寻访菏泽名吃:从地摊到专利 老"赵家"的羊汤传奇

　　羊汤、大饼、烧饼、辣椒，赵家羊汤的经典组合

　　每天中午，赵家羊汤生意都很红火

　　一家人来喝羊汤

　　赵家羊汤新建的店面

　　大众网菏泽3月4日讯（记者 刘 进）菏泽人提起羊汤总少不了两个字——“赵家”。赵家羊肉汤不仅在菏泽有名气，每年牡丹花会，众多外地游客都会争相前往。赵家羊肉汤的创始人和掌门人赵国胜说，从最初摆地摊，到技术改进后纯奶色羊汤的诞生，“赵家”的那台羊汤机器已开始申请国家专利。22年起起落落，22年斗转星移，老赵说，他心里的“羊汤梦”仍不改色——实实在在卖羊汤。

　　起步：小锅换大锅，1月改了4次

　　上世纪90年代初的赵国胜，还是别人家饭店的厨师。赵国胜骨子里有闯劲，在一家回民餐厅接触到羊肉汤后，他决定自己干。

　　1992年冬天，赵国胜和妻子推着小推车，在人民路边撑起摊，卖起了羊肉汤。生意刚刚开始，赵国胜心里没把握，不敢把羊汤做的太多。但生意出乎意料的好，干了没几天，之前的小锅就满足不了顾客需求了，赵国胜只好换成大锅。就这样，开业1个月内，赵国胜换了4次锅。

　　频繁更换的不只是赵国胜的锅，还有赵国胜的店。和妻子在路边摆了近1年的地摊，赵国胜在中华路上找了一件小屋，建起了自己的第一家店面。但是，上世纪90年代，城市发展日新月异，中华路不断改建，赵国胜的店也不断换地方。算下来，这些年，赵国胜换过的店面有十来个了。

　　“那时候日子过得紧，天上下雪，一家人挤在一个简易板房里，板房只有一张床那么大，从屋这头到那头，都要在床上爬。”赵国胜表示，刚创业的那几年，店面不断迁移，自己并没赚到钱。

　　腾飞：20年探索羊汤技术，正在申请国家专利

　　“刚开始那会儿，为了能多招揽顾客，我们总会多给肉，一碗汤，甚至会给半碗肉。”赵国胜对记者说，最初他的经营方式就是实惠。

　　实惠成为赵国胜进入羊肉汤界的法宝，但赵国胜明白，要想在高手如云的菏泽羊汤界立足，仅仅靠实惠是不行的，还必须把汤做好，探索出自己的味道。

　　随后的十年间，区别于菏泽传统的“奶白色”羊汤，赵国胜开发出了自己独有的“纯奶色”羊汤，这成为赵家羊肉汤发展的基石，也拓宽了菏泽白汤的品种。

　　在回首走过来的这一路时，赵国胜觉得，2008年是个转折点。正是在那一年，赵国胜的羊汤技术有了重大革新。

　　2008年奥运会前夕，北京全聚德的老总在全国寻找美食，来到了曲阜站，赵国胜通过朋友把他请到了菏泽，邀他品尝一下赵家羊肉汤。品尝过后，老总说，味道很好，但口感不细腻。

　　随后，赵国胜开始了大幅度的技术改进。引进水净化设备，好的水质经得起长时间的熬制，煮出的汤口感好了许多；买来压缩泵，按照羊汤制作的流程，自己组装成一套机器，把骨、肉粉碎到互溶的程度，又把多余的油脂滤去，这样，赵国胜的羊汤做到了真正的香而不腻。

　　赵国胜表示，2008年技术改进后的三四年，是赵家羊肉汤发展最迅速的几年，他的羊汤技术已经输送给全国十几家店面。目前，赵国胜自己组装的那套羊汤机器，也正在申请国家实用型专利。

　　未来：多元化经营，找回菏泽传统饮食文化

　　“我就是一个卖羊肉汤的，就想把羊汤做得有模有样。”赵国胜说。

　　往年的牡丹文化旅游节，赵家羊肉汤的顾客总会爆满，许多外地游客因喝不到一口赵家羊汤失望而归。今年，赵国胜把店往西扩建，原来1000平方米的店变成了3000平方米。“下一步，还要把新店的门面重新装修，争取在牡丹节前装修完。”在赵国胜手里拿着的装修图纸上，记者看到了古色古香的门面，很漂亮。

　　赵国胜说，店面扩大以后，将推出红汤、罐汤、羊肉白菜、青山羊汤等菏泽传统的羊肉美味，面食也将在现有的烧饼、大饼基础上，增加锅贴、饹馇馍等。“让来到菏泽的游客，能领略到菏泽地道的饮食文化，让他们有更多的选择。”赵国胜说。

　　大众网记者了解到，今年牡丹节期间，赵家羊肉汤还将请来坠子书、古筝等菏泽传统文艺大师来菏泽表演，让前来品汤的游客感受到菏泽本土文化的魅力。

　　信仰：不会让赵家羊汤倒在诚信的门槛上

　　赵国胜常常想起自己和妻子刚创业时的那些日子。那些年，一碗羊汤的价格还是2块钱，赵国胜和妻子每天早晨4点起床、12点睡觉，很辛苦但赚钱不多。生活最困难的时候，夫妻俩在中秋节都不舍得给孩子买一块月饼吃。

　　困难的日子并没有带走“赵家羊肉汤”的招牌。数十年来，菏泽城区大大小小的羊汤馆起起落落，老市民记忆中的周家、谢家、两站、迎聚等羊汤馆，现在都已不复存在。创业至今，赵家羊肉汤也面临过店面纠纷、谣言中伤等问题，但赵国胜秉持着“实实在在做生意”的原则，一路走到现在。

　　很多羊汤馆为了节省辣椒成本，把辣椒做的很辣，但赵国胜坚持选用适度辣的辣椒，不怕顾客多吃辣椒，由此，调制出的辣椒成为赵家羊肉汤的招牌之一；很多人拿筷子时，伸手抓一把，挑一双再放回去，造成了潜在的不卫生，赵国胜买来了包装机，给消过毒的每双筷子打上包装，解决了这个问题；下一步，赵国胜决定把店里的净化水系统往外接，让出租车司机、学生、路人都可以在门口接到免费的饮用水。在赵国胜看来，这样做是在回馈社会，也是在经营自己。

　　“就算有一天赵家羊肉汤失败了，若是失败在大家的饮食习惯上，羊汤不再受欢迎了，那我无话可说。但是，我不会让赵家羊肉汤倒在诚信的门槛上。”赵国胜对大众网记者说。