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烟台特色小吃：寻踪记忆中路边摊的焖子

2014-05-06 09:17来源：大众网

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搜寻记忆中的烟台焖子，记者根据网友推荐，找到了位于所城里东门附近东关中街指示牌下面的老地摊儿。52岁的摊主周大姨，在东关中街这个路口摆地摊儿已有27年。正如周大姨自己所说，当年海防营的焖子好吃，可惜早就拆了，现在能和自己的焖子比肩又这么多年的，烟台没有了。

　　东关中街的老地摊儿

　　记忆里的焖子

　　熟悉的小叉子

　　大众网烟台4月25日讯（记者王欣蕾）记得小时候，满街都有焖子摊儿，几张简陋的桌子，几个破旧的板凳儿，一口黑漆的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊。传统的烟台焖子虽然是这样简陋简单，但是只要你打这摊儿前这么一过，嘿嘿，馋人的香气深深诱住你的鼻子，侵入你的肚子，自然间就停下脚步来上一碟儿，即使客满无座站着吃，那也是一个惬意。

　　名吃典故

　　相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

　　寻踪老摊

　　烟台焖子是烟台地区特色小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。搜寻记忆中的烟台焖子，记者根据网友推荐，找到了位于所城里东门附近东关中街指示牌下面的老地摊儿。

　　52岁的摊主周大姨，在东关中街这个路口摆地摊儿已有27年。正如周大姨自己所说，当年海防营的焖子好吃，可惜早就拆了，现在能和自己的焖子比肩又这么多年的，烟台没有了。就在和周大姨交流时，有对中年夫妇过来，开口就问：“周大姨家的焖子吗？”周大姨说是啊，他们听到后开怀地笑着说，“终于找到了，开车饶了几圈儿。一直听说这家焖了好吃，说是就在所城里东门这儿二十多年了，慕名过来尝尝。”

　　据周大姨介绍，每天像这样慕名而来的顾客很多。27年来除了刮风下雨天气不好以为，基本都出摊儿。边聊就看到那记忆中的画面呈现在眼前。当然以前黑漆大锅下烧的是炭或者木材，现在与时俱进用的是液化气。作为老烟台人，记者喜欢吃带ge的（烟台话，即外表焦脆），看着端上来的焖子还是当年的小叉子，小碗儿，内心暖暖的不禁立即拿着小叉子开动。味道也和记忆里的差不多，或许那一点点的区别就在火候上吧。寻踪老摊之行，果然不负所望。亲们，想吃记忆里的焖子吗？你还在等什么，就到周大姨的焖子这里吧。