蒿家扒鸡：30种配方8小时焖煮才出味

编者按 

　　济南，是中华文明的重要发祥地之一，是国家公布的首批历史文化名城。中国最古老的石塔——隋代柳埠四门塔、被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺，均在这片土地上默默伫立千年。济南，诞生了许多中国历史上的著名人物：名君大舜、神医扁鹊、名将秦琼、名相房玄龄……著名诗人李白、杜甫、黄庭坚，词人李清照、辛弃疾，著名小说家刘鹗，近代文豪老舍等都曾在济南生活工作游历，故有“海右此亭古、济南名士多”之佳誉。 

　　济南，不仅人杰辈出，更有天赋地灵，风景秀丽，泉水众多，城内72名泉争涌，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群久负盛名，自古享有“家家泉水、户户垂柳”之誉。千佛山峰峦秀丽，守护南界；大明湖润物无声，滋润北城。而“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”也成为济南的独特风光。济南，在4000多年的历史长河里，留下诸多古老建筑、千年大树、特色名吃、名家桥段、奇人轶事、隽永典故。 

　　济南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再书画卷。即日起，大众网济南站推出人文地理类新闻栏目——《城·事》，在现实中勾勒济南背影，在往事中讲述济南印象，在历史、现在、未来的穿越交错之间，记录济南，爱上济南。 

　　蒿家扒鸡专卖店 

　　30多种神秘配方、经过8个小时焖煮的蒿家扒鸡　　  

　　文/片  宋立鹏 张娜

　　提起蒿家扒鸡，很多“老济南”都不会感到陌生。蒿家扒鸡创建于上世纪50年代，经过几代人辛勤的探索和不断创新，已经在济南拥有四十多家门店，遍布泉城大街小巷。近日，大众网记者走进蒿家扒鸡专卖店，了解到这个济南老字号之所以成为济南人舌尖上的美味，秘诀就是用30多种神秘配方、经过8个小时焖煮才做成的。

　　鸡全是南部山区散养，超30种配方8小时高汤焖煮 

　　4月29日上午，大众网到位于堤口路的蒿家扒鸡专卖店还不到10：00，但是已经有不少顾客前来购买扒鸡。一位顾客对记者说，从他上小学时候起就经常吃嵩家扒鸡，老远就能闻到香味了，一家人吃着很香，热着吃最好吃，特别香特别够味，这么多年味道一直没变。 

　　大众网在店里面见到了蒿家扒鸡的传承人——蒿德尉、田延玲夫妇。田延玲说，一直以来，蒿家扒鸡坚持传统的制作工艺，精选半年以下的雏鸡，所有的鸡都是在南部山区散养的小草鸡，从宰杀到最后的成品全都由蒿家扒鸡公司的员工自己完成。鸡苗到鸡饲料全都由蒿家扒鸡公司提供，并且有固定的饲养户来进行饲养，所有的鸡只供给蒿家扒鸡。 

　　蒿德尉说，蒿家扒鸡的制作工序相当的复杂，主要分为两大工序，在经过十几道工序的第一次加工之后，还要进行第二道工序。完成第一道工序之后，所有的鸡将统一配送到各个分店去，然后用老母鸡配以小茴香、桂皮、白蔻、肉蔻等30多种中药熬制成老汤，将鸡放入老汤中经过8个小时的焖煮后，才是大家从店面橱窗里看到的蒿家扒鸡。 

　　一斤能称三只精选鸡，两代人诚信经营已建立公司 

　　在谈到蒿家扒鸡的历史时，田延玲告诉记者，在上世纪50年代，蒿德尉的父亲开始卖扒鸡。那时候就小有名气。上世纪70年代的时候蒿德尉在原单位辞职，将父亲的手艺传承下来，并且对扒鸡的配方进行改良。 

　　由于配方独到，蒿家扒鸡肉质鲜嫩，食而不腻，肉烂不散。再加之蒿家两代人一直坚持诚信经营，对扒鸡的品质和配方都很讲究，得到大家的一致好评和认可。 

　　上世纪80年代，蒿德尉在趵突泉前街14号摆摊卖扒鸡，每天上午10:30、下午4:00出摊，由于每只扒鸡都是精选的雏鸡，一只鸡才三两多，一斤就能称三只扒鸡，于是后来就有了“一斤能称三只鸡”的美赞。当时，每天等着买扒鸡的人都排着很长的队，即使这样还是有很多人还是买不到他的蒿家扒鸡。 

　　蒿德尉夫妇在上世纪80年代初在国家行政管理局注册了《蒿家扒鸡》商标，上世纪90年代初建立了济南蒿家扒鸡食品有限公司。 

　　纯中药神秘配方只传家中男人，期盼儿子将企业壮大  

　　由于蒿德尉夫妇的诚信经营，并一直坚持纯中药配方制作，不添加任何防腐剂，得到了消费者的好评，积攒了很好的口碑，这使得蒿家扒鸡拥有了很好的发展。田延玲说，现在蒿家扒鸡遍布泉城的大街小巷，已经有了四十多家店，一天就能卖掉4000多只扒鸡，一年有上千万的收入。 

　　在谈到传承问题的时候，田延玲笑着对记者说，现在蒿家扒鸡的配方只有丈夫蒿德尉一个人知道，将来他会把配方交给儿子蒿兴奥。 

　　田延玲说，由于他们夫妇两人学历不是很高，知识面比较窄，所以现在仅仅在济南开了蒿家扒鸡店，如果两个人懂得更多的专业知识，可能蒿家扒鸡的店面会做的更多、更大。 

　　谈及未来，夫妻两人希望儿子学成归来把企业发展壮大，现在读大学的儿子学的正是企业管理。