鲁菜烹饪技艺：烹饪海鲜的福山风味

　　鲁菜是山东菜的简称。是胶东福山菜与济南历下菜、曲阜孔府菜的合璧，其重要支柱是以烹饪海鲜为代表的福山风味菜肴。 鲁菜在中国“四大菜系”中，形成最早，影响最大，经历了完善、成熟、提高等阶段的发展，遍及长江以北和世界30多个国家和地区。

　　烟台市福山区位于山东半岛北部，地处黄海之滨，境内依山傍海，盛产海参、鲍鱼、对虾、扇贝、海肠、片口鱼等优良海产品，是远近闻名的鲁菜烹饪之乡。

　　福山风味的鲁菜以清鲜脆嫩、原汁原味见长， 烹饪过程中突出刀工、火候、烹制和调味，注重蒸、熏、焖、炸、烧、熘、爆、炒等，精于用汤，善用葱、姜、蒜和芫荽等调料。着名菜品有：葱烧海参、蟹黄海参、一品鲍鱼、芙蓉干贝、清蒸加吉鱼、糟溜鱼片、油爆海螺、烧溜虾仁、清炒腰花、烧蛎黄、扒鱼腹、溜肝尖等近600种。