日照绿茶:中国最北方的茶

　　日照茶是中国最北方的茶。因为地处北方，昼夜温差极大，因而这种茶叶生长缓慢，但是也正因为此，这种茶具备了南方茶所没有的特点。中国农科院茶科所对日照茶有着这样的评价：香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡，属中国高档绿茶。

　　1966年东港区的前身日照县“南茶北引”获得成功。此后东港茶叶不断发展，特别是自1998年以来，日照市政府立足实际科学决策，把绿茶生产确立为农业特色经济的支柱产业进行重点培植，致力建设“江北绿茶第一基地”，日照绿茶产业实现了跨越式发展。2012年，日照绿茶区域内茶园面积已达到12万亩，茶园面积占到全省的茶园面积半数以上，年产茶叶1500吨，占山东省的50%以上，是山东省最大的绿茶生产基地，产量连续六年列全省第一，素称“北方第一茶”。其中岚山区巨峰镇1000亩有机茶已通过欧盟国际有机食品发展中心认证，获得了欧盟市场的“通行证”。[1]

　　制作工艺

　　日照绿茶的制作工艺十分复杂，包括采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。采茶、摊凉要求采摘必须精细，大小均匀一致，不采雨水叶、病虫叶、紫色叶。采摘叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟。进厂后抖松摊放，厚度不超过10厘米，摊放时间3到4小时，鲜叶开始透发香气即开始加工。杀青则采用国际最先进汽热杀青机，叶失水率约在35%到37%之间，也可用手工杀青并完成后摊凉。揉捻，采用6CRM-35型揉捻机， 每桶装3公斤左右，轻揉不加压，时间3至5分钟，揉时过长，压力过重，易出现茶汁外溢，影响色泽和显毫。搓团提毫则采用手工操作，凭制茶技工经验加以调 节，边搓团，边解块散热，搓制条形卷曲，茸毫显露，干燥达80%即可。最后一道工序就是烘干，用941型箱式烘干机，边翻边抖动直至干燥，烘至含水量 6%。

　　产业发展

　　2012年，日照市东港区正在筹建集观光旅游、茶叶贸易、休闲娱乐为一体的日照茶博园（日照绿茶超市），同时努力争创中国驰名商标，实现日照绿茶品牌建设的跨越。

　　日照市东港区人民政府与中国农科院茶叶研究所签署了合作建立北方茶叶生产基地的协议，双方建立了长期技术协作关系，并多次邀请中国茶叶研究所的专家、教授来东港区、五莲县指导茶叶生产，定期举办茶叶技术培训班，双方合作建起了江北唯一的一个千亩茶叶示范园，从南方引进了龙井、福鼎大白茶等10余个国家级无性系良种。

　　茶叶技术人员相继攻克了十多项茶园优质丰产技术难关，完成了高效设施栽培等科研项目，并推广了扦插繁育、配方施肥、合理修剪等新技术，使茶园面积不仅在规模上迅速扩大，而且在茶叶品种质量优化上有了显著的提高。