皮家烧鸡：色泽金黄透红，肉质松软适口

　　皮家烧鸡

　　皮家烧鸡制作流程，一是宰杀：将1500克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹腔，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸡浮水面”；三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；四是配料闷煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤。煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时。烧鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、食盐等，这样制出的烧鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，且有开胃、补肾、助消化的作用。