兖州大烧饼：结结实实面香味儿

　　兖州是中华古九州之一，位于山东省西南部，地处孔孟之乡黄河下游的冲积平原，可谓平畴沃野，物华天宝，是中国五千年不间断文明史的发祥地之一，是齐鲁文化与中原文化的汇集处，是齐鲁之咽喉交通之枢纽。在这片古老的土地上，大平原的肥田沃土养育了这里勤劳坚强的人民，孕育了博大的灿烂文化，传承下来了十分丰富的民族民间文化遗产。

　　兖州大烧饼的做法并不复杂，操作的技艺却要求精而又精。面要发酵适中，和起面来要均匀，水分要适度，火候要精确。做法有将面摊在石头上用手研抹成外厚内薄的饼胎，抹上糖浆，用手指轻轻一弹，芝麻天女散发般粘在芯上，用刷帚把饼胎送进了烤炉。

　　烧饼烤制用木炭。木炭又分多种，有梨木、松木、枣木等，不同的木炭烤制出的烧饼气息也不一样。根据梨木炭烤的烧饼可止咳；枣木炭烤制的可滋补。传说梨木炭烤制烧饼制好了康熙爷的风寒病。这传说中的科学成分有多少，实不敢说，但却透着人们对大烧饼的一片赞誉之情。

　　兖州大烧饼好吃的原因，用兖州老百姓的话说：好水好土出好麦。兖州土质肥沃，水质清冽甘甜，从地下抽上来浇地的水，其整体质量包括有益于人体的微量元素，这样的水土上生产出的小麦制作出来的食品能不好吃吗？

　　兖州大烧饼的制作者较多，各乡镇都有，在城内较有名气的是孙照珠，43岁，住兖州市白衣堂街。说到大烧饼的制作，一再强调，兖州大烧饼的特色就在：一、芝麻多（白芝麻）;二、发面制作；三、不加任何糖份；四、使用苹果木炭。另外，一般大烧饼4个一斤，每天早晨发面50-100斤，一次发（醒）好，随着制作面越发越好，制作出的烧饼自然有一种稍带酸头的甜味，越嚼越甜，香脆可口。

　　兖州大烧饼这一民间手工技艺具有文化价值。兖州大烧饼是鲁西南及兖州民间饮食风俗，其自身特点承载着当地人民群众生活风俗的重要信息，反映了人民群众的创造精神，与中原农耕文明共冶一炉，流芳于世。

　　兖州大烧饼，工艺流程复杂，这些生产技艺是劳动人民群众长期的智慧结晶，且难以为现代技术所代替，它蕴涵着科学技术基因，是有传承价值的文化遗产。