大花饽饽:寓意吉祥如意

　　大花饽饽非常美丽漂亮，花样繁多。有凤凰采牡丹，孔雀展翅开屏，活灵活现；牡丹寓意着富贵华丽；喜鹊登梅，梅开五度，一对喜鹊面面相对，窃窃私语，比翼双飞；荷花鸳鸯嬉水，一对鸳鸯缠缠绵绵，在荷花中游荡，吉祥如意。还有菊花、桃花、石竹花、牵牛花以及紫色的葡萄等。这一类花中有得做上佛手双钱，有的做上蝴蝶或蜻蜓，别有风趣。

　　除了大花饽饽，还做各种面食动物，像对虾、金鱼、青蛙、老虎、狮子、小兔、猪头、神虫等。过年了，“猪头”放在阳台上，表示富贵有余；神虫放在粮囤、面缸里，表示来年粮食丰收，吃不完用不尽，寓意着劳动人民对新生活的向往。过初一，兄弟姐妹们就开抢“猪头”“神虫”吃，抢不到的就开战了,特有意思。

　　最讲究的是结婚办喜事用的“过盒子饽饽”，即“过红”时男方要做两大盒花饽饽连同礼品一起送到女方家。还有“压箱饽饽”，“铜盆饽饽”。这都是我们胶东人的风俗，老祖宗传下来的规矩。就是结婚时，女方带的箱子横的四个角都要放上一个大花饽饽，这叫压箱饽饽。铜盆饽饽也是女方做，结婚那天，由送客的用大红包袱提着送到男方家，规矩还真不少。

　　铜盆饽饽那可是相当难做，非常精致，是展示女方娘家人手艺的好机会。结婚那天，到男方家看热闹的婆娘们，第一眼先看铜盆饽饽，评论手艺如何如何。做铜盆饽饽要先做莲花底座，然后安上大花饽饽，有的安一个，也有的安四个，空间放上鱼虾、佛手、小葫芦等。如果只安一个大花饽饽，两边一般是做上两条龙，那龙摆着尾巴，张着大嘴，用毛笔描上黑黑的眼睛，十分逼真，这就叫二龙戏珠。

　　另外还有一个讲究，就是生了小孩，过百岁到姥姥家“出行”，要做一对“大岁”和一对“大葫芦”，意味着孩子长命百岁，岁岁平安。“岁”和“葫芦”上也做上彩色面花，很美观，上讲究。

　　做饽饽花的用具要齐全，一般用刀、剪子、锥子、针等。为了省事，现在人会用铁片做成各种花、叶的造型，把面扞（gǎn）成片，用模子一卡一个，也很漂亮，大的花就要一个一个瓣的，全是功夫。

　　做大花饽饽的工序很多很复杂。首先要选精白面，先打“搅子”，就是用发酵粉、水和着面糊放在适宜温度的地方，等“搅子”开了，再调面，要调硬面，面软了易变型。等面开了，放在面板上开始揉面。揉面也要讲究技术，要一顺揉，揉的时间越长越好；和着干面揉，饽饽更白，皮嫩细腻，而且爱“笑”。所谓“笑”就是饽饽出锅后裂了口，四分五裂，表示大吉大利，花儿自然也就粉身碎骨。花儿虽然牺牲了，但点缀着饽饽更加美丽，寓意着以后的日子更加红红火火。饽饽做好了要放在热炕上扣上盆，捂上被子“行”，就是让伯伯更加蓬松起来。行饽饽要有分寸，行不开，饽饽就死贴贴的，行大了就变形了，难看。

　　饽饽花有两种做法，一种是用生面做，花儿不走形；另一种是用发酵的面做，花鼓起来也挺美观。为了省事，有的直接把各种颜色用浅色先调到面里，也有的不调，出锅后再染色。

　　饽饽和花做好了，“行”了开始下锅蒸。烧火也要讲火候，开始火要急，使饽饽快速鼓起来，然后慢火，大约需要十五分到半个钟头就熟了。中间时要“出气”，就是快速用铲子把蒸笼掀一下，看饽饽蒸得如何，基本定型。这可是令人心情亟不可待的时刻：蒸不好，垂头丧气；蒸好了，又白又“笑”，便拍手叫好：“笑啦！笑啦！”真有趣。

　　饽饽出锅了，要马上趁机上色，很关键。如果凉了，就容易串色。上色就像画家作画一样讲究技艺。色要调好，有红色、大红色、粉色、金黄色、黄色、绿色等。色要由浅入深，花瓣层次分明，叶子叶脉清晰，花蕊鲜艳，花须有的用硬猪毛梢上捏上彩色面团，一颤一颤的，增加了几分花姿特色。近几年，有专门做各种各样的花心，精致的很。花上色后，再涂上油类胶状物质，晶莹透亮，闪闪发光，色泽鲜艳，花蕾用浓色点缀，栩栩如生，真让人赞美不已。十几个大花饽饽放在一起，真像一个百花园，姹紫嫣红，五颜六色，美不胜收。