酱大头在成武种类繁多的酱菜中可谓独占鳌头，此菜创始于清乾隆年间，至今已有200多年的历史。清乾隆二十八年，乾隆皇帝下江南，途经成武，县令武秉仁贡以老银...

把瘦猪肉、鸡肉绞碎，加入蛋清和绿豆淀粉搅拌混合后，佐以味精、麻油、精盐和五香料，称“底子料”。

选用鲜活黄河鲤鱼，刮杀清洗，将洗净的鲤鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口。

以盐水和面，然后用手沾油捋成环形细条盘于盆内，并逐层加油防粘连。油入锅至五成热，将面条一头拉出，以防散把，另一人用苇杆将馓子坯取下，慢慢拉长到12厘...

色佳味美，香而不腻，熟而不散，松嫩可口，回味醇芳，独领风骚，别具一格。实乃“五花肉纹三层分明，鲜嫩芳香春夏秋冬”，为四季美味佳肴。有较强的保健功能...

用6至8月龄青山羊，宰杀后剔光骨头、切成方块，以骨垫底，骨肉分层入锅，加入老汤。先以大火猛攻，打出浮沫，然后放入花椒、白芷、丁香、葫芦巴、小茴香等佐...