郭城摔面制作技艺：“面”食系列一枝独秀

　　郭城摔面作为我市有名的传统小吃，距今已有300余年的历史，其独特的饮食文化和制作工艺，堪称“面”食系列中的一枝独秀。如果说秧歌场内锣鼓喧天、热闹非凡，那么在秧歌场外的郭城摔面表演也同样有着别样的精彩。

　　郭城摔面始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百余年的历史。因出自郭城村而得名，现在已经成为海阳及周边地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。

　　据祖上几代人都从事摔面生意的老艺人于明均、于顺祥介绍，相传清康熙年间，郭城村人于昌开了个面汤馆。有一年，朝廷一位官员来胶东办事路过郭城，时值中午，这位官员及两名随从又饥又渴，就进了于昌的面汤馆，每人要了两大碗面条。吃完后三人赞不绝口，特意把于昌叫来，问此面叫什么名字。于昌随口说了一句：叫拉面。那位官员说：不对，拉面没这么好吃。遂要于昌当面制作，看完之后，那位官员不禁哈哈大笑，说：你这哪里是拉面，分明是摔面。并建议于昌把“面汤馆”改成“郭城摔面馆”。从此，“郭城摔面”不胫而走，享誉一方。

　　“郭城摔面”的鼎盛时期，涵盖了大半个胶东半岛。由于铺面简单———几张桌凳，几幅碗筷，桌子上摆放点调料即可开始待客，因此郭城周围方圆百里赶集、赶山、赶庙会时，郭城摔面是人们最喜欢的传统小吃之一。

　　目前，规模虽有一定的萎缩，但仍遍布海阳境内。周边一些地区如莱阳、桃村、福山、烟台等地，仍有一定数量的存在。有的虽已不再叫“郭城摔面”，但其内容与制作方法仍与“郭城摔面”如出一辙，一脉相承。