雪野鱼头

　　在以前，别说宾馆酒楼里见不到鱼头这道菜，就是在百姓的家庭餐桌上，吃鱼头的也总是孩子的父母。他们为给孩子多留一口鱼肉，自己只简单地吸吸鱼头鱼骨。但从上世纪八九十年代开始，这种情况就发生了戏剧性的变化，因为雪野鱼头从众多美食中脱颖而出了。

　　那是上世纪80年代，雪野水库的渔业队在招待来客时，因为桌子上的菜少，便做了个鱼头汤充数，可是大家一喝，都说味道好极了，从此，“雪野鱼头汤”便逐渐时兴起来并名扬四方。慕名到雪野水库吃鱼头的食客络绎不绝，“华夏酒家”、“孔家酒楼”等30多家沿雪野水库周边以鱼头宴为主的饭店一下子涌现出来。为了满足更多城里人的口腹之愉，数不清的“正宗雪野鱼头”小吃店还浩浩荡荡地开进了城里，开到了外地市。看来，与时俱进也适宜用在人们对美食的研究和发现上。过去被人们一剁扔之的鱼头，现在却比鱼肉金贵几倍。你看，那拦腰斩断的鱼上身竟笼而统之地被称为“鱼头”。既成美食，那厨师也就做得格外讲究艺术。首先要选那头肥体胖的鲢鱼，抠鱼鳃、刮鱼鳞、去污物、水洗净，清水里下锅(一次加足水，也可加少许油)，同时配比适量的姜片、葱段、花椒等佐料。大火清炖半小时，再改用炆火炖20分钟左右，立时，一盆乳白色、令人津液流溢的鲜美鱼头汤不由你不惊呼：“哇，好美的雪野鱼头!”

　　紧随名吃的诞生，人们终于揣摩出了鱼头美的奥妙：肉质细嫩，富含脑磷脂、卵磷脂，是健脑补肾之佳肴；富含胶质，是时尚美容之极品；那鱼脑更是被人直呼为“补脑汤”。因而吃过雪野鱼头的人都异口同声：食鱼头的妈妈最漂亮，食鱼头的爸爸最健壮，食鱼头的孩子最聪明！

　　雪野鱼头肥而不腥、嫩而不腻。十几年来，吃雪野鱼头早已成为大众所爱。而今厨师还别出心裁地将一条鱼做出十几道菜，清炖鱼头是必不可少的。还有鱼丸子、清蒸鱼块、炸鱼片、调鱼鳔、浑炖鱼尾等。凡雪野水库里生长的，诸如花鲢、鳜鱼、甲鱼、鲫鱼以及河虾、河蟹等，还可以组成大合唱，奏出“雪野鱼宴”的美食名曲。

　　雪野鱼头的名气越来越大，不但填补了一道美食空白，而且还为美丽的雪野旅游区增添了名气。雪野水库东依马鞍山、西偎悬羊吊鼓山，北去是峡深壑险、潭清水澈、树茂林密的“小三峡”，每年都吸引着大批济南、淄博等外地游客来此垂钓登山。山东省钓鱼协会已多次在这里举办钓鱼比赛，1997年夏天，还成功举办了全国第十三届钓鱼比赛。2008年9月，莱芜也专门举办了雪野鱼头烹饪比赛，6家饭店被评为“雪野鱼头特色名店”。

　　雪野旅游区不仅是莱城的后花园，而且也成了济南的后花园，是人们休闲娱乐的绝佳去处。无论春夏还是秋冬，带上老婆孩子，或约上亲朋好友，隐身在雪野水库旖旎的山水间，一盆诱人的鱼头汤是少不了的。边看云卷云舒，边吃喝娱乐，玩的是情调，追求的是境界，想来，今生今世万分美丽的事也莫过如此了。

　　伴随着雪野旅游区的发展开放，游客往来的增多，雪野鱼头作为一道地方美食定会香飘四方，传向全国各地。