寻访菏泽名吃:啥是好羊汤 “三义春”说了算？！

　　七十二种羊汤各具风味，配上水壮馍美味十足

　　点一碗羊肉汤，配上两个小菜，更是一种享受

　　客人在“三义春”羊肉汤店内就餐

　　厨房师傅在盛羊肉汤

　　三义春新店店内环境干净整洁明亮

　　在三义春用完餐后，有客人在店门口拍照留念

　　大众网菏泽3月16日讯（实习生 张 鹏）中华名吃、中华历史文化名吃、中国著名品牌、山东老字号……从1935年周永岐、窦保德、吕运法三人在单县刘隅首创办“三义春”羊汤馆开始，历经三代人80年的传承，“三义春”羊肉汤屡获殊荣。如今，在第三代传人窦勇、周东彦的努力下，“三义春”不仅成为了“中华第一汤”，还在全国羊汤行业标准的制定中掌握了话语权。

　　这儿的羊汤有“三香” 七十二种风味等你尝

　　“三义春”顾客喜欢用‘三香’来评价“三义春”羊肉汤——闻起来香、喝起来香、回味时香。口碑是老一辈就有的，不能砸在我们后人手里。”对于客人的评价，窦勇谦虚地说到。

　　随着人们生活水平的提高，原本油泛脂溢的“肥汤”已经不能满足客人的需求，为了迎合客人多变的口味，窦勇不断实践摸索，在保留了“肥汤”的基础上，独创“痩汤”，更是将羊汤丰富到七十二种。“天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，还有上唇汤、耳尖汤、腰花汤……可以说一头羊到我们这里，一点都不浪费。”记者问起其中一些汤的功效，窦勇脱口而出。

　　因为城市发展，“三义春”店址数次变迁，但是客人依旧源源不断。“要是叫它（三义春）跑了，我怎么喝这么好喝的汤啊！”王先生是“三义春”的老顾客了，隔三差五就来店上喝上一碗。

　　“三义春”秘方从不保密 或被定为羊汤量汤标准

　　“粗加工时要把羊杂放到开水中煮半个小时，在这个过程中要不停地打沫，不然会影响口感、影响汤质，然后就得下主锅熬汤，排锅时得用羊腿骨垫底，下料也要及时……”窦勇口述着“三义春”羊肉汤熬制的全过程。“我不怕别人知道自己做汤的方法，要是羊汤从业者都能按照我这样的流程做汤，还是我的荣幸嘞！”

　　窦勇口中所说的“荣幸”或许即将变成现实。窦勇介绍，在去年12月份，省商务厅曲均记、质监局姜仁龙以及济南大学酒店管理学院张炳文教授等联合组织成立了山东省地方名吃行业标准制定委员会，“三义春”羊肉汤已经被这几位多次考察，“三义春”羊肉汤的量汤标准极有可能被定为羊肉汤的行业标准。“‘乱’是现在羊肉汤行业的标准的现状，没有一个标准来规范从业者的行为，如果把我们的量汤标准作为行业标准，无论是对我们还是对这个行业，都是很好的鞭策。”窦勇说。

　　四年官司为“三义春”正名 700余加盟店飘香全国

　　因为对知识产权保护意识淡薄，“三义春”羊肉汤商标被河南商丘一家快餐店抢注，“三义春”的第二代传人窦桂明为之打了四年的官司，最终为“三义春”正名。“从这事之后我们才知道要注重品牌保护与宣传。”窦桂明介绍，为了能够让更多的人学习、了解传统名吃“三义春”羊肉汤的制作手艺，从2004年开始，他们组建了全国“三义春”羊汤网络，招收学徒、传授技艺。如今全国各地的“三义春”加盟店已经有700多家，东到建三江，西到克拉玛依，南到中山，北到呼伦贝尔，全国各地除港澳台外几乎都有。

　　“‘三义春’是周、窦、吕三家联合创立的，如今到我们这一代还剩周、窦两家，我们不希望这么好的手艺失传。”说起“三义春”的发展，窦勇有些伤感。去年6月份，“三义春”被认定为山东省非物质文化遗产，“羊肉汤手艺作为祖辈的心血如今更是文化的一部分，如果在全国各地都飘着‘三义春’的香味，也算是一件功德了。”