糖醋鱼：选用鲜活黄河鲤鱼 鲜香醇厚糖醋味浓

　　成武糖醋鱼

　　制作方法：选用鲜活黄河鲤鱼，刮杀清洗，将洗净的鲤鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口。取碗一个，放入盐4克，绍酒少许调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。然后将炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入盘内立放，用手微将鱼拍压一下。最后将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放入醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上即成。

　　特点：色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。