食品安全别把监管当救命稻草

　　“食品安全不能完全依赖于监管，更不是检验出来的，从根本上说是生产出来的。”昨日，在接受中央电视台访谈食品安全话题的同时，全国人大代表、佛山市市长刘悦伦在两会上还专门提出建议，让政府从被动的市场抽检这一传统食品监管方式，转变为主动参与企业食品安全体系的建立，促进企业更积极地实施安全控制。(《佛山日报》2014年3月10日)

　　国内食品安全事件层出不穷，“塑化剂”饮料、“镉”大米、病死猪肉、地沟油等，反映出当前我国食品安全形势依然严峻。这些问题主要是由于国内食品经营户规模普遍偏小、食品安全意识不强、质量管理水平较低造成的。要从根本上保障食品安全，就必须强化行业治理，督促食品经营者有效落实主体责任，这其中最重要的就是要落实食品安全的道德和良心的自律责任。

　　不安全食品屡屡出现，不难看出不法商家的丧尽天良，用黑心的道德生产黑心食品，为了赚钱，不择手段，丧失了基本的做人良心和职业良心，但是，浏览有关食品安全的新闻，有忧也有喜。成都“油条哥”李刚一年内实验50多次，将油条的含铝量降低到16mg/kg，远低于国家标准规定的100mg/kg。此事经媒体报道后，李刚的油条一夜走红，食客络绎不绝。但他并不满足目前的实验结果。开发新口味油条是他2013年的奋斗目标，而将油条里的含铝量无限降低，是他的终极目标。不言而喻，“油条哥”锲而不舍地钻研、试验，就是为给顾客提供相对安全和健康的油条。他对油条安全、顾客健康的负责态度，体现了不一样的经营责任感，更体现了一种做买卖的很高境界。

　　恪守“用良心做放心食品”，这些食品生产的道德自律者，并非食品安全领域的监管者，甚至可能也不是食品安全方面的志愿者，所以其为了顾客健康“搞科研”，出发点自然是为了生意更好。事实上，对食品安全和顾客健康负责，与生意向好，也是相辅相成的，必然会吸引更多顾客，顾客盈门也是必然，经营效益好一定可期，更对一些不良餐饮经营者必然有所触动，客观上达到了多赢的好效果。

　　“用良心做放心食品”，更大的意义在于对现实食品安全境遇的的隐喻和返照，在毒馒头，毒月饼，毒豆腐，毒酱菜，毒韭菜，毒豆芽，毒辣椒，毒奶，毒明胶，毒酒等等不安全的食品依然时隐时现，重大的食品安全事故不断出现的境遇下，事后的反思和举一反三，说得最多的就是依法监管和法治，可是却对食品安全从业者的道德操守、商业伦理和行业自律极少关注，食品的安全是个社会问题，管理无非来自两方面，首先是法制，其次是职业道德的自律，在依法监管食品安全因为种种原因差强人意的现实窘迫下，寄希望于提高从业者的道德教育就显得格外迫切，尤其是对散兵游勇的中小餐饮经营者来说，成本最小，最有效的监控就是良心的发现和职业道德的提升。

　　珠海市南屏广兴隆贸易有限公司董事长黄树杰从事调味品生产和经营20余年，不管多苦多难，都有一条不可逾越的道德底线，这就是不搞假的，不玩虚的，问心无愧地赚良心钱，在店面贴上“不卖假货，欢迎监督”的字样，用这种方式郑重向消费者承诺，以实际行动诠释诚信经营，以信誉证明生意人的一切，面对假冒伪劣的原料，他不为心动，认为就是利润提高十倍，也绝不会赚这昧心钱，因为坚持诚信经营，企业的生意越做越好，越做越大。他有一句口头禅，“宁可得罪供货商，也不能得罪消费者。”!如果能够将像黄树杰这样的食品安全生产的先进道德模范引入食品企业的“明德讲堂”活动吗，那么号召食品从业人员向同行业榜样学习，传播“用良心做放心食品”理念就更有影响力和说服力。

　　将不造假看成是食品企业兴衰成败的关键，将问心无愧地赚良心钱看成是企业发展壮大的必由之路，将诚信经营看成是生意好的法宝，将企业信誉看成是至高无上的文化理念，一位企业家，能够坚守这些美好的经商品德20多年，不为巨大的经济利益所动，用漫长的时光丈量经商美德，难能可贵。

　　做食品，宁可得罪供货商，也不能得罪消费者，这是一句朴实得不能再朴实的大实话和大白话，道理虽然不深奥，但是体现的积极意义深远，得罪了供货商，大不了进不来好原材料，大不了影响生产，大不了重新寻找志同道合的合作伙伴，但是一旦得罪了消费者，让消费者吃亏上当，蒙受物质和精神的双重损失，甚至造成了消费者的健康损害，那么就会永远失去了消费者的信任，想要再重新挽回信誉比登天还难，这样的道理在投机取巧和急功近利的利润面前，往往一败涂地，说起来容易做起来难，但正因为难才要迎难而上。

　　民以食为天，食以安为先。食品安全，善和不善也是一念之差，己所不欲，勿施于人，面对食品安全的“易粪相食”的危机，每个经营者都应该扪心自问，自己是否在亵渎和违背良心，“掷出窗外”才是唤回良知的明智之举，该怎么样做食品，做餐饮，“油条哥”和这位企业家以及那些默默无闻的坚守职业良心的经营者给社会做出了回答，做出了榜样。食品餐饮行业的行业自律，食品安全注入诚信“正能量”并非那么悲观，让越来越多的食品经营者良心发现，用道德温情温热“舌尖上的中国”，并非是很难回答的道德难题。

　　食品安全别把监管当救命稻草，从生产的源头进行管理不但有效，而且事半功倍，如果越来越多的食品生产者积极践行用道德温热“舌尖上的安全”，那么“食品安全是生产出来的”的愿景就会实现。(长江网 魏青)