一。 

　　微山湖人爱食鸭。湖区有“头九吃鸡，二九吃鸭，三九再冷也不怕”之民谚。麻鸭的烹制方法很多，煲、炸、蒸、烧、卤……就连鸭心、鸭肠、鸭血、鸭腰、鸭肝等鸭体内杂碎都可烹制成不同风味的菜肴。

　　麻鸭宴是在传统鸭肴的基础上逐渐发展形成。其特点是讲究选料，尤以生长期240天的麻鸭为最佳，称妙龄鸭。宴席所用清汤采用肥鸡、猪肘等原料，经微火煮制，主料营养充分融于汤中，胶原蛋白丰富，汤汁清澈见底。麻鸭席中的很多菜品都是由清汤烹制而成，如虫草鸭子、玉衣鸭卷……。奶汤则需将鸭原料置于汤中用旺火熬煮，成汤后色泽厚白如牛奶，味浓醇而不腻，全鸭宴中的鸭汤白即用此汤制作。全鸭宴形态美观，工艺复杂，成菜讲究色、香、味、形、器的巧妙配合，整桌宴席突出了以味为核心，以滋养为目的。合理的膳食搭配，显现了湖区人民的聪明才智。

　　微山湖麻鸭宴主要菜品有：卤水鸭头、蛋黄鸭卷、五香鸭翅、芥末鸭掌、金果鸭舌、卤水鸭肝、卤水鸭脖、溜鸭脯、菊花鸭胗、金盏鸭丁、家常鸭丸、玉衣鸭卷、萝卜鸭子、虫草鸭子、一品鸭、荷香妙龄鸭、童子鸭、香酥鸭、鸭汤白等。