寻访菏泽名吃：“海家羊汤”还是那个味儿

　　海家羊汤宴席

　　刚出锅的海家羊汤

　　海家羊汤为顾客配有2种辣椒

　　海炜（左一）在招呼客户

　　海家羊汤众多荣誉证书中的一个

　　大众网菏泽3月11日讯（记者 刘 进）在许多菏泽人的记忆里，有一种共同的味道叫“海家羊汤”；在品牌众多的菏泽羊肉汤业，有一个响当当的人名叫“海师傅”。今年57岁的海炜从35岁开始做羊汤生意，他把“白汤”带到菏泽，又让海家羊汤走进无数菏泽人的记忆里。

　　春节前后一个月，你很难喝到海家羊汤

　　在北京一所高校读博士的郭佳栋，是菏泽一中2002级的毕业生，每年春节回家，他总会叫上几个老同学，来老一中转转，然后去附近的海家羊汤馆喝上一碗羊汤。他们从家乡走出去，却对家乡的羊汤念念不忘，回家后喝碗海家羊汤，一解长久的思念，也是他们追忆年少时光的方式。

　　位于广福大街与八一街交叉口附近的海家羊汤总店，已经近20年没有换过位置，长久待在老城区，给这个老店带来了历史的气息，也给在这里生活过的学生和市民提供了一个追忆过去的不变的参考。“还是那个味儿！”这是很多再次品尝海家羊汤的人的感慨。

　　“每年春节前后一个月，你很难在这里排上号。在外面上学的、当兵的、工作的，回家后都会来这里喝羊肉汤。”海炜对记者表示，海家羊汤生意的火爆，不只是在过年时，每天中午，海家羊汤馆总会挤满品汤人。

　　放下铁锨，35岁的海炜拿起勺子卖羊汤

　　海炜觉得，自己这一人生，35岁是个分界点。35岁之前，海炜过的是与铁锨有关的生活。12岁那年不上学后，海炜开始跟着母亲拉着地板车，在菏泽老城区用铁锨装卸灰沙石。17岁那年，“上山下乡”在全国搞得风生水起，海炜来到了吕陵镇，用铁锨下地干活。到后来，海炜去了一家酒厂，用木锨在车间转移酒糟。1978年，海炜来到了菏泽磷肥厂，生产化肥时还要用到铁锨。

　　海炜脑子活，在磷肥厂车间干了几年，就开始跑业务。跑业务不像在车间内那样工资稳定，为了能多些收入，海炜早起贪黑，夏天向城区的各个商铺推销灭蚊花露，冬天则推销“足宝”。但后来随着两个孩子先后出生，加上他和妻子的父母需要照顾，单靠海炜一个人在磷肥厂的工作，养活一家人渐渐变得困难起来，海炜开始筹划着另谋生路。

　　1992年5月18号，35岁的海炜辞去了在磷肥厂的工作，和妻子在离家不远的广福街上找了一家小屋，挂起了自己的招牌“原味清真海家羊肉汤”。“我从1990年就开始筹划，一共准备了2年时间。”海炜说。

　　“红白”之争，“海家”开创菏泽“白汤”历史

　　1992年，菏泽城中大大小小的羊肉汤馆卖的还都是红汤（又称混汤），把辣椒、羊油、羊肉放在一个锅里炖，熬出的汤虽好但味道辛辣，不管你想不想吃辣，汤只有那么一种。

　　海炜表示，海家羊肉汤是菏泽城区第一家卖白汤的羊汤馆。白汤的出现，不仅让市民多了一种选择，还回归了羊汤作为“熬制”美食的本质——原滋原味。后来，羊汤在菏泽的发展证明了海炜的眼光，白汤在菏泽城区出现后，越来越受市民欢迎，直到今天，在菏泽的羊汤馆已经基本上找不到红汤的身影，羊汤市场变成了白汤的天下。

　　海炜介绍，做羊汤是几乎每一个回族家庭都会的手艺，他家的羊汤手艺经过爷爷和父亲的探索，到了他这一代就变得更加独到。有了祖传的东西，再加上自己的琢磨，海炜做出了与众不同的羊汤。

　　海家羊汤的美味，一半来自熬制本身，每天5个多小时的连续熬制，中间不兑水，把羊肉的精华熬出来，这是汤好的基础；美味的另一半来自粉料的调制，粉料在汤盛到碗里之前加入，料与热汤混合均匀后，美味就诞生了。“我配置调料时，称量各种料要精确到克的程度，十几种大料经过熬制，制成粉状的调料。”海炜说。

　　大众网记者看到，在海家羊汤馆，你可以吃到两种辣椒，一种是用于喝汤的湿辣椒，这种辣椒颗粒细小，能与汤充分融合，让你在追求辣的享受的同时，也能喝到口感上佳的红汤；一种是用于沾饼吃的干辣椒，把辣椒包裹在大饼里，口感很好。两种辣椒，是海家的特色，也让羊汤本身变得更加完美。

　　海炜：希望海家羊汤能够走进更多菏泽人的记忆

　　1993年的一天，海炜在自家店里拾到了31400元，那时海炜的羊汤馆刚刚起步一年，生意还不好，一碗羊汤的价格只卖几毛钱，3万多块钱对海炜来说是一笔巨款。当时海炜毫不犹豫把钱送到了派出所，后来失主来店里找，海炜又带他去派出所取出了钱。

　　每次回忆起这件事，海炜总能感到“诚信”给自己的内心带来的安宁。在海炜看来，做羊汤和做人一样，不能没有自己的个性，更不能掺假。海炜开羊汤馆，二十几年里收了不少徒弟，其中跟随他做了10年以上的有5、6个。能跟随一个人这么长时间，不是一句“为了学技术”那么简单。

　　刚创业的那两年，海炜和妻子邢春霞每天1点起床熬汤，到4点钟妻子还要在夜色中去市场买羊肉，夫妻俩一天忙碌的时间超过了15个小时。现在，熬汤的活都交给了店里的伙计，两个孩子也都在店里帮忙，夫妻俩不必那么辛苦了，但海炜每天中午还是会到店里招呼顾客。海炜说，这个老店寄托了他太多的感情，每天来过之后才会感觉踏实。

　　对于海家羊汤的发展，海炜表示，现在的门面已经显得狭小，他打算将来等这一片老城区改造后，给儿子在旁边开一家分店。海炜表示，他的羊汤技术也会传给儿子，希望海家羊汤能够走进更多菏泽人的记忆中。