成武白酥鸡：底红顶白软而不散香而不腻

　　成武白酥鸡

　　历史：也叫白素鸡。此菜为半球形,蒸制而成。相传创始于清朝初期，经过300多年十几代人改进，白酥鸡已是市内特有的传统名吃。

　　制作方法：把瘦猪肉、鸡肉绞碎，加入蛋清和绿豆淀粉搅拌混合后，佐以味精、麻油、精盐和五香料，称“底子料”。将鸡脯肉抽去白筋，用刀背砸成细泥，再加入适量猪膘油搅和砸，放入适量蛋清、绿豆淀粉，反复搅打，加入味精、精盐、麻油，称“面子料”。将“底子料”做成直径15厘米左右的半球，再以等量的“面子料”涂于表面使其下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光，上笼蒸制一小时，蒸出的白酥鸡白嫩酥香。白酥鸡蒸出后，改刀即可上席，也可加适量高汤，但不加入酱油，以保持面子洁白。

　　特点：底红顶白，软而不散，咬劲好，香而不腻，味道鲜美。