卫生与营养安全制约乳粉安全

    首先要感谢我们主办单位山东省食品药品监督管理局，大众报业集团，济南市食品药品监管局，还有我们的承办单位大众网，有这么一个机会跟大家一块来探讨关于婴幼儿配方奶粉的销售安全和责任这个话题。我感觉到，还得谈几句感受，首先前面大家各位领导和各个方面的同志发言，我感觉很振奋人心，还有就是能够体会到我们整个山东省在婴幼儿配方奶粉的销售方面，在安全方面好像有好多创新。我刚才还说，好多方面以前没有听说过，我们在教学上、在教科书上也没有听说过，这显然就是一些创新，所以也希望我们山东省在全国，在这些方面能走到前面，这也给我们整个的婴幼儿配方奶粉安全打下坚实的基础。这是我的一点感受。

    另外就是谈一点关于我自己的简单的看法。首先从我自己的专业来看，我就想婴幼儿配方奶粉为什么会受到这么多的重视，我感觉一个是，大家都知道，婴幼儿的主食，尤其是没有母乳喂养的孩子，或者是在婴幼儿四个月以后，他也需要补充一些配方奶粉，所以这个非常重要。关系到婴幼儿的生长发育是不是不正常，所以他太重要了。第二点就是，大家看看这是配方奶粉，他不是简单的奶粉，他一定要配很多的营养素，配了很多东西，使他更接近于我们人奶的基本成分。就是把牛奶变成和喝人奶很接近的这样一种成分。所以他一定要配，配的过程就有很多问题，等一回我要讲，奶粉从配的过程中出问题，前面两个大事都是在这个问题，从配方的时候就出问题了，所以感觉到，我们奶粉是跟重要，尤其是婴幼儿配方奶粉，为什么这么重要。

    再一个我就想说，安全实际上就是刚才讲的两个方面，一个就是我们说的卫生安全问题，另外第二个方面就是影响安全问题，实际上我们讲的安全，从专业上来讲，就包括了这两个大方面。卫生安全这应该是大家非常熟悉，所有的食品都涉及到的一个问题，所有的食品包括销售过程都涉及到卫生安全，卫生在广义上讲，什么是卫生安全？主要是指的卫生污染物的问题。我们大家熟悉的比如说细菌污染，病毒污染，霉菌污染，霉菌毒素，各种化学物重金属，农药的污染，农药残留的污染，抗菌素的残留污染。大家还比较熟悉的各种添加剂，是不是过量，是不是加入了一些不该添加的违规食品添加剂添加物。所以这一部分内容大家看，主题上就是所谓的卫生问题。这样的一些问题，引起的奶粉，包括婴幼儿配方奶粉，仍然是一个最重要的问题，所有的食品都认为是我们国家目前食品安全里面，食品卫生里面，是一个最基本、最根本性的问题，他仍然是多发的，不小心细菌污染了，细菌超标了，这个常见，吃了拉肚子了，食物中毒了，这都是经常发生的。当然这个面可能会小一点，或者是这一批产品，或者是这一部分产品放置不好，他涉及到的人可能更小一点不像三聚氰氨，一下子涉及到这么多人。所以他的影响力没有那么大，但是如果把全国的这些问题集中起来，就不是小数。但是大家都忽略了，人民食品安全好像就是三聚氰氨的问题，最主要的问题，最根本的是食品卫生问题。所以这一块我们一定要把好。

    刚才我们听了各位处长和各个生产单位、销售单位，讲的都非常好。那些过程，那些措施，都是保证食品的卫生安全，都非常重要。你没有储藏的地方，储藏条件不好，他当然腐败变质，你搞不好，老鼠进去了，他被污染了，所以大家看，这些东西都非常重要，所以刚才大家谈的这一块，对于预防卫生问题引起来的安全，这个是极为重要的。大家都谈的很好。这是一个方面。我这么归纳一下。

    第二个安全就是营养安全问题。这是最近这些年大家才关注的一些问题。大家想一想，我们两个大事，一个就是安徽阜阳的大头娃娃，大家知道奶粉事件，是引起了轰动了，当时是很轰动，问题是出在哪里呢？这个奶粉的蛋白质低，他达不到婴幼儿奶粉的蛋白质含量，太低，不能够满足婴幼儿生长的发育。所以出现了大头娃娃，实际上就是营养不良。这种急性蛋白质营养不良就出现水肿，急性水肿，你看了都是水嘟嘟，那个脸很大，实际上是蛋白质营养不良。他的血浆里面的蛋白质非常低，血液的水就往外渗，往皮下渗出，所以引起急性水肿。所以大家看，这是什么问题，一想这是营养问题。那么三聚氰氨大家看，说起来你是添加非法的东西，是，他为什么添加呢？大家看，这个企业最初的目的就是提高奶粉里面蛋白质含量。我们不是强调蛋白质含量，我们要强调蛋白质要达到3%或者是3.5%，那他达不到的时候，他就加入了含氮的一些非法添加物，包括了三聚氰氨。凡是含氮元素的，他都可以加。你看这追究起来还是和营养有关系的，实际上我就说这两个大问题都是和营养有关系的。

