芥菜丝

　　俗称辣丝子，为诸城民间久传乡土风味凉菜。主要制作原料为辣菜、萝卜、盐、醋和水。一般秋天收获辣菜后即可制作。辣丝子原料易取，制作工艺简单独特，但配料讲究，尤其以醋和水的比例为关键，一般为1：5，若用醋过量，辣丝会发酵烧烂；反之，则生而不达辣度。制作时，先将辣菜去皮洗净，刀切为细丝，拌入盐、醋、水，然后将坛子周边贴裹萝卜片，将辣菜丝置于中间，坛口盖萝卜片，醋水漫浸，封口存4天后即成。辣丝子颜色洁白，条型丝状，清脆爽口，辣味独特，别具一格。吃时加香油和白糖，其味更佳，入口嚼脆，辣气透鼻，酸、甜、脆、辣，爽快无比。与荤共食，特开胃口。尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频接，荤味多多，加一辣丝，备受欢迎。随着人民生活水平的不断提高，食用辣丝子的人越来越多，促进了辣丝子的生产销售，出现制作辣丝子的专业户、专业村及专业厂。诸城辣丝子已由原来的家庭自给自足发展为罐头瓶、塑料袋包装的社会商品，成为食品市场冬春两季的畅销货。