    反过来讲，大家看我们的婴幼儿配方奶粉，各位生产厂家都在这，大家看这个配方里面是加入了许多营养素的，不单单是奶粉里面的东西，有的加入了蛋白质，比如说乳清蛋白，比如说脂肪，大家看看，光脂肪就加入了多少，脂肪里面有的加入亚油酸，还有的加入α亚麻酸，有的甚至加入花生四烯酸，再加上EPA、DHA，鱼油的成分，也就是脂肪，多不饱和脂肪酸，Ω三脂肪酸，光是脂肪这一块，他就强化了这么多东西，还有其他好多维生素、矿物质，这就好多了。这就是我们的配方，我们国家都有规定，对于这些东西加多少，应该达到多少量，他都有规定，应该加哪些东西，不应该加哪些东西。

    大家看，我就感觉到，这些东西如果加的不恰当，他可能加的过少，可能起不到作用，不像你宣传的那样，你加了EPA、DHA，结果你加的不是鱼油，你加了其他的油，这也是加东西了。加的过多了，也是对婴幼儿不利的。所以大家看，这些都可能产生对安全的危害。所以这是从影响的角度，我们谈一下安全。

    我就感觉到从专业的角度，这方面，一个是卫生安全，一个是营养安全，两方面。所以我们这里面就涉及到，从原料一直到配方到生产一直到我们流通环节，整个过程，大家看，都和安全有关系，确实是这样，所以这是谈的一点看法，从专业角度。

    另外我就说一下我们怎么样能够提升我们食品安全治理能力，刚才各位领导都谈的很好，我觉得这也确实都是从根本上去治理，也符合我们国家关于食品安全的过程监管的理论原则。我们希望整个过程都有人监管，从食品的原料生产到整个加工，到整个销售，你看我们这一次主要是销售过程，对整个过程进行监管，每一步都能管到，整个过程安全了，那产品也会安全。所以这一块这是对的，没问题，这是很好的一种方式。

    另外我也谈一下，如果从我们一个省，从一个全局来看，我们也希望能够更多的终端产品的监管，也很重要。终端产品，我是这么去理解的，理解这种概念。终端产品我们应该做的监管更加科学，怎么更加科学我也说不太准确，我就感觉我们应该，刚才给处长讲，处长说我们监管部门将来也要进行抽样检查，这很好。就是我们应该不定期的对一些厂家进行抽样检查，不管你的过程监管如何，客户、消费者关心的是你这个产品能不能达到要求，这是大家关心的，所以我们终端产品的监管，对于终端客户，对消费者非常重要。我就要看一看，你公布公布哪一个产品合格了，哪一个产品他的指标不太合格，你公布出来，这个影响力是很大的，我觉得这个对消费者来讲很重要。我们感觉这一块从省级这个范围内应该搜集这种信息和资料，然后定期的发布信息，去影响这个产品，让消费者去知道，哪些牌子他的品牌就是好，他的质量就是好，这样对各个厂家，我估计促进很大的。

    另外还有一些方面，譬如说我们监管，应该对各项指标全面的进行检测，不定期的。我也知道检测不简单，我们知道测定一大套指标，这一个产品就很费劲了，你要搞几十个几百产品这是很费劲的。这一块希望看看，想想办法，能不能一年对这些产品都有一个检测。

    尚处长刚才讲到，今年光省食药局安排了9千多万，4万多个批次。处长说的厉害，这个很好，检测以后对各个指标，从整个省里来看，得有个趋势，就是报告或者是趋势图，譬如说一项指标，比如说污染指标也好，营养指标也好，这一个产品，你比如说一年我查他两次，今年你查了多少，我们国家的标准是多少，上半年查了一次，下半年查了一次，第二年再查一次，你回过头来三年看看，查的这个点，是不是在标准附近上下，符合不符合国家的要求，就是对每一项指标都要有一个趋势的发布，就是说这个品牌是不是忽高又忽低了，上半年查的很好，下半年又上去了，这都不合格，这不稳定。这说明有问题，所以每一个指标、每一个品牌对这些指标都要有一个趋势图，这有点像做科研，我说这叫科学性。很严密，对每一个都有跟详细的统计，到时候我们在讲的时候，我不讲别的，我就拿出来，你拿出来这个指标，让大家看，哪一项指标，哪一年哪一年测定的，在这个位置，后来第二次测定，你上去了，出了线了，第三次你又下来了，三年过去看看他的趋势怎么样。那我有了对品牌的提升，那是非常有大的作用。所以我觉得从全体当中，整体上，从一个省来讲，将来如果能够做到这种科学性的监管。

    另外检测这些指标是比较困难的，我都做过这些检验，在实验室里面。比如说你想测定一个维生素，这个差异是很大的，张三的实验室能测到十，李四的能测到二十五十，这都是可能的，你都不能说他是错的。所以好多测定都要若干个实验室一块去测定。然后测出的数值要找专家来论证来评估，这个数是低了还是高了，我们认可他不认可，不要盲目的说，一测说太低了，你这个奶粉不合格，造成影响也不太好。那我们一定要有负责任的，认为他确实低，专家进行评估，那这样来发布。那他这样就有权威性，反正我就是这么想的，是不是符合实际情况，我也不知道，因为我也不搞实际监管，能不能用也请尚处长来考虑，能有借鉴的东西就借鉴，我就说这么多。